초간단 5가지 재료 마들렌
홈베이킹 입문자를 위한 세상 쉬운 마들렌 레시피: 5가지 재료로 완벽 성공!
홈베이킹, 어디서부터 시작해야 할지 막막하신가요? 갓 입문한 ‘베린이’들도 단 5가지 재료와 쉬운 과정으로 완벽한 마들렌을 만들 수 있는 최고의 레시피를 소개합니다! 마들렌은 재료도 간단하고 만드는 방법도 매우 직관적이어서 처음 베이킹에 도전하는 분들께 강력 추천드려요. 저는 개인적으로 마들렌을 무척 좋아하는데, 한번에 넉넉히 만들어 하루 정도 숙성시킨 후 냉동실에 보관해두면 훌륭한 디저트가 되거나, 급하게 선물이 필요할 때 꺼내어 포장하기 딱 좋답니다. 시중에서 흔히 볼 수 있는 마들렌 레시피에는 레몬 제스트나 바닐라 익스트랙을 더해 풍미를 살리곤 하죠. 하지만 걱정 마세요! 이런 향신료 없이도 재료 본연의 맛으로 충분히 맛있는 마들렌을 만들 수 있습니다. 지금 바로 도전해보세요!
이 레시피는 약 12개의 마들렌을 만드는 분량입니다.
기본 재료
- 무염 버터 100g
- 중력분 밀가루 100g
- 신선한 달걀 2개
- 백설탕 80g
- 베이킹파우더 1 티스푼
조리 방법
Step 1
베이킹을 시작하기 전에, 버터와 달걀은 반드시 실온 상태로 준비해주세요. 두 재료의 온도가 비슷해야 반죽이 부드럽고 균일하게 섞이기 때문이에요. 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 충분히 두시면 됩니다. 마들렌의 맛과 식감은 버터와 달걀의 품질에 크게 좌우됩니다. 버터는 마가린이나 식물성 지방이 섞이지 않은, 순수 우유 함량이 높은 고급 버터를 사용하시는 것이 좋고요. 달걀 역시 신선하고 비린내가 거의 없는 좋은 품질의 달걀을 사용하시면 훨씬 맛있는 마들렌을 만드실 수 있습니다.
Step 2
깨끗한 볼에 달걀을 넣고 거품이 너무 많이 일어나지 않도록, 재료가 섞일 정도로만 살짝 풀어주세요. 너무 과하게 휘핑할 필요는 없습니다.
Step 3
풀어둔 달걀에 분량의 설탕을 넣고, 설탕 알갱이가 어느 정도 녹을 때까지 부드럽게 섞어줍니다. 설탕이 완전히 다 녹지 않아도 괜찮습니다. 덩어리 없이 잘 섞이는 것이 중요해요.
Step 4
버터는 전자레인지를 이용해 녹여 준비합니다. 약 40초 정도 돌리면 녹을 수 있지만, 10초씩 끊어서 확인하며 녹이는 것을 추천해요. 버터의 이상적인 온도는 40~50도 사이인데, 전자레인지 사용 후 그릇 바닥을 만졌을 때 따뜻하게 느껴지는 정도면 적당합니다. 버터가 너무 뜨거우면 달걀과 밀가루를 익혀버리거나 베이킹파우더가 너무 일찍 활성화되어 마들렌이 제대로 부풀지 않을 수 있으니, 뜨거운 것보다는 미지근한 온도를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 5
다른 볼에 중력분 밀가루와 베이킹파우더를 함께 담아 가볍게 섞어줍니다. 그런 다음, 달걀과 설탕을 섞어둔 볼에 체에 내려 넣듯이 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 너무 세게 젓지 않도록 주의해주세요.
Step 6
밀가루와 달걀 반죽이 어느 정도 섞이면, 앞서 녹여둔 미지근한 버터를 반죽에 천천히 부어가며 섞어줍니다. 이때도 마찬가지로 너무 힘차게 젓거나 오래 섞지 않도록 주의하는 것이 중요해요. 밀가루의 글루텐이 과도하게 형성되면 마들렌이 질겨질 수 있습니다. 주걱으로 11자를 그리듯 부드럽게 섞어주세요.
Step 7
반죽이 완성되면, 랩을 씌워 냉장고에 넣고 최소 30분 이상 숙성시켜 줍니다. 시간이 허락한다면 최대 24시간까지 숙성시키면 풍미가 더욱 깊어집니다. 저는 보통 30분 정도 짧게 숙성시키는 편입니다.
Step 8
반죽을 숙성시키는 동안, 사용할 마들렌 틀에도 버터를 꼼꼼하게 발라주세요. 베이킹용 브러시가 있다면 가장 좋지만, 없다면 키친타월을 여러 겹 접어 버터를 묻혀 틀 구석구석 꼼꼼하게 발라주면 됩니다. 이때 녹이고 남은 버터나, 버터 조각을 사용해도 괜찮습니다.
Step 9
버터를 바른 마들렌 틀은 냉장고에 넣어 버터를 굳혀도 되지만, 마들렌 반죽이 숙성되는 동안 실온에 두어도 버터가 자연스럽게 굳으니 걱정하지 마시고 편한 곳에 두시면 됩니다.
Step 10
냉장고에서 숙성된 마들렌 반죽은 조금 더 되직해진 상태일 거예요. 틀에 반죽을 채우기 전에, 볼에 담긴 반죽을 다시 한번 부드럽게 저어 풀어줍니다. 짤주머니를 사용하면 깔끔하게 채울 수 있지만, 숟가락을 이용해도 충분히 쉽게 반죽을 틀에 담을 수 있습니다.
Step 11
마들렌을 굽기 전에 오븐을 200°C로 예열해주세요. 충분히 예열된 오븐은 마들렌이 고르게 부풀어 오르는 데 도움을 줍니다.
Step 12
마들렌 틀에 반죽을 채울 때는, 틀의 움푹한 가운데 부분까지만 반죽을 채운다고 생각하시면 편리합니다. 오븐에 들어가 열을 받으면 반죽이 자연스럽게 퍼지면서 마들렌 특유의 예쁜 모양을 잡게 됩니다. 너무 가득 채우지 않도록 주의해주세요.
Step 13
예열된 200°C 오븐에서 약 7분간 구워줍니다. 오븐마다 온도가 조금씩 다를 수 있으니, 마들렌 표면에 아직 색이 나지 않았더라도 볼록하게 충분히 부풀어 올랐다면 온도를 낮춰 다음 단계로 넘어가세요.
Step 14
마들렌이 충분히 부풀어 올랐다면, 오븐 온도를 180°C로 낮추고 약 12분간 더 구워줍니다. 굽는 동안 주의할 점은, 높은 온도에서 너무 오래 구우면 겉면이 타면서 속은 제대로 익지 않을 수 있다는 거예요. 반대로 너무 낮은 온도에서 오래 구우면 속까지 잘 익기는 하지만, 마들렌이 충분히 부풀지 않고 구움색이 연하며, 다 식었을 때 겉면이 끈적거릴 수 있습니다.
Step 15
마들렌이 노릇하게 잘 구워졌다면, 오븐에서 꺼내자마자 따뜻할 때 바로 틀에서 조심스럽게 분리해주세요. 틀에 오래 두면 열기 때문에 눅눅해지거나 붙을 수 있습니다.
Step 16
자, 이렇게 귀엽고 맛있는 마들렌이 완성되었습니다! 갓 구운 따뜻한 마들렌을 바로 즐겨보세요!
