상큼 촉촉 레몬 쌀케이크
밀가루 없이 뚝딱! 휘리릭 섞어 만드는 레몬 쌀케이크 (초간단 베이킹)
제과용 박력 쌀가루와 고소한 아몬드 가루를 사용하여 밀가루 없이도 촉촉하고 부드러운 식감을 자랑하는 레몬 쌀케이크입니다. 상큼한 레몬의 풍미와 달콤함이 조화롭게 어우러져 누구나 좋아하는 맛이에요. 간단한 재료와 과정으로 홈베이킹 초보자도 쉽게 따라 할 수 있습니다.
케이크 반죽 재료
- 달걀 52g (약 1개 분량)
- 연유 또는 올리고당 12g
- 설탕 40g
- 소금 1꼬집
- 녹인 무염 버터 56g (따뜻하게 유지)
- 신선한 레몬즙 12g (약 1/2개 분량)
- 바닐라 익스트랙 1/2 작은술
- 제과용 박력 쌀가루 36g
- 고운 아몬드 가루 20g
- 베이킹파우더 2g
- 레몬 제스트 1~2개 분량 (레몬 껍질만 간 것)
- 버터 (틀 코팅용)
레몬 글레이즈
- 슈가 파우더 75g
- 신선한 레몬즙 15g
- 슈가 파우더 75g
- 신선한 레몬즙 15g
조리 방법
Step 1
먼저 레몬을 깨끗하게 세척한 후, 노란 껍질 부분만 얇게 긁어 레몬 제스트를 준비합니다. 이 레몬 제스트를 설탕 40g과 함께 미리 섞어두면 레몬 향이 더욱 깊게 배어납니다.
Step 2
다른 볼에 레몬 반 개 정도의 즙을 짜서 12g을 준비합니다.
Step 3
버터 56g은 전자레인지나 중탕으로 완전히 녹여줍니다. 녹인 버터는 약 40℃ 정도로 따뜻하게 유지해주세요. 너무 뜨거우면 달걀이 익을 수 있으니 주의하세요.
Step 4
실온에 충분히 두어 차가운 기운이 없는 달걀 52g을 볼에 넣고 거품기로 가볍게 풀어줍니다.
Step 5
달걀 푼 볼에 연유 또는 올리고당 12g과 미리 만들어둔 레몬 제스트+설탕 혼합물을 넣고 설탕이 어느 정도 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
Step 6
따뜻하게 유지한 녹인 버터를 3~4회에 나누어 넣어가며 거품이 꺼지지 않도록 부드럽게 섞어줍니다.
Step 7
바닐라 익스트랙 1/2 작은술을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 이때쯤이면 설탕 입자가 거의 녹아 매끄러운 상태가 될 것입니다.
Step 8
다른 볼에 박력 쌀가루 36g, 아몬드 가루 20g, 베이킹파우더 2g을 함께 넣고 체에 2번 정도 내려 줍니다. 이렇게 하면 가루가 뭉치는 것을 방지하고 더욱 고운 반죽을 만들 수 있습니다. (미리 체 쳐두어도 좋습니다.)
Step 9
체 친 가루 재료를 액체 재료가 담긴 볼에 넣고, 주걱을 사용해 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 케이크가 질겨질 수 있으니 주의하세요. 볼 벽면에 묻은 반죽까지 깨끗하게 긁어 섞어주는 것도 잊지 마세요.
Step 10
케이크 틀 안쪽에 버터를 꼼꼼하게 발라줍니다. 준비된 반죽을 약 34~36g씩 틀에 팬닝합니다. (제 경험상 레몬 틀의 90% 정도 채우면 모양이 예쁘게 나옵니다.) 팬닝 후에는 틀을 바닥에 가볍게 탕탕 쳐서 반죽 속 큰 기포를 제거해주세요. 170℃로 충분히 예열된 오븐에 넣고 15~20분간 구워줍니다. 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 완성입니다.
Step 11
구워진 케이크는 틀에서 조심스럽게 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다. 케이크가 식는 동안, 다른 작은 볼에 슈가 파우더 75g과 레몬즙 15g을 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 섞어 글레이즈를 만들어 줍니다. 완전히 식은 케이크 위에 글레이즈를 drizzling하거나 펴 발라주면 상큼하고 달콤한 레몬 쌀케이크가 완성됩니다!
