EBSおすすめレシピ：食感が楽しい！なすと煮干しの甘辛炒め
もちもち食感と旨味がたまらない！なすと煮干しの甘辛炒め
EBSで紹介された、ご飯が進む絶品副菜「なすと煮干しの炒め物」をご紹介します。毎日の食卓やお弁当にぴったりなこの料理は、もちもちとしたなすと香ばしい煮干しの絶妙な組み合わせが特徴です。簡単なのに奥深い味わいになる秘訣をお教えします。どなたでも気軽にお試しいただけます。
主な材料
- なす 1本（中サイズ）
- 煮干し（小羽、または中羽）ひとつかみ（約30g）
- サラダ油 大さじ3
- にんにく 2〜3かけ（みじん切りまたはすりおろし）
合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1
- 水 大さじ5
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1
- 水 大さじ5
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
なすはヘタを落とし、よく洗ってから、厚さ約1cmの輪切りにします。薄すぎると炒めている間に崩れやすいので、適度な厚さに切ってください。
Step 2
ボウルにコチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1、水大さじ5をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせて、美味しい合わせ調味料を作っておきます。
Step 3
フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、切ったなすを全て入れます。中火で、なすが少ししんなりして、軽く焼き色がつくまで、時々返しながら炒めていきます。なすを先に炒めることで、油を吸ってよりもちもちとした食感になります。
Step 4
なすがしんなりしてきたら、にんにくのみじん切り（またはすりおろし）を加えて、香りが立つまで一緒に炒め、風味をプラスします。
Step 5
次に、煮干しをひとつかみ加えて、煮干しが壊れないように優しく炒めます。煮干しの生臭さを飛ばし、香ばしさを加えます。煮干しが少し炒まったら、作っておいた合わせ調味料をフライパンの中央に投入します。調味料が煮立ったら、材料全体と手早く絡めるように炒め合わせ、調味料がなすと煮干しによく馴染むようにします。炒めすぎるとナスが水っぽくなることがあるので、1〜2分程度でさっと炒め上げましょう。
Step 6
美味しく炒めあがったなすと煮干しの炒め物を、器に盛り付けます。最後に白ごまをたっぷりと振りかけて、香ばしさと彩りを添えたら、美味しいなすと煮干しの甘辛炒めの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
