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매콤달콤 고추장 연어장





매콤달콤 고추장 연어장

초간단 매콤달콤 고추장 연어장 만들기

일반적인 간장 베이스의 연어장이 아닌, 매콤달콤한 고추장을 활용하여 특별한 풍미를 더한 연어장입니다. 비빔밥, 비빔국수, 덮밥 등 다양한 요리에 곁들이기 좋으며, 입맛을 돋우는 훌륭한 가정 간편식(HMR) 메뉴가 될 것입니다. 특별한 날은 물론, 평범한 식탁에 고급스러움을 더해보세요.

요리 정보

  • 분류 : 김치/젓갈/장류
  • 재료 : 해물류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 절임
  • 인분 : 2 인분
  • 조리시간 : 15 분 이내
  • 난이도 : 초급

주재료
  • 신선한 연어회 30점
  • 양파 1/2개, 굵게 다지기
  • 월계수 잎 3장
  • 다시마 3조각 (사방 5cm)
  • 마늘 2쪽, 으깨기
  • 통후추 10알

매콤달콤 연어장 소스
  • 고추장 2큰술
  • 진간장 1큰술
  • 맛술 (미림 등) 2작은술
  • 청주 3큰술
  • 고운 고춧가루 2큰술
  • 쌀엿 (또는 물엿) 1큰술
  • 과일청 (매실청, 배도라지청 등) 3큰술
  • 설탕 2큰술
  • 연와사비 1작은술 (또는 취향껏)

조리 방법

Step 1

풍미 가득한 육수 만들기: 냄비에 물 2컵 (약 400ml)을 붓고, 굵게 다진 양파 1/2개, 다시마 3조각, 으깬 마늘 2쪽, 월계수 잎 3장, 통후추 10알, 그리고 청주 3큰술을 모두 넣어주세요. 중불에서 끓이다가 끓어오르면 다시마는 건져내고 약불로 줄여 10분간 더 끓여 맛있는 육수를 우려냅니다. 완성된 육수는 체에 걸러 식혀줍니다.

Step 2

매콤달콤 소스 황금 비율: 넓은 볼에 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2작은술, 쌀엿 1큰술, 과일청 3큰술, 설탕 2큰술, 그리고 연와사비 1작은술을 모두 넣고 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어주세요. 설탕과 쌀엿이 잘 녹도록 저어주는 것이 중요합니다.

Step 3

소스와 육수 섞기: 완전히 식힌 육수 200ml와 1번에서 만든 매콤달콤 고추장 소스를 1:1 비율로 섞어줍니다. (육수 200ml, 고추장 소스 200ml). 잘 섞어주면 연어장의 기본이 되는 맛있는 소스가 완성됩니다. 맛을 보고 기호에 따라 간장이나 설탕을 가감해도 좋습니다.

Step 4

연어 준비하기: 신선한 연어회 30점을 준비하여, 밀폐가 가능한 용기나 지퍼백에 보기 좋게 담아줍니다. 연어가 서로 겹치지 않도록 넓게 펴주는 것이 좋습니다. 이때, 연어에 핏물이 있다면 키친타월로 살짝 제거해주면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

Step 5

연어장 숙성시키기: 준비된 연어회 위에 3번에서 만든 고추장 소스를 연어가 잠기도록 넉넉하게 부어줍니다. 용기의 뚜껑을 잘 닫거나 지퍼백의 공기를 빼 완전히 밀봉한 후, 냉장고에 넣고 최소 하룻밤 (약 12시간 ~ 24시간) 동안 숙성시켜주세요. 시간이 지날수록 연어에 맛이 깊숙이 배어들어 더욱 맛있어집니다.

Step 6

맛있게 즐기기: 숙성이 완료된 고추장 연어장은 그대로 드셔도 좋고, 따뜻한 밥 위에 얹어 연어장 덮밥으로 즐기거나, 새콤달콤한 비빔국수나 비빔밥에 곁들여 드시면 환상의 궁합을 자랑합니다. 남은 소스는 다른 요리에도 활용 가능하니 버리지 마세요.



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