매콤 칼칼! 간단 김치 당면 만두
오직 김치, 당면, 부추 3가지로 뚝딱! 누구나 쉽게 만드는 맛있는 김치만두 레시피
안녕하세요! 영양사이자 요리 연구가인 밍글입니다. 오늘은 고기, 두부, 해산물 없이 오직 신선한 김치와 탱글한 당면, 향긋한 부추만으로도 충분히 맛있는 만두를 만드는 비법을 공개할게요. 이 레시피라면 복잡한 재료 없이도 집에서 근사한 김치만두를 즐기실 수 있을 거예요. 자, 그럼 함께 시작해볼까요?
만두피 및 주요 재료
- 시판용 만두피 1팩 (약 30-40개 분량)
- 잘 익은 배추김치 172g (국물 약간 포함)
- 신선한 부추 49g
- 삶은 당면 69g (마른 당면 기준 약 30g)
- 달걀 2개
맛을 더하는 양념
- 고운 고춧가루 1큰술 (취향에 따라 조절)
- 진간장 1큰술
- 설탕 1작은술 (김치의 신맛을 잡아줘요)
- 참기름 1작은술
- 후추 약간 (톡톡)
- 고운 고춧가루 1큰술 (취향에 따라 조절)
- 진간장 1큰술
- 설탕 1작은술 (김치의 신맛을 잡아줘요)
- 참기름 1작은술
- 후추 약간 (톡톡)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 부추를 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 약 0.5cm 간격으로 잘게 다져주세요. 칼로 곱게 다져야 만두 속 재료와 잘 어우러져요.
Step 2
넓은 볼에 준비한 배추김치를 넣고, 김치의 물기를 살짝 짜낸 뒤 가위나 칼을 이용해 김치 속을 잘게 잘라주세요. 여기에 다진 부추를 함께 넣고 섞어줍니다. 김치를 작게 잘라야 만두를 빚을 때 터지지 않고 속이 골고루 퍼져요.
Step 3
중간 크기 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 준비된 당면을 넣고, 당면이 서로 붙지 않도록 가끔씩 저어주며 약 3-5분간 삶아주세요. 당면이 부드럽게 풀어질 정도면 됩니다.
Step 4
삶아진 당면은 체에 밭쳐 건져낸 후, 흐르는 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 식혀주세요. 찬물에 헹궈야 당면이 더욱 쫄깃해지고, 물기를 제거할 때 뭉치지 않아요. 물기를 충분히 제거한 후, 가위로 먹기 좋은 크기(약 1-2cm)로 잘게 잘라줍니다. 당면을 잘게 잘라야 만두 속의 식감이 더욱 풍부해져요.
Step 5
만두 속 재료를 담은 볼에, 삶아서 잘게 썬 당면을 넣고 골고루 섞어주세요. 당면이 김치와 부추를 잘 감싸주어 훌륭한 식감을 더해줄 거예요.
Step 6
이제 맛을 낼 양념 재료를 모두 만두소에 넣어줍니다. 고운 고춧가루, 진간장, 설탕, 참기름, 그리고 후추 약간을 넣어주세요. 설탕은 김치의 새콤한 맛을 중화시키고 전체적인 감칠맛을 살려줍니다.
Step 7
만두소에 넣은 양념 재료들이 재료들과 잘 섞이도록 손으로 조물조물 버무려주세요. 이때, 양념이 고루 배도록 충분히 섞어주는 것이 중요해요. 김치의 간에 따라 간장이나 소금으로 간을 추가하셔도 좋습니다.
Step 8
달걀 2개를 준비합니다. 먼저 달걀 1개는 깨뜨려 만두소에 그대로 넣고 잘 섞어주세요. 달걀은 만두 속 재료를 서로 엉기게 하는 역할을 합니다.
Step 9
남은 달걀 1개는 흰자와 노른자를 분리해주세요. 노른자만 만두소에 넣고 잘 섞어줍니다. 이렇게 하면 만두 속이 더욱 촉촉하고 부드러워져요.
Step 10
분리해 둔 달걀 흰자는 다른 작은 볼에 담아 거품기로 가볍게 풀어주세요. 이 흰자는 만두피 끝에 발라 만두를 빚을 때 풀처럼 사용하여 만두가 잘 붙도록 도와줍니다.
Step 11
이제 만두피를 꺼내 작업대에 펼쳐놓고, 준비된 만두소를 적당량 (약 1.5~2큰술) 덜어 만두피 가운데 올립니다. 만두피 가장자리에 풀어둔 달걀 흰자를 붓으로 얇게 발라주세요.
Step 12
만두피를 반으로 접어 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙여줍니다. 원하는 모양으로 반달 모양, 혹은 전통적인 복주머니 모양 등 예쁘게 빚어주세요. 만두피 가장자리가 잘 붙도록 꼼꼼하게 눌러주세요.
Step 13
모든 만두소를 사용하여 만두 빚기를 완료합니다. 남은 달걀 흰자는 버리셔도 좋습니다.
Step 14
정성껏 빚은 김치만두는 찜기에 쪄 먹거나, 팬에 구워 군만두로 즐기거나, 끓는 물에 삶아 물만두로 드시는 등 다양하게 조리하여 맛있게 즐겨주세요!
