쫄깃쫄깃 돼지고기 수육
잡내 제로! 김장철 별미, 돼지고기 수육 황금 레시피 (feat. 씨겨자 소스)
김장철 별미인 따뜻한 돼지고기 수육을 집에서 더욱 맛있게 즐기는 방법과 함께, 새콤달콤한 씨겨자 소스 레시피까지 공개합니다. 집에서도 전문점 부럽지 않은 부드러움과 풍미를 느껴보세요!
돼지고기 수육 재료
- 돼지고기 (삼겹살 또는 목살) 1kg
- 된장 2큰술
- 사과 1/2개 (씨 제거 후 큼직하게 썰기)
- 통후추 1큰술
- 커피가루 (인스턴트 커피) 1큰술
- 대파 1대 (큼직하게 썰기)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 마늘 5-6쪽
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 월계수잎 2-3장
- 포도주 또는 소주 1/2컵 (종이컵 기준)
수육 곁들임 소스
- 씨겨자 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 식초 1큰술
- 매실즙 1큰술
- 씨겨자 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 식초 1큰술
- 매실즙 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 넉넉한 냄비에 돼지고기를 삶을 물을 붓고 된장 2큰술을 풀어주세요. 된장이 물에 잘 녹도록 저어주시면 됩니다. 된장은 돼지고기의 잡내를 잡아주고 구수한 풍미를 더해줍니다.
Step 2
이후 돼지고기의 잡내를 완벽하게 제거하고 풍미를 더해줄 향신 재료들을 아낌없이 넣어주세요. 큼직하게 썬 사과, 통후추, 커피가루, 대파, 양파, 마늘, 생강, 월계수잎, 그리고 포도주(또는 소주)를 모두 넣어주세요. 이 재료들이 어우러져 돼지고기의 잡내를 효과적으로 잡아주고 깊은 맛을 선사할 거예요. (혹시 특정 재료가 빠져도 너무 걱정 마세요. 비슷한 향신 채소로 대체하거나 생략해도 괜찮습니다.)
Step 3
이제 물이 팔팔 끓기 시작하면 돼지고기를 조심스럽게 넣어주세요. 첫 10분 정도는 뚜껑을 열고 삶아주시면 고기에서 나는 잡내가 날아가는 데 도움이 됩니다. 이때 끓어오르는 거품은 걷어내주시면 국물이 더 깔끔해져요.
Step 4
뚜껑을 닫고 중불로 줄인 후, 약 1시간에서 1시간 10분 정도 푹 삶아주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않고 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 불을 끄고 바로 꺼내지 마시고, 뜸 들이는 시간을 10분 정도 가지면 육즙이 골고루 퍼져 더욱 촉촉하고 부드러운 수육을 맛볼 수 있습니다.
Step 5
고기가 삶아지는 동안 곁들임 채소를 준비합니다. 적양파는 얇게 채 썰어 준비해주세요. 채 썬 적양파는 찬물이나 식초물에 5분 정도 담가두면 매운맛과 아린 맛이 제거되어 더욱 아삭하고 맛있게 즐길 수 있습니다. 이후 물기를 꼭 짜서 준비해주세요.
Step 6
이제 수육과 환상의 궁합을 자랑할 새콤달콤한 씨겨자 소스를 만들어 볼게요. 작은 볼에 씨겨자 2큰술, 올리고당 1큰술, 식초 1큰술, 매실즙 1큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요. 취향에 따라 올리고당이나 식초의 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 7
삶아진 수육을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아주세요. 그 옆에는 물기를 제거한 적양파채를 예쁘게 둘러 담아주시면 보기에도 좋고 맛도 좋습니다.
Step 8
따뜻한 수육을 준비한 씨겨자 소스에 찍어 드시고, 김칫속이나 신선한 굴과 함께 곁들여 풍성한 한 끼 식사를 즐겨보세요! 입안 가득 퍼지는 육즙과 풍미가 일품이랍니다.
