단짠단짠! 추억의 안동찜닭 스타일 간장찜닭 레시피
집에서 간편하게 만드는 인생 안동찜닭! 남녀노소 누구나 좋아하는 단짠 소스 비법 공개
아이도 어른도 좋아하는 마성의 맛! 빨간 찜닭 대신 오늘은 달콤 짭짤한 간장찜닭으로 맛있는 저녁 식탁을 완성해보세요. 남은 양념까지 밥 비벼 먹기 딱 좋은, 추억의 맛을 그대로 살린 안동찜닭 스타일 레시피를 자세히 알려드릴게요. 한번 맛보면 잊을 수 없는 특별한 맛을 경험하실 거예요.
찜닭 재료
- 닭 1마리 (1kg 내외, 토막낸 것)
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 감자 2개 (중간 크기)
- 고구마 1개 (중간 크기)
- 대파 1대
- 청양고추 2개 (취향에 따라 조절)
- 떡볶이 떡 1줌 (약 100g)
- 건 당면 100g
- 월계수 잎 2장
- 쌀뜨물 또는 찬물 200ml (닭 비린내 제거용)
황금 비율 간장 소스
- 물 200ml
- 진간장 130ml (약 2/3컵)
- 맛술 (미림 등) 100ml (약 1/2컵)
- 설탕 50ml (약 1/4컵)
- 올리고당 또는 물엿 3큰술
- 참기름 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 0.3큰술 (마늘의 1/3 정도)
- 송송 썬 대파 1컵
- 후추 약간
- 물 200ml
- 진간장 130ml (약 2/3컵)
- 맛술 (미림 등) 100ml (약 1/2컵)
- 설탕 50ml (약 1/4컵)
- 올리고당 또는 물엿 3큰술
- 참기름 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 0.3큰술 (마늘의 1/3 정도)
- 송송 썬 대파 1컵
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
떡볶이 떡은 미리 찬물에 10~20분 정도 담가 말랑하게 불려주세요. 냉동 떡이라 딱딱하다면 시간을 조금 더 늘려주세요. 이렇게 불려야 양념이 잘 스며들고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 2
건 당면도 마찬가지로 찬물에 20~30분 정도 충분히 불려줍니다. 시간이 부족하다면 끓는 물에 1~2분 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 사용해도 괜찮습니다. 너무 오래 불리면 당면이 퍼질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
닭은 깨끗하게 씻어 흐르는 물에 헹궈낸 뒤, 닭의 겉면에 붙은 노란 기름기와 늘어진 껍질을 제거해주세요. 닭 비린내의 주범이니 꼼꼼히 제거하는 것이 좋습니다. 핏물을 제거하고 잡내를 없애기 위해 쌀뜨물이나 찬물에 10분 정도 담가둡니다.
Step 4
닭고기에 양념이 잘 배도록 두툼한 부위(특히 다리살)에는 칼집을 2~3군데 넣어주세요. 퍽퍽한 닭가슴살을 좋아하지 않으시면 닭봉이나 날개를 활용하셔도 좋습니다. 조리 시 닭고기가 부서지는 것을 방지하고 양념이 잘 스며들게 하는 중요한 과정입니다.
Step 5
손질된 닭은 끓는 물에 넣고 약 2~3분간 살짝 데쳐줍니다. 오래 삶으면 닭의 육즙이 빠져나가 맛이 덜해지므로, 겉면의 핏물과 불순물만 제거한다는 느낌으로 살짝만 데쳐주세요.
Step 6
데친 닭은 건져내어 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 이렇게 하면 닭 표면에 남아있는 핏물과 잡내, 불순물을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 헹궈낸 닭은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아있으면 찜닭의 맛이 묽어질 수 있습니다.
Step 7
감자와 고구마는 껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑썰기 해주세요. 감자는 찜닭의 풍미를 더하고, 고구마는 달콤한 맛과 부드러운 식감을 더해줍니다. 양파는 굵게 채 썰어 준비합니다.
Step 8
당근도 껍질을 벗기고 감자와 비슷한 크기로 썰어주세요. 딱딱한 채소(감자, 고구마, 당근)의 모서리가 둥글게 다듬어주면 익을 때 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다. 찜닭의 비주얼을 살리는 팁이에요!
Step 9
대파는 5~6cm 길이로 큼직하게 썰어 반으로 가르고, 청양고추는 씨를 제거한 후 굵게 다져주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 씨를 제거하지 않고 사용하거나 청양고추 양을 늘려주세요.
Step 10
이제 찜닭의 맛을 결정할 황금 비율 간장 소스를 만들어 볼까요? 넓은 볼에 물, 진간장, 맛술, 설탕, 올리고당(또는 물엿/조청), 참기름, 후추를 모두 넣고 잘 섞어주세요.
Step 11
여기에 다진 마늘, 다진 생강, 그리고 송송 썰어둔 대파를 추가합니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주면 맛있는 간장 소스가 완성됩니다. 설탕이 녹을 때까지 충분히 저어주세요.
Step 12
넓은 냄비나 팬에 물 200ml를 붓고 (이것은 소스와 별개로 닭을 익힐 물입니다), 데쳐서 준비한 닭을 보기 좋게 가지런히 넣어주세요. 그 위에 만들어둔 간장 소스를 모두 부어 닭이 잠기도록 합니다.
Step 13
강한 불에서 끓이기 시작하다가, 국물이 끓어오르면 중불로 줄여주세요. 뚜껑을 덮고 닭고기에 양념이 골고루 배어들도록 중간중간 조리듯 끓여줍니다. 이 과정에서 닭고기가 부드럽게 익고 맛있는 풍미가 더해집니다.
Step 14
닭고기가 어느 정도 익어 연한 갈색빛을 띠기 시작하면, 단단한 채소인 감자와 고구마, 당근을 먼저 넣어주세요. 이 채소들이 닭과 함께 익으면서 양념 맛을 흡수해 더욱 맛있어집니다.
Step 15
모든 재료가 잘 어우러지도록 한번 뒤적여 섞어준 후, 뚜껑을 닫고 약 10분 정도 더 익혀줍니다. 이 시간 동안 채소들이 닭고기와 함께 부드럽게 익어갈 것입니다.
Step 16
젓가락으로 당근을 찔러보아 살캉하게 익었는지 확인합니다. 당근이 익었으면 미리 불려둔 떡볶이 떡을 넣고, 떡이 말랑해지면 양파를 넣어주세요. 채소 익는 속도에 맞춰 재료를 추가하는 것이 중요합니다.
Step 17
모든 재료가 거의 다 익었으면, 불려두었던 당면을 냄비 구석에 가지런히 넣어주세요. 당면이 찜닭 양념을 듬뿍 머금을 수 있도록 살짝 눌러주면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 18
당면이 부드럽게 익어갈 때쯤, 마지막으로 큼직하게 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 뚜껑을 덮어 2~3분 정도 더 익혀줍니다. 대파의 아삭한 식감이 살아있도록 살짝만 익혀주면 좋습니다.
Step 19
모든 재료가 윤기 자르르 맛있게 익었습니다! 이제 불을 끄고 따뜻한 밥과 함께 푸짐하게 담아내면, 온 가족이 좋아하는 최고의 간장찜닭이 완성됩니다. 남은 양념에 밥을 비벼 먹는 것도 잊지 마세요!
