상큼달콤! 딸기 요거트 생크림 케이크
딸기 요거트 생크림 케이크 만들기
지난 아버지 생신 때 직접 만들어 드린 딸기 요거트 생크림 케이크 레시피를 공유합니다. 일반 생크림 케이크와는 다르게 요거트를 넣어 더욱 산뜻하고 고급스러운 풍미를 더한 것이 특징입니다. 케이크 시트는 노엘블랑님의 케이크 수업을 참고했고, 요거트 생크림은 조꽁드님의 레시피를 응용했습니다. 요거트 생크림의 산뜻함이 달콤한 딸기와 환상적인 조화를 이루어 누구나 좋아할 맛이에요. 복잡해 보이지만 차근차근 따라 하면 집에서도 근사한 케이크를 완성할 수 있답니다. 특별한 날, 사랑하는 사람에게 정성을 담은 홈메이드 케이크로 마음을 전해보세요!
기본 재료
-
제누와즈 (케이크 시트)
- 달걀 165g (약 3-4개)
- 설탕 123g
- 박력분 116g
- 무염 버터 26g
- 우유 45g
요거트 생크림
- 차가운 동물성 생크림 500g (유지방 35% 이상 권장)
- 무가당 플레인 요거트 80g
- 요거트 파우더 42g (선택 사항, 풍미 증진)
- 설탕 40g (또는 취향에 따라 가감)
시럽
- 끓는 물 60g
- 설탕 30g
기타 장식
- 신선한 딸기 적당량
- 달걀 165g (약 3-4개)
- 설탕 123g
- 박력분 116g
- 무염 버터 26g
- 우유 45g
요거트 생크림
- 차가운 동물성 생크림 500g (유지방 35% 이상 권장)
- 무가당 플레인 요거트 80g
- 요거트 파우더 42g (선택 사항, 풍미 증진)
- 설탕 40g (또는 취향에 따라 가감)
시럽
- 끓는 물 60g
- 설탕 30g
기타 장식
- 신선한 딸기 적당량
- 끓는 물 60g
- 설탕 30g
기타 장식
- 신선한 딸기 적당량
조리 방법
Step 1
먼저 케이크의 기본이 되는 제누와즈(스펀지 시트)를 만들어 볼까요? 케이크 아이싱 하루 전날 만들어 두면 시트가 안정되어 작업하기 좋습니다. 먼저 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 거품기로 부드럽게 풀어준 뒤, 설탕을 모두 넣고 섞어주세요.
Step 2
달걀물 온도를 높여줄 차례입니다. 냄비에 물을 약간 붓고 달걀이 담긴 볼을 올려 중탕으로 데워주세요. 핸드믹서로 저어가며 달걀물 온도를 35~40℃까지 올려줍니다. 손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도면 적당해요. 이 과정을 통해 달걀이 풀어지고 설탕이 잘 녹아 부드러운 시트 질감을 만들 수 있습니다.
Step 3
따뜻해진 달걀물에 핸드믹서를 중간 속도(2단)로 놓고 충분히 휘핑해주세요. 핸드믹서 날이 지나간 자국이 선명하게 남고, 반죽을 떨어뜨렸을 때 떨어지는 반죽이 쌓이는 모양이 보이기 시작할 거예요. 더욱 풍성하게 거품을 올리면, 반죽을 떨어뜨렸을 때 떨어지는 반죽이 3초 정도 모양을 유지하며 잠시 남아있는 ‘리본 스테이지’에 도달할 때까지 휘핑해줍니다. 마지막으로 핸드믹서 1단으로 2~3분간 천천히 돌려주며 큰 거품을 제거하고, 곱고 부드러운 거품을 만들어 주세요.
Step 4
체에 내린 박력분을 볼에 넣고, 주걱을 사용해 볼 바닥에서부터 퍼 올리듯 크게 섞어주세요. 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞는 것이 중요해요. 너무 오래 섞으면 시트가 질겨질 수 있습니다.
Step 5
버터와 우유는 함께 섞어 전자레인지에 넣어 30초~1분 정도 돌려 녹여주세요. 녹인 우유 버터 혼합물은 너무 뜨겁지 않도록, 40~50℃ 정도의 미지근한 온도를 유지하는 것이 좋습니다. 반죽 일부를 덜어 이 우유 버터 혼합물에 넣고 잘 섞어준 뒤, 다시 본 반죽에 부어 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어주세요.
Step 6
완성된 반죽을 준비된 케이크 틀에 부어줍니다. 틀 바닥에는 유산지를 깔아주고, 틀 높이가 높지 않다면 유산지를 틀 높이보다 조금 더 높게 둘러주면 케이크가 부풀어 올랐을 때 넘치지 않도록 도와줍니다.
Step 7
170℃로 예열된 오븐에 넣고 약 40분간 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 문을 자주 열지 않도록 주의하세요. 케이크 윗면을 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 들어가거나, 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 빠져나오면 다 익은 것입니다. 저는 지름 18cm인 2호 원형틀을 사용했습니다. 틀이 낮다면 유산지를 높게 둘러주거나, 좀 더 높이가 있는 틀을 사용하시면 좋습니다.
Step 8
오븐에서 꺼내자마자 틀을 바닥에 한번 ‘탕’ 내리쳐 주세요. 이 과정은 케이크 속 큰 기포를 제거하고 수축을 방지하는 데 도움을 줍니다. 즉시 틀에서 분리한 뒤, 유산지를 깐 채로 뒤집어 완전히 식혀주세요. 케이크가 완전히 식기 전, 아직 따뜻할 때 밀폐 용기나 비닐봉지에 넣어 보관하면 수분이 날아가는 것을 막아 촉촉한 시트를 유지할 수 있습니다.
Step 9
이제 케이크 속을 채울 딸기를 준비합니다. 깨끗하게 씻은 딸기는 꼭지를 제거하고 약 0.5~1cm 두께로 슬라이스해주세요. 너무 얇으면 씹는 맛이 덜하고, 너무 두꺼우면 케이크가 밀릴 수 있으니 적당한 두께가 좋습니다.
Step 10
시럽은 케이크 시트가 마르지 않도록 촉촉하게 만들어주는 역할을 합니다. 작은 볼에 끓는 물 60g과 설탕 30g을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 완전히 녹으면 차갑게 식혀둡니다.
Step 11
완전히 식힌 제누와즈를 빵칼을 이용해 1.5cm 두께로 평평하게 2~3장 슬라이스해줍니다. 시트가 부서지지 않도록 조심스럽게 잘라주세요.
Step 12
요거트 생크림을 만들 차례입니다. 차가운 생크림을 볼에 붓고, 무가당 요거트, 요거트 파우더, 설탕을 모두 넣습니다. 핸드믹서를 사용해 휘핑해주세요. 처음에는 중속으로 시작하여 거품이 올라오기 시작하면 고속으로 올려 단단하게 휘핑합니다. 크림이 약간 흐르는 듯한 상태(소프트 휘핑)가 되면, 샌드용으로 약 300g 정도를 덜어내고, 나머지 크림은 아이싱용으로 사용합니다. 샌드용 크림은 케이크 단면을 채울 것이므로 조금 더 단단하게 휘핑해주세요. 아이싱용 크림은 잠시 냉장고에 넣어 차갑게 유지시켜 줍니다.
Step 13
첫 번째 시트 위에 준비해둔 시럽을 얇게 발라 촉촉하게 만들어 줍니다. 그 위에 샌드용으로 휘핑해둔 요거트 생크림을 얇게 펴 발라줍니다. 이 크림은 과일이 흘러내리는 것을 잡아주고 시트와 과일을 고정하는 역할을 합니다.
Step 14
샌드용 크림 위에 슬라이스 해둔 딸기를 촘촘하게 올려주세요. 딸기가 겹치도록 예쁘게 배열하면 케이크 단면이 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 15
딸기 위에 다시 샌드용 요거트 생크림을 한 층 더 올려 딸기를 덮어줍니다. 이렇게 층층이 쌓아 올리면 과일이 삐져나오지 않고 케이크가 안정적으로 완성됩니다. 같은 과정을 한 번 더 반복하여 2단으로 쌓아줍니다.
Step 16
마지막 시트를 올린 후, 윗면에도 시럽을 골고루 발라주세요. 그리고 준비해둔 샌드용 크림을 사용하여 케이크 전체에 얇게 아이싱하는 ‘애벌 아이싱’을 해줍니다. 이 과정은 케이크 표면의 부스러기를 잡아주어 최종 아이싱을 깔끔하게 할 수 있도록 도와줍니다. 애벌 아이싱 후 냉장고에 10~15분 정도 넣어 크림을 살짝 굳혀주세요.
Step 17
냉장고에서 꺼낸 케이크에 아이싱용 크림을 부드러운 상태로 휘핑하여 전체적으로 매끈하게 아이싱합니다. 원하는 모양의 깍지(원형 깍지 추천)를 낀 짤주머니에 남은 크림을 담아 케이크 윗면에 장식하고, 준비해둔 딸기를 보기 좋게 올려 마무리합니다. 완성된 케이크는 냉장실에서 최소 4시간 이상 굳혀주어야 크림이 안정되고 맛이 어우러져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 이제 상큼달콤한 딸기 요거트 생크림 케이크를 맛있게 즐기세요!
