따끈한 잔치국수
몸과 마음을 사르르 녹여줄 최고의 힐링 푸드, 따끈한 잔치국수
쌀쌀한 바람이 불기 시작하는 겨울, 몸이 절로 움츠러드는 날씨에 따뜻한 국물이 간절해지죠. 얼어붙은 몸과 마음까지 사르르 녹여줄 깊고 시원한 육수의 잔치국수 한 그릇으로 추운 날씨를 이겨내 보세요. 정성껏 끓인 육수에 쫄깃한 소면, 그리고 아삭한 고명이 어우러져 잊을 수 없는 맛있는 경험을 선사할 거예요.
얼큰하고 시원한 멸치 다시마 육수
- 국물용 멸치 1종이컵 (약 50g)
- 디포리 4~5마리 (더 깊은 감칠맛을 원하시면 추가)
- 다시마 4~5조각 (5x5cm 크기)
- 무 1/4개 (국물 시원함을 더해줘요)
- 양파 1/2개 (단맛과 풍미를 더해요)
- 대파 1뿌리 (흰 부분과 파란 부분 모두 사용)
감칠맛 나는 양념장 & 고명
- 청양고추 1개 (매콤한 맛 조절)
- 홍고추 1개 (색감을 예쁘게)
- 대파 약간 (송송 썰어 고명으로)
- 다진 마늘 1/2 큰술 (마늘 향을 더해요)
- 설탕 1/4 작은술 (단맛 조절)
- 진간장 2/3 큰술 (감칠맛 담당)
- 통깨 약간 (고소함을 더해요)
- 참기름 약간 (고소한 풍미)
쫄깃한 소면과 고명
- 소면 1인분 (약 80-100g)
- 멸치 다시마 육수 400~450ml
- 양파 1/4개 (얇게 채 썰어)
- 당근 조금 (얇게 채 썰어)
- 애호박 조금 (얇게 채 썰어)
- 계란 1개 (지단용 또는 황백 지단)
- 청양고추 1개 (매콤한 맛 조절)
- 홍고추 1개 (색감을 예쁘게)
- 대파 약간 (송송 썰어 고명으로)
- 다진 마늘 1/2 큰술 (마늘 향을 더해요)
- 설탕 1/4 작은술 (단맛 조절)
- 진간장 2/3 큰술 (감칠맛 담당)
- 통깨 약간 (고소함을 더해요)
- 참기름 약간 (고소한 풍미)
쫄깃한 소면과 고명
- 소면 1인분 (약 80-100g)
- 멸치 다시마 육수 400~450ml
- 양파 1/4개 (얇게 채 썰어)
- 당근 조금 (얇게 채 썰어)
- 애호박 조금 (얇게 채 썰어)
- 계란 1개 (지단용 또는 황백 지단)
조리 방법
Step 1
깊고 시원한 육수의 시작! 먼저 냄비에 물 1500ml를 붓고, 큼직하게 썬 무, 양파 1/2개, 대파 1뿌리를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 채소가 푹 익어 국물이 시원해지도록 약 10분 정도 끓여 채수를 우려내줍니다. (팁: 무는 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도로 익혀주시면 좋아요!)
Step 2
채수를 우려낸 채소는 건져내고, 냄비에 물이 줄어든 만큼 보충해주세요. 이제 국물용 멸치 1종이컵과 디포리 4~5마리, 다시마 4~5조각을 넣고 중불에서 15분간 더 끓여 깊고 진한 멸치 다시마 육수를 만들어 줍니다. (팁: 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니, 5~10분 후에 건져내는 것이 좋아요!)
Step 3
다시마와 멸치, 디포리를 건져낸 후 맑고 뜨끈한 육수를 준비합니다. 한쪽에선 양파와 당근을 얇게 채 썰어 준비해주세요. 채 썬 채소는 고명으로 올라갈 거예요.
Step 4
애호박도 양파, 당근과 비슷한 굵기로 채 썰어 준비해주세요. 그리고 계란 1개는 곱게 풀어 팬에 얇게 지단을 부쳐주세요. 황백 분리하여 각각 지단을 부쳐 채 썰어 올리면 더욱 먹음직스럽답니다.
Step 5
면 삶기의 핵심! 넉넉한 끓는 물에 소면을 넣고, 면이 끓어오르면 찬물을 부어주는 과정을 2번 반복해주세요. 이렇게 하면 면발이 더욱 쫄깃해져요. 세 번째 끓어오를 때 불을 끄고, 찬물에 면을 재빨리 헹궈 전분기를 깨끗하게 제거해줍니다. 물기를 탈탈 털어 준비해주세요.
Step 6
따뜻한 육수를 준비합니다. 1인분 기준으로 멸치 다시마 육수 400~450ml를 냄비에 붓고 다시 한번 끓여주세요. 국물 맛을 보면서 진간장 2/3 큰술을 넣고, 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (팁: 처음부터 간을 세게 하지 말고, 기호에 맞게 조절하는 것이 좋아요!)
Step 7
따뜻하게 데워진 육수에 미리 채 썰어둔 양파, 당근, 애호박을 넣고 한소끔 끓여줍니다. 채소가 살짝 익으면 풀어둔 계란물을 빙 둘러 넣고, 계란이 익으면 바로 불을 꺼주세요. (팁: 계란을 너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있어요!)
Step 8
준비된 따뜻한 육수를 그릇에 담긴 소면 위에 조심스럽게 부어줍니다. 그 위에 준비한 채 썬 채소 고명과 계란 지단을 보기 좋게 올려주세요. 취향에 따라 송송 썬 대파, 통깨, 약간의 고춧가루를 뿌리고, 참기름을 한두 방울 둘러주면 향긋함까지 더해져 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 따뜻한 잔치국수로 쌀쌀한 날씨에 든든한 한 끼 식사를 완성해보세요!
