부드러움 대신 탱글함! 연어 곤부즈메 숙성 레시피
탱글탱글한 식감이 살아있는 숙성 연어 곤부즈메 만들기
입안에서 톡톡 터지는 듯한 탱글탱글한 식감을 좋아하신다면, 부드러운 식감의 숙성 연어 곤부즈메 레시피를 추천해 드립니다. 다시마의 풍미와 굵은 소금의 절묘한 조화로 연어의 맛을 한층 끌어올려 보세요. 특별한 날, 근사한 요리로 손님맞이하기에도 안성맞춤입니다.
주재료
- 신선한 생연어 (필렛 형태)
- 건 다시마 (요리용)
숙성 및 양념
- 굵은소금 (천일염 추천)
- 맛술 (미림)
- 청주 (정종)
- 굵은소금 (천일염 추천)
- 맛술 (미림)
- 청주 (정종)
조리 방법
Step 1
신선한 생연어 필렛을 준비해주세요. 연어 표면에 굵은소금을 넉넉하게 골고루 뿌려줍니다. 마치 겉면을 코팅하듯 꼼꼼하게 발라주세요. 이렇게 소금에 절이면 연어의 수분이 빠져나가면서 살이 단단해지고 감칠맛이 응축되는 숙성 과정의 첫걸음입니다. 준비된 연어는 김치 냉장고에 넣어 약 30분간 숙성시킵니다.
Step 2
30분 후, 연어를 꺼내 겉면에 묻은 굵은소금을 손으로 살살 털어냅니다. 잔여 소금이 남아있지 않도록 가볍게 헹궈내세요. 너무 오래 씻으면 염도가 빠질 수 있으니 빠르게 헹궈주는 것이 좋습니다.
Step 3
헹궈낸 연어는 키친타월을 이용해 물기를 최대한 꼼꼼하게 제거해 줍니다. 물기가 남아있으면 다시마의 풍미가 제대로 배지 않고 비린 맛이 날 수 있으므로, 연어의 모든 표면을 꼼꼼하게 닦아 건조시켜 주세요.
Step 4
넓은 다시마를 준비하여 연어의 크기에 맞게 잘라줍니다. 다시마가 연어를 완전히 감쌀 수 있도록, 빈틈없이 꼼꼼하게 연어의 위, 아래, 옆면까지 모두 감싸줍니다. 다시마의 촉촉한 면이 연어에 닿도록 감싸면 풍미가 더 잘 스며듭니다.
Step 5
다시마로 감싼 연어를 랩이나 밀폐용기를 이용해 공기가 통하지 않도록 꽁꽁 밀봉하여 완전히 밀봉합니다. 공기 접촉을 최소화하는 것이 숙성 과정에서 신선도를 유지하고 잡내를 방지하는 데 중요합니다.
Step 6
맛술과 청주를 준비합니다. 이 두 가지 술을 1:1 비율로 섞어 연어에 풍미를 더하고 비린 맛을 잡아주는 역할을 합니다.
Step 7
밀봉된 연어를 담을 밀폐용기나 용기에 다시마로 감싼 연어를 넣습니다. 준비한 맛술과 청주 섞은 것을 연어 전체를 살짝 적신다는 느낌으로, 다시마의 아랫부분이 찰랑찰랑할 정도로만 조심스럽게 부어줍니다. 너무 많이 붓지 않도록 주의하세요. 이후 뚜껑을 덮어 완전히 밀봉합니다.
Step 8
다시마와 술로 감싸 밀봉한 연어를 다시 김치 냉장고에 넣어 약 24시간 동안 숙성시킵니다. 김치 냉장고의 저온 환경은 재료의 신선도를 유지하면서 천천히 맛이 배도록 하는 데 이상적입니다. 이 과정을 통해 다시마의 은은한 향과 술의 풍미가 연어에 깊숙이 스며들어 독특한 맛을 완성합니다.
Step 9
24시간의 숙성 시간이 지나면 연어를 조심스럽게 꺼내 밀봉을 해제합니다. 이제 탱글탱글한 식감과 깊은 풍미를 자랑하는 곤부즈메 연어가 완성되었습니다! 얇게 썰어 그대로 즐기시거나, 샐러드, 파스타 등 다양한 요리에 활용해 보세요.
