만능 맛간장
모든 요리 맛을 업그레이드하는 만능 맛간장 만들기 (김진옥 요리가 좋다)
안녕하세요! 김진옥입니다. 오늘은 거의 모든 요리에 활용하면 풍미를 한층 끌어올려 줄 ‘만능 맛간장’을 만들어 볼 거예요. 일반적인 맛간장 레시피는 설탕, 올리고당이나 사과, 배 같은 과일을 넣어 단맛을 더하지만, 이렇게 단맛을 추가한 간장은 조림이나 볶음 요리에는 좋지만 찌개, 국물 요리, 나물 무침에는 사용하기가 조금 어렵답니다. 저는 단맛은 전혀 넣지 않고, 오롯이 ‘감칠맛’만을 더해서 어떤 요리에도 잘 어울리는 만능 맛간장을 만들었어요. 다만, 국물 요리에 사용하실 때는 액젓을 함께 넣어 간을 맞춰주시면 더욱 맛있습니다!
재료
- 양조간장 1L
- 국간장 800ml
- 물 1800ml
- 미림 (맛술) 500ml
- 다시마 2조각 (사방 10cm)
- 국물용 멸치 넉넉히 1줌
- 양파 1개 (중간 크기)
- 당근 1/2개 (또는 무 1/3개)
- 대파 1.5대
- 통마늘 30알
- 생강 3토막 (마늘과 비슷한 크기)
- 건표고버섯 3개
- 통후추 1큰술
- 건고추 3개 (매콤한 맛을 원하시면 청양고추로 대체 가능)
조리 방법
Step 1
먼저, 만능 맛간장에 들어갈 모든 재료를 준비해 주세요. 양조간장 1L, 국간장 800ml, 물 1800ml, 미림 500ml, 다시마 2조각 (사방 10cm 크기), 국물용 멸치 넉넉히 1줌, 중간 크기 양파 1개, 당근 1/2개 (또는 무 1/3개), 대파 1.5대, 통마늘 30알, 마늘과 비슷한 크기의 생강 3토막, 건표고버섯 3개, 통후추 1큰술, 그리고 건고추 3개 (매콤함을 더하고 싶다면 청양고추로 대체 가능합니다).
Step 2
이제 넉넉한 사이즈의 냄비를 준비해 주세요. 준비한 모든 재료를 이 냄비 안에 차곡차곡 넣어주세요. 멸치나 다시마 등은 체에 밭쳐서 넣으셔도 좋고, 그냥 그대로 넣으셔도 무방합니다.
Step 3
재료를 다 넣은 냄비를 가스레인지 위에 올리고 센 불에서 끓여주세요. 국물이 팔팔 끓기 시작하면, 그대로 센 불에서 1분간 더 끓입니다. 그 후 불을 약불로 줄여 뚜껑을 살짝만 걸치듯 덮고, 30분간 은근하게 끓여 주세요. 이렇게 30분 동안 끓인 맛간장은 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 식힌 맛간장은 고운 체나 면보를 이용해 건더기를 걸러낸 후 깨끗한 병에 담아 냉장 보관하시면 됩니다. 잘 만들어진 맛간장은 냉장고에서 약 6개월 동안 신선하게 사용할 수 있습니다.
