20人分のチャプチェ：美味しくて伸びない麺の秘訣
20人前のチャプチェを美味しく作る方法：時間が経っても美味しいまま
大量に作る際に最も難しいチャプチェの味付けを簡単にするレシピもご紹介します。
主な材料
- 韓国春雨（タンミョン） 500g
- チャプチェ用豚肉 300g
- 人参 1本（中）
- 玉ねぎ 1個（中）
- ほうれん草 400g
- 塩 小さじ1（ほうれん草を茹でる際）
- 乾燥キクラゲ 30g
- サラダ油 大さじ1（炒め物用）
- ごま油 大さじ5〜7（仕上げ用）
豚肉の下味用材料
- 豚肉 300g
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
チャプチェのタレ材料
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- オイスターソース 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 大さじ5
- こしょう 小さじ1
- 水 1カップ（約200ml）
春雨を茹でる際の追加材料
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- 黒糖 大さじ3（なければ白砂糖でも可、色はやや薄くなります）
- 豚肉 300g
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
チャプチェのタレ材料
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- オイスターソース 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 大さじ5
- こしょう 小さじ1
- 水 1カップ（約200ml）
春雨を茹でる際の追加材料
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- 黒糖 大さじ3（なければ白砂糖でも可、色はやや薄くなります）
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- 黒糖 大さじ3（なければ白砂糖でも可、色はやや薄くなります）
調理手順
Step 1
まず、全ての野菜をきれいに洗います。玉ねぎと人参は細切りにします。彩りを加えたい場合は、パプリカを追加しても良いでしょう。ほうれん草の代わりにニラを使っても美味しいです。
Step 2
乾燥キクラゲは、ぬるま湯または水に最低30分から1時間、十分に浸して戻してください。こうすることで柔らかく食べやすくなります。
Step 3
ボウルにチャプチェ用豚肉を入れ、下味用材料（醤油大さじ3、砂糖小さじ1、こしょう少々）を加えてよく揉み込みます。
Step 4
下味をつけた豚肉は、調味料が均一に染み込むまでしばらく寝かせます。最低10分以上置くと、より一層味が深まります。
Step 5
キクラゲが戻る間に、チャプチェの味を左右するタレを作りましょう。洗い物を減らすため、鍋に直接材料を入れて煮込みます。まず、醤油1/2カップとオイスターソース1/2カップを鍋に入れます。
Step 6
砂糖大さじ5を加えます。
Step 7
こしょう小さじ1も加えます。
Step 8
水1カップを注ぎます。この黄金比率で煮込むことで、チャプチェの旨味が引き立ちます。
Step 9
ヘラなどで全ての調味料がよく混ざるように混ぜてから、強火にかけて煮立たせます。
Step 10
タレが一度ぐつぐつと沸騰したら、弱火にし、1分ほどさらに煮込みます。こうすることでアルコール臭が飛び、素材本来の旨味とコクがさらに増し、チャプチェの風味を高めます。
Step 11
玉ねぎと人参は薄切りにします。炒める際に大きすぎないように切ると、食感が良くなります。
Step 12
ほうれん草は、沸騰したお湯に塩小さじ1を加え、30秒ほど、さっと短時間だけ茹でます。茹で過ぎると柔らかくなりすぎて食感がなくなります。
Step 13
茹でたほうれん草は、すぐに冷水で冷まして熱を取ります。こうすることで、ほうれん草の色がより鮮やかになります。
Step 14
冷水で冷やしたほうれん草は、手でしっかりと水気を絞って準備します。水分が多いとチャプチェが薄味になることがあります。
Step 15
戻したキクラゲは、石づきのような硬い部分や汚れがついている部分を丁寧に取り除きます。
Step 16
キクラゲを食べやすい大きさに裂くか切り、流水で2〜3回きれいに洗って準備します。
Step 17
次に野菜を炒めます。大きめの鍋かフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火にします。
Step 18
下味をつけた豚肉を加え、炒めます。豚肉がくっつかないようにほぐしながら炒めてください。
Step 19
豚肉の表面の色が変わったら、千切りにした人参を加えて一緒に炒めます。人参は油で炒めると甘みがより引き出されます。
Step 20
人参がしんなりしたら、玉ねぎと準備したキクラゲを加えて一緒に炒めます。野菜のシャキシャキ感を残すために、炒めすぎないように注意しましょう。
Step 21
玉ねぎが透き通ってきたら、パプリカを使う場合はここで加え、全ての野菜を軽く一〜二回炒め合わせたら、すぐに火を止めます。野菜を炒めすぎないようにしましょう。
Step 22
春雨を茹でる時間です。春雨に艶と美味しそうな色を付けるため、茹でるお湯に醤油1/2カップを加えます。
Step 23
砂糖大さじ3を加えます。黒糖を使うと色がより濃く深みが出ますが、なければ普通の白砂糖でも構いません。
Step 24
このお湯に春雨を入れます。醤油と砂糖が入ったお湯で茹でることで、春雨に味が染み込み、きれいな色に仕上がります。
Step 25
春雨がお湯に完全に浸かるようにし、箸などでほぐしながら約10分茹でます。春雨の種類によって茹で時間が異なる場合があるので、途中で確認してください。
Step 26
10分間、上手に茹で上がった春雨です。
Step 27
茹で上がった春雨はザルにあげ、水気だけを切ります。ここで冷水をかけると、春雨が水分を吸ってしまい、切れたり伸びたりしやすくなるため、熱い湯気だけ飛ばし、水気だけを切ることが重要です。
Step 28
全ての材料を混ぜ合わせるための、大きめのボウルや器を用意します。炒めた野菜、茹でた春雨、そして作ったタレを近くに準備しておきましょう。
Step 29
準備した春雨をボウルに入れ、チャプチェが伸びず、つややかになる秘訣！ごま油大さじ5〜7をたっぷり回しかけます。
Step 30
ごま油が春雨に均一にコーティングされるように、手で優しく混ぜ合わせます。このごま油コーティングの工程が、チャプチェを伸びにくくし、もちもちとした食感を保つ秘訣です。ごま油の香ばしい風味も加わります。
Step 31
ごま油でコーティングが終わった春雨に、あらかじめ炒めておいた豚肉と野菜を全て加えます。
Step 32
作ったチャプチェのタレは、一度に全てかけずに、春雨と野菜を混ぜ合わせながら味見をし、少しずつ加えてください。味を見ながら調整することが、チャプチェの味付けの鍵です。
Step 33
全ての材料を加えて味を調えたら、最後に炒りごまを振りかけると、さらに美味しそうに見えます。ほうれん草の代わりにニラを使う場合は、味付けを全て終え、全ての材料を混ぜ合わせた最後の段階で加え、さっと数回混ぜるだけにしてください。こうするとニラの新鮮な香りが生きます。
Step 34
ボリューム満点の20人分のチャプチェが、このように完成しました！作る工程は少し長かったですが、このように大量に作っておくと、家族みんなで楽しむのにぴったりですし、作り置きしても美味しいです。最初は多いと思いましたが、実際に作ってみると達成感がありますね！
