3年熟成キムチで作る、深い味わいのキムチ餃子
熟成キムチの深い旨味を活かした、手作りキムチ餃子の作り方
3年間熟成させたキムチの、時間とともに深まったコクと旨味で、特別な夜食を楽しみませんか？心を込めて包んだキムチ餃子は、美味しい食事にも、ごちそうにもなります。
餃子の餡と皮の材料
- 3年熟成キムチ 1株
- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- 長ネギ 1本 (白い部分中心)
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 薄力粉 (皮用) 約2カップ (200-250g)
- 水 (生地用) 約1カップ (100-120ml)
調理手順
Step 1
まずは餃子の皮作りから始めましょう。大きめのボウルに薄力粉を入れ、水を少しずつ加えながら、ひとまとまりになるまでこねます。手に少しつく程度の、柔らかすぎず硬すぎない生地が理想です。生地ができたら、ラップでしっかりと包み、常温で最低30分以上寝かせます。こうすることで、皮がより一層もちもちになりますよ。
Step 2
次に、餃子の餡を作ります。3年熟成キムチは、きれいに洗ってから、できるだけ細かく刻んでください。キムチの水分をしっかりと絞るために、布巾や手でぎゅっと握ります。豆腐は布巾に包んで、余分な水分をしっかりと切ってから、ボウルに入れて潰します。長ネギは白い部分を中心に選び、細かく刻んで準備します。準備したキムチ、潰した豆腐、刻んだ長ネギをすべて大きなボウルに入れます。
Step 3
餡に風味を加える調味料を入れます。先ほど準備したおろしニンニク大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1をすべてボウルに加え、キムチ、豆腐、長ネギが均一に混ざるように、優しく混ぜ合わせます。熟成キムチの塩分を確認し、もし足りなければ塩や醤油で軽く味を調えてください。餡が緩すぎる場合は、水分が多すぎるサインですので、キッチンペーパーで軽く押さえて水分を取り除いても良いでしょう。
Step 4
寝かせた餃子の生地を取り出します。作業台に打ち粉（分量外の薄力粉）をたっぷり振り、生地を適量（約30〜40g）に分け、丸めます。次に、麺棒を使って生地を薄く丸く伸ばし、餃子の皮を作ります。皮の縁を中央よりも少し薄く伸ばすと、包む際に破れにくく、きれいな仕上がりになります。直径約10cm程度の丸い形にしてください。
Step 5
用意した餃子の皮の中央に、先ほど作った美味しいキムチ餡をたっぷりと乗せます。皮の中心に餡を乗せすぎると、焼く際に破れる原因になるので、適量にしましょう。
Step 6
次に、餃子の皮の片方の端をもう片方の端に持ってきて半分に折り、半月形にします。餡がはみ出さないように、端をきれいに合わせましょう。
Step 7
餃子の両端を親指と人差し指でしっかりと押さえて閉じます。こうすることで、餃子の形がきれいに固定され、餡が漏れ出すのを防ぐことができます。
Step 8
餃子の底の部分を少し内側に寄せながら、両端を繋げるようにして閉じると、より見た目が良く、丸みのある形に仕上がります。蒸し器で蒸す際に餃子同士がくっつかないように間隔を空け、お皿にきれいに並べてください。
Step 9
蒸し器に水を入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰し始めたら、蒸し器の上に準備したキムチ餃子を、くっつかないように間隔を空けて並べます。蓋をして、約10〜12分蒸します。餃子の皮が半透明になれば、蒸しあがりです。
Step 10
湯気が立ち上る、美味しいキムチ餃子の完成です！ 蒸したてはそのまま食べても絶品ですが、醤油ベースのタレと一緒にいただくと、さらに美味しく楽しめます。夜食に、またはしっかりとした一食として、ぜひお召し上がりください！
