딱새우 올리브오일 파스타
신선한 딱새우와 향긋한 참나물로 즐기는 특별한 올리브오일 파스타
쫄깃하면서도 부드러운 식감의 딱새우와 상큼한 참나물이 어우러져 맛의 재미를 더하는 파스타입니다. 끝맛에 은은하게 퍼지는 페페론치노의 매콤함이 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요. 특별한 날, 혹은 집에서 근사한 한 끼를 즐기고 싶을 때 완벽한 선택이 될 것입니다.
주재료
- 딱새우 10마리
- 참나물 30g
- 건조 방울토마토 10개
- 올리브 오일 1큰술
- 마늘 2쪽
- 페페론치노 1개
- 통후추 1/5작은술
- 소금 1꼬집
- 링귀니 면 100g
- 드라이 화이트 와인 70ml
- 그라나 파다노 치즈 약간
육수 재료
- 양파 1/4개
- 당근 1/4개
- 샐러리 약간
- 물 750ml
- 양파 1/4개
- 당근 1/4개
- 샐러리 약간
- 물 750ml
조리 방법
Step 1
신선한 딱새우는 머리를 조심스럽게 분리해주세요. 향긋한 참나물은 약 3cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
Step 2
딱새우의 머리 부분은 잡내를 제거하고 감칠맛을 더하기 위해 드라이 화이트 와인 70ml에 2~3분간 잠시 담가둡니다. (이때 사용한 와인은 버리고 새우 머리만 사용하세요.)
Step 3
국자를 사용하여 딱새우 머리를 적당히 으깨어주세요. 이렇게 하면 새우의 풍미가 더 잘 우러나옵니다.
Step 4
냄비에 육수 재료(양파, 당근, 샐러리)와 물 750ml를 넣고 중불에서 뚜껑을 열어 약 20분간 뭉근하게 끓여 채소의 맛이 충분히 우러나도록 합니다.
Step 5
잘 우러난 육수는 체에 걸러 건더기는 모두 버려주세요. 약 200ml 정도의 맑은 육수가 준비될 것입니다. 이 육수가 파스타의 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 6
중불로 예열된 프라이팬에 올리브 오일 1/2큰술, 다진 마늘, 그리고 건조 방울토마토를 넣고 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶아줍니다.
Step 7
볶아진 팬에 준비된 육수와 손질한 딱새우를 넣고 약 4분간 함께 끓여 딱새우가 익고 육수에 맛이 배도록 합니다.
Step 8
이제 향긋한 참나물을 넣고 약 2분간 더 볶아주세요. 참나물의 숨이 살짝 죽으면서 부드러운 식감이 살아납니다.
Step 9
마지막으로 삶아 놓은 링귀니 면, 굵게 으깬 통후추, 소금, 그리고 부순 페페론치노를 넣고 약 1~2분간 재빨리 볶아 모든 재료가 잘 어우러지도록 합니다. 만약 파스타가 너무 뻑뻑하다면, 면수를 조금씩 추가해가며 농도를 조절해주세요.
Step 10
팁: 파스타 면은 프라이팬에 볶기 직전에 삶아내야 가장 맛있게 즐길 수 있습니다. 삶은 면은 바로 사용해주세요.
Step 11
마무리로 올리브 오일 1/2큰술을 살짝 두르고, 그라나 파다노 치즈를 보기 좋게 뿌려주면 맛있는 딱새우 올리브오일 파스타 완성입니다!
