매콤달콤! 밥도둑 고추장 멸치무침
여름철 입맛 살리는 별미, 고추장 멸치무침 만들기
입맛 없을 때 딱! 매콤달콤한 양념이 쏙 배어 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 고추장 멸치무침 레시피입니다. 바삭하게 볶은 멸치와 감칠맛 나는 양념의 조화가 일품이며, 생각보다 간단하게 만들 수 있어 밑반찬으로도, 술안주로도 손색없어요.
멸치와 양념 재료
- 중멸치 200g (내장과 머리를 제거한 것)
- 고추장 6큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 (또는 올리고당) 4큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 멸치 200g을 준비합니다. 이때 잔멸치보다는 통통한 중멸치를 사용하시면 씹는 맛이 더 좋습니다. 멸치의 내장과 머리를 깨끗하게 제거해주시는 것이 비린 맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.
Step 2
달궈진 팬에 아무것도 두르지 않은 상태에서 약한 불로 멸치를 볶아줍니다. 이렇게 하면 멸치 속의 수분을 날려 바삭한 식감을 살릴 수 있고, 멸치 특유의 비린내나 잡내도 효과적으로 제거할 수 있습니다. 약 3-5분 정도, 멸치가 노릇해질 때까지 볶아주세요.
Step 3
잘 볶아진 멸치는 체에 밭쳐 가볍게 털어줍니다. 이렇게 하면 볶는 과정에서 생긴 잔가루나 부스러기를 제거하여 더욱 깔끔한 멸치무침을 만들 수 있습니다.
Step 4
볼에 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 고추장 6큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 4큰술을 넣고 덩어리 없이 고루 풀어지도록 섞어주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 고춧가루 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 5
넓은 볼에 준비해둔 볶은 멸치를 담고, 미리 만들어둔 양념장을 부어줍니다. 멸치가 완전히 식은 후에 양념을 버무려야 멸치가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 6
양념이 멸치에 골고루 배도록 손으로 살살 무쳐줍니다. 멸치가 부서지지 않도록 부드럽게 버무리는 것이 중요합니다. 양념이 멸치 표면에 끈적하게 코팅되도록 정성껏 무쳐주세요.
Step 7
맛을 보고 기호에 따라 양념을 가감합니다. 좀 더 달콤하게 드시고 싶으면 설탕이나 물엿을 추가하고, 매콤한 맛을 원하면 고춧가루를 더 넣어도 좋습니다. 간이 잘 맞는지 꼭 확인해주세요.
Step 8
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 장식합니다. 먹음직스러운 고추장 멸치무침이 완성되었습니다! 접시에 예쁘게 담아 맛있게 즐겨주세요.
