독일 농가풍 빵 (German Farmer’s Bread)
부드러운 요거트의 풍미가 더해진 독일 농가풍 빵
요거트가 들어가 더욱 부드럽고 촉촉한 식감을 자랑하는 독일 농가풍 빵 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 매력적인 식감을 즐겨보세요. 집에서도 특별한 독일 빵을 간편하게 만들 수 있습니다.
빵 반죽 재료
- 강력분 220g
- 통호밀가루 30g
- 물 175g
- 설탕 3g
- 소금 5g
- 무가당 요거트 18g
- 인스턴트 드라이 이스트 1/3 작은술
조리 방법
Step 1
반죽기에 강력분, 통호밀가루, 물, 설탕, 소금, 무가당 요거트, 인스턴트 드라이 이스트를 모두 넣고 반죽기 1단에서 약 8분에서 13분간 반죽해주세요. 기계의 성능에 따라 시간을 조절해주세요.
Step 2
반죽이 중간 정도의 글루텐을 형성하고, 손으로 늘렸을 때 얇게 찢어지기보다는 부드럽게 늘어나는 상태가 되면 반죽이 완성된 것입니다. 반죽의 질감이 상당히 느슨하고 매끄러워야 합니다.
Step 3
반죽의 목표 온도는 24도입니다. 현재 실내 온도라면 물과 요거트를 섞어 미지근하게 데워서 사용하시는 것이 좋습니다. 예를 들어, 물과 요거트를 섞어 37도로 맞추어 사용하면 반죽 온도가 약 25도 정도로 나와 적절합니다.
Step 4
잘 둥글린 반죽은 기름을 살짝 바른 통에 담아 실온에서 1차 발효를 시작합니다. 총 3시간 동안 발효하며, 발효 시간 동안 1시간에 한 번씩 총 두 번 반죽을 접어주세요. 사진은 발효 시작 1시간 후의 모습입니다.
Step 5
1차 발효 시작 1시간 후, 반죽을 사방으로 접어줍니다. 마치 편지 봉투를 접는 것처럼, 반죽의 네 귀퉁이를 가운데로 모아 접어주면 공기가 잘 순환되어 발효에 도움이 됩니다. 사진은 첫 번째 접기를 마친 직후입니다.
Step 6
반죽을 접은 후 다시 1시간 동안 발효를 계속합니다. 반죽이 다시 부풀어 오르는 것을 확인해주세요. 사진은 반죽을 접고 1시간 발효를 마친 후의 모습입니다.
Step 7
1차 발효 시작 2시간째에 다시 한번 반죽을 접어줍니다. 첫 번째 접기와 동일한 방법으로 반죽의 네 귀퉁이를 가운데로 모아 접어주세요. 사진은 두 번째 접기를 마친 후의 모습입니다.
Step 8
두 번째 접기 후, 1시간 더 발효를 진행합니다. 총 3시간의 1차 발효가 완료되면 반죽이 눈에 띄게 부풀어 있을 것입니다. 사진은 두 번째 접고 1시간 발효를 마친 후, 3시간 발효를 모두 마친 상태입니다.
Step 9
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대에 조심스럽게 옮겨 가볍게 둥글린 후, 실온에서 10분에서 15분 정도 중간 휴지를 시켜주세요. 이 과정을 통해 반죽이 다음 성형 단계에서 다루기 쉬워집니다.
Step 10
중간 휴지를 마친 반죽을 원하는 모양으로 둥글게 성형하여, 덧가루를 뿌린 발효 바구니(반느통)에 넣어주세요. 바구니의 무늬가 빵 표면에 예쁘게 찍히도록 합니다.
Step 11
성형한 반죽은 24도의 환경에서 약 1시간 동안 2차 발효를 진행합니다. 오븐 발효 기능을 사용하거나, 따뜻한 곳에 두어 발효시켜주세요. 반죽이 처음보다 두 배 정도 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다.
Step 12
2차 발효가 완료되면, 반죽을 빵 굽기 직전에 베이킹 시트나 뜨겁게 달궈진 팬 위로 조심스럽게 옮겨주세요. 날카로운 칼이나 쿠프 칼을 이용하여 반죽 윗면에 직각으로 시원하게 쿠프(칼집)를 넣어줍니다. 칼집은 빵이 구워지면서 터지는 것을 막아주고 모양을 아름답게 합니다.
Step 13
예열된 오븐에 스팀을 넣고 238도에서 빵 표면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 구워줍니다. 스팀 기능이 없는 오븐을 사용하시는 경우, 팁을 참고하여 오븐에 스팀 효과를 만들어 구워보세요. 완성된 빵은 식힘망 위에서 완전히 식혀주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 독일 농가풍 빵을 맛볼 수 있습니다. (오븐 스팀 팁: 발효가 완료되기 30분 전부터 놋쇠볼(또는 스테인리스 스틸 볼)과 무쇠 팬을 오븐 최고 온도로 함께 예열합니다. 예열이 완료되면 무쇠 팬에 반죽을 올린 후, 작은 얼음 몇 조각을 무쇠 팬에 넣고 뜨겁게 예열된 놋쇠볼을 덮은 후 최고 온도에서 약 15분간 굽습니다. 이후 놋쇠볼을 열고 오븐 온도를 220도로 낮추어 13분에서 15분 정도 더 구워주면 스팀 효과를 낼 수 있습니다.)
