맛있는 팥죽
정통 수수팥죽 만드는 법: 동지팥죽부터 든든한 한 끼까지!
찬 바람이 불기 시작하면 절로 생각나는 따뜻하고 영양 가득한 팥죽! 오늘은 팥과 수수, 멥쌀까지 더해 더욱 고소하고 든든한 수수팥죽 레시피를 소개합니다. 동지에 드시면 더욱 좋고, 든든한 아침 식사나 간식으로도 손색없어요. 설탕과 소금은 취향에 따라 조절할 수 있도록 따로 준비했으니, 나만의 맛있는 팥죽을 만들어 보세요!
팥죽 재료 (200ml 컵 기준)
- 붉은 팥 2컵
- 수수쌀 2컵
- 멥쌀가루 1컵
- 소금 1작은술 (선택 사항, 간 맞추기용)
- 설탕 1큰술 (선택 사항, 단맛 조절용)
- 멥쌀 1.5컵
물
- 1차 삶기 시 5컵
- 2차 삶기 시 7컵
- 마무리 농도 조절 시 8컵 (추가 물)
- 1차 삶기 시 5컵
- 2차 삶기 시 7컵
- 마무리 농도 조절 시 8컵 (추가 물)
조리 방법
Step 1
맛있는 팥죽의 시작은 좋은 팥 고르기부터! 붉은 팥 2컵을 준비해주세요.
Step 2
깨끗한 팥 2컵과 수수쌀 2컵을 준비합니다. 팥과 수수쌀은 흐르는 물에 두 번 정도 깨끗하게 씻어주세요. 그 후, 미지근한 물에 4시간 정도 충분히 불려주세요. 이렇게 불리는 과정을 거치면 팥과 수수쌀이 부드러워져 끓일 때 더 쉽게 익고, 영양도 잘 우러나옵니다.
Step 3
충분히 불린 팥은 다시 한번 더 헹궈 깨끗하게 준비합니다. 팥 껍질에 붙어있을지 모르는 불순물을 제거해줍니다.
Step 4
수수쌀도 두 번 정도 더 헹궈준 뒤, 체에 밭쳐 물기를 최대한 빼주세요. 1~2시간 정도 충분히 물기를 빼야 나중에 믹서기로 곱게 갈기 좋습니다. 팥죽에 쫄깃한 식감을 더할 멥쌀 1.5컵은 깨끗이 씻어 함께 불려둡니다.
Step 5
압력솥에 불린 팥과 물 5컵을 붓고 센 불에 올려 끓입니다. 압력솥 추가 돌기 시작하면 불을 약하게 줄이고 10분간 더 끓여주세요. 압력이 가해져 팥이 훨씬 부드러워집니다. 불을 끄고 자연스럽게 김이 빠지도록 기다립니다.
Step 6
압력솥의 김이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고, 팥을 삶았던 팥물은 따라 버립니다. 이 팥물은 쓴맛이 날 수 있으니, 팥 알갱이만 사용할 거예요.
Step 7
깨끗하게 헹궈 준비한 팥 알갱이를 다시 압력솥에 넣고, 물 7컵을 부어줍니다. 다시 센 불에 올려 추가 돌기 시작하면 약 10분간 더 끓여줍니다. 이번에는 불을 끄고 김이 자연스럽게 빠질 때까지 기다립니다. 이 과정을 통해 팥이 더욱 부드럽게 익어 팥죽의 맛을 깊게 합니다.
Step 8
팥이 익는 동안, 팥죽의 쫄깃한 맛을 더할 수수 고명을 만들 차례입니다. 믹서기나 분쇄기를 사용하여 불린 수수를 곱게 갈아줄 준비를 합니다.
Step 9
곱게 불린 수수를 믹서기 또는 분쇄기에 넣고 ‘분쇄’ 기능으로 부드럽게 갈아줍니다. 너무 곱게 갈기보다는 약간의 알갱이가 살아있도록 갈면 씹는 맛이 좋습니다. 완성된 수수 가루는 포슬포슬한 상태가 됩니다.
Step 10
새알심을 만들 차례입니다. 갈아놓은 수수 가루에 소금 1작은술과 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. (이때 소금과 설탕은 선택 사항이며, 단맛을 원하지 않으면 생략 가능합니다.)
Step 11
반죽에 뜨거운 끓는 물을 조금씩 부어가며 익반죽을 합니다. 뜨거우니 조심하시면서, 수수 가루가 뭉쳐질 정도로 반죽을 치대어주세요.
Step 12
익반죽한 수수 반죽에 멥쌀가루 1컵을 넣고 함께 섞어줍니다. 멥쌀가루가 들어가면 새알심이 더욱 부드럽고 쫄깃해집니다.
Step 13
반죽을 팥죽에 퐁당 빠뜨릴 새알심 모양으로 동글동글하게 빚어줍니다. 한 입 크기로 작게 빚으면 먹기 좋습니다.
Step 14
압력솥에서 잘 익어 말랑말랑해진 팥을 손으로 만졌을 때 쉽게 으깨질 정도로 익었는지 확인합니다.
Step 15
잘 익은 팥은 다시 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 팥 본연의 부드러운 질감을 살려 팥앙금 상태로 만들어주세요.
Step 16
냄비에 곱게 간 팥앙금을 옮겨 담고, 물 6컵을 추가하여 팥죽의 기본 농도를 맞춰줍니다. 팥앙금이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 저어주세요.
Step 17
미리 빚어둔 새알심은 끓는 물에 넣어 익혀줍니다. 새알심이 떠오르면 다 익은 것이니, 건져내 찬물에 잠시 담가두어 서로 달라붙지 않게 합니다.
Step 18
팥죽을 끓일 때 가장 중요한 것은 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것입니다. 팥앙금이 담긴 냄비에 불린 멥쌀을 넣고 팥물이 끓어오르면 중약불로 줄여줍니다. 쌀을 넣은 후에는 더 자주, 꼼꼼하게 저어주어야 쌀알이 뭉치거나 팥앙금이 바닥에 타는 것을 방지할 수 있습니다. 쌀이 뭉근하게 익을 때까지 저어가며 끓여주세요.
Step 19
쌀이 어느 정도 익어 부드러워지면, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 약 10분간 뜸을 들입니다. 이 과정에서 쌀알이 뭉근하게 퍼지면서 팥죽의 농도가 더욱 깊어집니다.
Step 20
뜸 들이는 동안 팥죽이 예상보다 되직해질 수 있습니다. 원하는 농도에 맞추기 위해 물 2컵을 더 넣고 부드럽게 풀어줍니다. 젓가락이나 국자로 잘 저어 덩어리 없이 균일한 농도를 만들어주세요.
Step 21
팥죽이 다시 끓어오르면, 찬물에 헹궈둔 새알심을 조심스럽게 넣어줍니다. 새알심이 팥죽 속에서 둥둥 떠오르면 익은 것이니, 1~2분 정도 더 끓여 마무리합니다. 맛있는 팥죽이 완성되었습니다!
Step 22
완성된 팥죽은 꽤 되직하고 푸짐한 비주얼을 자랑합니다. 넉넉하게 넣은 새알심이 팥죽의 풍성함을 더해주네요.
Step 23
이 팥죽은 새알심을 골라 먹을 필요가 없을 정도로 듬뿍 들어가 있습니다. 숟가락으로 듬뿍 떠서 따뜻하고 든든한 팥죽을 마음껏 즐겨보세요!
