매콤달콤 꼬들꼬들 무말랭이 무침
TV에서도 소개된 최고의 밥도둑! 꼬들꼬들 식감이 일품인 무말랭이 무침 황금 레시피
입맛 없을 때 최고인 꼬들꼬들한 식감의 무말랭이 무침을 소개합니다. 다양한 한식 반찬과 훌륭한 궁합을 자랑하며, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑이랍니다. 세상 모든 레시피, 만개의 레시피에서도 소개된 검증된 맛을 집에서 간편하게 즐겨보세요!
주재료 및 불리기
- 말린 무 (무말랭이) 170g
- 쪽파 1/2줌 (약 5-6대)
- 찬물 1L
- 소주 1/2 종이컵 (약 50ml)
- 찹쌀풀 만들기용 물 3숟가락
- 찹쌀가루 1.5 숟가락
매콤달콤 양념
- 고춧가루 1/2 종이컵 (약 50g)
- 다진 마늘 3 숟가락
- 생강즙 1 숟가락 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 참기름 2.5 숟가락
- 통깨 3 숟가락
- 진간장 1/2 종이컵 (약 50ml)
- 양파즙 1/2 종이컵 (약 50ml)
- 조청 1/2 종이컵 (약 50ml, 물엿으로 대체 가능)
- 고춧가루 1/2 종이컵 (약 50g)
- 다진 마늘 3 숟가락
- 생강즙 1 숟가락 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 참기름 2.5 숟가락
- 통깨 3 숟가락
- 진간장 1/2 종이컵 (약 50ml)
- 양파즙 1/2 종이컵 (약 50ml)
- 조청 1/2 종이컵 (약 50ml, 물엿으로 대체 가능)
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 말린 무(무말랭이)를 담고, 찬물 1L와 소주 1/2 종이컵을 부어주세요. 이렇게 하면 무말랭이가 부드러워지고 잡내 제거에도 도움이 됩니다. 약 15분간 충분히 불려줍니다.
Step 2
불린 무말랭이는 체에 밭쳐 물기를 최대한 꼭 짜내세요. 손으로 꽉 짜주셔야 양념이 잘 배고 물러지지 않아요. 무말랭이의 꼬들꼬들한 식감을 살리는 중요한 과정입니다.
Step 3
깨끗하게 씻은 쪽파는 약 3cm 길이로 썰어 준비해주세요. 너무 길면 먹기 불편할 수 있으니 적당한 크기로 잘라줍니다.
Step 4
작은 볼에 찹쌀가루 1.5 숟가락과 물 3 숟가락을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 찹쌀풀을 쒀주세요. 뭉침 없이 부드럽게 풀어주는 것이 중요합니다.
Step 5
냄비에 진간장 1/2 종이컵, 양파즙 1/2 종이컵, 조청 1/2 종이컵을 넣고, 앞서 만들어 둔 찹쌀풀을 넣어주세요. 주걱이나 거품기로 저어가며 중약불에서 끓입니다. 찹쌀풀이 들어가 뭉근하게 끓으면 양념이 더욱 부드러워져요.
Step 6
양념장이 끓어오르면 불을 바로 끄고, 고춧가루 1/2 종이컵을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 뜨거운 양념에 고춧가루를 넣으면 색이 더 곱고 깊게 우러납니다.
Step 7
만들어진 양념장을 다른 그릇에 옮겨 담아 완전히 식혀주세요. 뜨거운 상태로 무말랭이에 버무리면 무가 물러질 수 있으니 꼭 충분히 식히는 과정이 필요합니다.
Step 8
완전히 식은 양념장에 다진 마늘 3 숟가락, 생강즙 1 숟가락, 참기름 2.5 숟가락, 통깨 3 숟가락을 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 완성합니다.
Step 9
넓은 볼에 물기를 꼭 짠 무말랭이를 담고, 완전히 식힌 양념장을 모두 부어주세요. 양념이 무에 골고루 배도록 손으로 조물조물 잘 버무려줍니다. 마지막으로 썰어둔 쪽파를 넣고 가볍게 섞어주면 매콤달콤 꼬들꼬들한 무말랭이 무침 완성입니다!
