백종원風 じゃがいもの煮込み（カムジャチャグリ）
家族みんなが大好き！ 백종원（ペク・ジョンウォン）さんの絶品じゃがいもの煮込み
子供から大人まで、みんな大好きな味！ ご飯が進む、絶品カムジャチャグリ（じゃがいもの煮込み）のレシピをご紹介します。特にお子様にも大人気で、ハムが入っているので「おいしい！」と親指を立てること間違いなし！簡単なのに奥深い味わいになる秘訣をお教えします。
主な材料
- じゃがいも 1.5個（中サイズ）
- 缶詰のスパム（または類似の加工肉） 1缶
- 米のとぎ汁 1カップ（または、いりこ昆布だし）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛さ調整用）
調味料
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/3
- 醤油（韓国醤油または薄口醤油） 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- みりん（または料理酒） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/3
- 醤油（韓国醤油または薄口醤油） 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- みりん（または料理酒） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
調理手順
Step 1
じゃがいもは皮をむき、きれいに洗います。厚さ約0.7cmの半月切りにします。切ったじゃがいもは、流水で軽く洗ってでんぷん質を取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
缶詰のスパムは、沸騰したお湯に入れて表面の油や不純物を取り除くために軽く茹でます。こうすることで、スパムの臭みが減り、よりすっきりと楽しむことができます。
Step 3
カムジャチャグリに使う調味料（コチュジャン、デンジャン、醤油、コチュカル、砂糖、みりん、にんにく）を小さなボウルに入れ、すべて混ぜ合わせておきます。このように調味料をあらかじめ作っておくと、調理プロセスが格段に楽になります。
Step 4
熱湯で茹でたスパムは、食べやすい大きさに切ります。ペク・ジョンウォンさんはジップロックに入れて潰す方法を使っていますが、まな板の上で包丁の背で軽く潰しても十分です。スパムを軽く潰すことで、スープに旨味がよりよく溶け出します。
Step 5
鍋に、切ったじゃがいも、潰したスパム、薄切りにした玉ねぎをすべて入れます。材料がよく混ざり合うように、きれいに盛り付けてください。
Step 6
あらかじめ作っておいた調味料を鍋に均一にかけます。次に、米のとぎ汁（またはだし汁）1カップを加えて、材料が浸るくらいの量にします。強火で煮立てます。
Step 7
米のとぎ汁の代わりに、いりこや昆布でとっただし汁を使うと、より深く豊かな味わいになります。水よりもだし汁の使用をおすすめします。
Step 8
煮立ってきたら中弱火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。汁気が少なくなり、煮詰まってきたら、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加え、さっと煮て完成です。お好みで青唐辛子の量を調整してください。
