아삭한 매력! 집에서 만드는 맛있는 고들빼기김치
알토란처럼! 실패 없이 고들빼기김치 담그는 비법 공개
씁쓸하면서도 감칠맛이 일품인 고들빼기김치를 가정에서 누구나 쉽게 만들 수 있도록 자세한 레시피를 알려드립니다. 해우니의 요리 이야기에서 선보이는 비법을 따라해보세요!
기본 재료
- 고들빼기 200g
- 양파 100g
- 물 10L (소금물 절임용)
- 천일염 1종이컵 (약 100-150g)
맛을 더하는 양념 재료
- 찹쌀풀 150ml (직접 만들거나 시판용)
- 고춧가루 300ml (매운맛 조절 가능)
- 멸치액젓 100ml (또는 까나리액젓)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 설탕 1큰술
- 고추씨 2큰술 (선택 사항, 풍미 증진)
- 찹쌀풀 150ml (직접 만들거나 시판용)
- 고춧가루 300ml (매운맛 조절 가능)
- 멸치액젓 100ml (또는 까나리액젓)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 설탕 1큰술
- 고추씨 2큰술 (선택 사항, 풍미 증진)
조리 방법
Step 1
고들빼기 손질 및 모양 유지: 고들빼기는 한 줌씩 잡아서 튼튼한 실로 묶어줍니다. 이렇게 하면 김치를 담글 때 모양이 흐트러지지 않고, 소금물에 줄기째 잠기게 하여 고들빼기 본연의 아삭함을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 2
쓴맛 제거를 위한 소금물 만들기: 고들빼기의 쓴맛을 효과적으로 제거하고 아삭하게 만들기 위해 소금물을 만듭니다. 물 10리터에 천일염 종이컵 한 컵(약 100-150g)을 넣고 잘 녹여줍니다. 이때 너무 짜지 않게 하는 것이 중요합니다. 쓴맛이 강한 채소를 절일 때는 약간 덜 짜게 만들어야 채소의 맛을 해치지 않습니다.
Step 3
고들빼기 절이기 (1~4일): 실로 묶은 고들빼기를 준비한 소금물에 완전히 잠기도록 넣어줍니다. 절이는 기간은 취향에 따라 조절하는데, 1일은 쓴맛이 강하고, 2일은 쓴맛이 중간 정도로 남으며, 3~4일 정도 절이면 쌉쌀한 맛이 적당히 남거나 거의 느껴지지 않아 맛있습니다. 3~4일 이상 절일 경우에는 중간에 소금물을 새롭게 만들어 교체해주면 더욱 좋습니다.
Step 4
절인 고들빼기 세척: 소금물에서 고들빼기를 건져낼 때, 담가 두었던 소금물을 버리지 말고 그대로 사용하여 고들빼기의 뿌리 부분을 살살 비벼가며 씻어줍니다. 이렇게 하면 쓴맛이 효과적으로 제거되고, 뿌리에 남아있는 좋은 풍미를 잃지 않게 됩니다.
Step 5
고들빼기 뿌리 다듬기: 쓴맛 제거와 세척을 마친 후, 고들빼기 뿌리 부분을 먹기 좋게 다듬어 줍니다. 뿌리 부분이 너무 지저분하거나 질기다면 칼로 살짝 정리해주세요. (주의: 뿌리를 소금물에 담그기 전에 다듬으면 물러질 수 있으므로, 반드시 절임 후 다듬는 것이 좋습니다.)
Step 6
헹굼 및 물기 제거: 다듬은 고들빼기는 흐르는 물에 3~4회 깨끗하게 헹궈줍니다. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 이때 손으로 물기를 짜지 않도록 주의해야 고들빼기의 아삭함이 유지됩니다. 자연스럽게 물기가 빠지도록 두세요.
Step 7
찹쌀풀 쑤기: 찹쌀풀은 김치의 농도를 맞춰주고 맛을 부드럽게 해주는 중요한 역할을 합니다. 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. 냄비에 다시마 육수를 붓고 찹쌀가루를 덩어리 없이 잘 풀어 섞은 후, 약한 불에서 저어가며 끓여 걸쭉한 풀을 쑤어 식혀줍니다.
Step 8
맛있는 양념장 만들기: 준비된 찹쌀풀에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 고추씨를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다. 좀 더 촉촉하고 부드러운 김치를 원한다면, 사과, 배, 또는 양파를 갈아 즙을 내어 넣어주면 천연의 단맛과 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 9
양념 버무리기: 양념을 고들빼기에 버무릴 때는 특히 뿌리 부분에 양념이 충분히 묻도록 신경 써서 발라줍니다. 뿌리에 양념이 잘 배어야 김치의 전체적인 맛이 풍부해집니다.
Step 10
김치통에 담기: 양념한 고들빼기는 한 줌씩 보기 좋게 모아서 김치통에 차곡차곡 담아줍니다. 마지막으로 남은 양념을 김치 위에 덮어주고, 손으로 꾹꾹 눌러 공기가 통하지 않도록 합니다. 이렇게 하면 김치가 더 맛있게 숙성됩니다.
