쫄깃탱글! 문어 숙회 완벽 레시피
집에서도 전문점처럼! 부드럽고 맛있는 문어 숙회 삶는 비법
갓 잡아 올린 듯 싱싱한 문어로 만드는 쫄깃탱글한 문어 숙회! 그냥 삶아 먹어도 맛있지만, 여기에 시원한 냉면 육수와 새콤달콤 초장 양념을 더해 시원한 문어 물회로 즐기면 더위도 싹 가신답니다. 냉장고 속 자투리 채소들을 활용해 간단하게 뚝딱 만들 수 있어요. 입맛 까다로운 이웃도 감탄한 그 맛, 숙회보다 더 맛있다는 문어 물회! 문어를 예쁘게 썰고 싶으시다면, 삶은 후 냉동실에 몇 시간 넣어 살짝 얼렸다가 썰어보세요. 훨씬 깔끔하고 먹음직스럽게 썰린답니다. 지금부터 문어 손질부터 맛있는 문어 숙회 & 문어 물회까지, 저와 함께 자세히 알아보실까요?
문어 숙회 재료
- 싱싱한 활문어 1kg
- 무 100g (문어 삶을 때 누린내 제거용)
- 대파 1대 (문어 삶을 때)
- 양파 1/2개 (문어 삶을 때)
- 소주 1/2컵 (문어 삶을 때 비린내 제거 및 연육 작용)
새콤달콤 초장 소스
- 시판용 고추장 3 큰술
- 신선한 식초 2 큰술
- 달콤한 설탕 2 큰술
- 청량한 사이다 1 큰술 (또는 설탕)
- 다진 마늘 1 큰술
- 고소한 통깨 1 큰술 (기호에 따라 조절)
- 시판용 고추장 3 큰술
- 신선한 식초 2 큰술
- 달콤한 설탕 2 큰술
- 청량한 사이다 1 큰술 (또는 설탕)
- 다진 마늘 1 큰술
- 고소한 통깨 1 큰술 (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
문어 손질의 첫걸음! 먼저 문어의 눈 부분을 가위로 잘라내고, 머리를 갈라 내장을 깨끗하게 제거해주세요. 딱딱한 부리 부분도 함께 제거하면 좋습니다.
Step 2
두 번째 세척! 굵은 소금 2큰술을 문어 몸통과 다리에 골고루 뿌려 넣고, 미끌거림이 없어질 때까지 힘차게 주물러 주세요. (약 3-5분) 흐르는 물에 한번 헹군 후, 이번에는 밀가루 반 컵을 넣고 다시 한번 박박 문질러 씻어줍니다. 밀가루가 문어의 잔여물과 이물질을 효과적으로 제거해준답니다. 마지막으로 깨끗한 물에 헹궈주면 손질 끝!
Step 3
깔끔하게 손질된 문어, 정말 신선해 보이죠?
Step 4
문어 삶을 때 넣을 향신 채소를 준비합니다. 무 100g은 나박 썰고, 대파 1대는 큼직하게 썰어주세요. 양파 1/2개도 큼직하게 썰어 준비합니다. 냄비에 준비한 무, 대파, 양파를 넣고, 문어의 비린내를 잡아줄 소주 반 컵을 부어주세요.
Step 5
이제 문어를 삶을 물을 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면, 깨끗하게 손질된 문어의 머리 부분을 잡고 뜨거운 물에 넣었다 빼는 과정을 2~3회 반복해주세요. 이 과정을 통해 문어의 색이 선명한 붉은색으로 변하고, 다리가 예쁘게 오그라들어 마치 파마를 한 것처럼 컬이 생기며 더욱 부드러워진답니다.
Step 6
문어의 머리까지 모두 물에 잠기도록 넣고, 중불에서 약 10분간 삶아주세요. 문어의 크기에 따라 삶는 시간을 조절해주세요. 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
잘 삶아진 문어는 재빨리 건져내어 얼음물에 바로 담가주세요. 찬 기운을 순간적으로 쐬어주면 문어의 육질이 더욱 탱글탱글하고 쫄깃해진답니다. 탱글탱글해진 문어의 모습이 보이시나요?
Step 8
보시는 문어는 통영 앞바다에서 통발로 직접 잡은 신선한 돌문어랍니다. 삶고 나니 색감도 곱고, 정말 부드럽게 잘 삶아졌어요.
Step 9
자, 이렇게 해서 군침 도는 문어 숙회가 완성되었습니다! 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 일품입니다.
Step 10
맛있게 삶아진 문어를 먹기 좋게 썰어줄 차례입니다. 칼을 이용해 얇게 슬라이스해주세요. (문어를 살짝 얼렸다가 썰면 더욱 예쁘게 썰 수 있다는 팁!)
Step 11
예쁘게 썬 문어 숙회를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 곁들임으로 새콤달콤한 초장 소스를 곁들여주세요.
Step 12
쫄깃하고 부드러운 문어 숙회가 완성되었습니다! 이렇게 썰어놓고 초장만 곁들여도 훌륭하지만, 남은 문어로는 시원한 문어 물회도 만들어 보세요. (덧: 이 문어는 제 입으로 순식간에 사라졌다는 비밀… 모두 맛있는 문어 숙회 즐기시길 바랍니다!)
