黄金色の豚スペアリブBBQポークリブ
おうちでレストラン級！失敗しない黄金色の豚スペアリブBBQポークリブの作り方
ピリ辛のスペアリブ煮込みも美味しいですが、今日はひと味違った甘辛いBBQポークリブで楽しんでみませんか？柔らかく煮込んだスペアリブに、風味豊かなBBQソースを絡めて焼き上げれば、お子様から大人までみんなが夢中になる美味しさです。特別な日のホームパーティーメニューにもぴったりです。(大さじ：韓国のお米スプーン基準)
主な材料
- 豚スペアリブ 550g
- オリーブオイル 大さじ2
- ごま 少々（飾り用）
スペアリブ下茹で用材料
- 水 1.2L
- ローリエ 3〜4枚
- ホールコショウ（粒こしょう） 小さじ1/3（約15粒）
- 生姜（スライス） 15g
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ3
BBQポークリブソース材料
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 市販のとんかつソース 大さじ5
- オイスターソース 小さじ1/2
- 酢 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ、はちみつでも可）大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/3（辛さはお好みで調整）
- ダークソイソース（濃口醤油）小さじ1/2（色と風味を加えます。なければ普通の醤油で代用可）
- 水 1.2L
- ローリエ 3〜4枚
- ホールコショウ（粒こしょう） 小さじ1/3（約15粒）
- 生姜（スライス） 15g
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ3
BBQポークリブソース材料
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 市販のとんかつソース 大さじ5
- オイスターソース 小さじ1/2
- 酢 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ、はちみつでも可）大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/3（辛さはお好みで調整）
- ダークソイソース（濃口醤油）小さじ1/2（色と風味を加えます。なければ普通の醤油で代用可）
調理手順
Step 1
まず、豚スペアリブを流水で丁寧に洗い、準備します。骨の間に付いている血や余分な脂を取り除き、ハサミや包丁で1本ずつ切り離してボウルに入れます。
Step 2
血抜きのため、ボウルにスペアリブが浸るくらいの冷たい水を注ぎ、ゴム手袋をした手でスペアリブを優しく揉み洗いしながら血を抜きます。澄んだ水が出るまで4〜5回水を替えながら丁寧に洗ってください。(この工程は豚肉特有の臭みを取り除くのに重要です。特に冷凍スペアリブを使う場合は、30分〜1時間ほど水に浸けて血をしっかり抜くと、より一層美味しく仕上がります。)
Step 3
きれいに洗ったスペアリブは、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 4
スペアリブを下茹でする際に臭み消しに役立つ香味野菜を準備します。ホールコショウ（約15粒）、ローリエ3〜4枚、そして生姜15gを薄切りにして用意します。
Step 5
鍋に水1.2リットルと、準備した生姜、ローリエ、ホールコショウ、そしてソジュ（またはお好みの酒）大さじ3〜4を入れ、ガス火にかけて強火で沸騰させます。
Step 6
水がぐらぐらと沸騰したら、水気を切った豚スペアリブを鍋に入れ、全体を軽く混ぜ合わせます。スペアリブがお湯にしっかり浸かるようにしてください。
Step 7
スペアリブを入れた後、再び沸騰したら、蓋を少しだけ開けた状態（吹きこぼれ防止のため）で、ガス火を中火にし、約30分間茹でます。(蓋を完全に閉めると吹きこぼれる可能性があるので、蒸気が出るように少しだけ開けておくのがコツです。こうすることで、スペアリブの内部まで柔らかく火が通り、臭みも抜けていきます。)
Step 8
スペアリブを茹でている間に、美味しいBBQポークリブソースを作りましょう。ボウルにニンニクのみじん切り大さじ1、市販のとんかつソース大さじ5、オイスターソース小さじ1/2、酢大さじ2、オリゴ糖大さじ3、コチュカル小さじ1/3、そしてダークソイソース小さじ1/2を入れ、泡立て器やスプーンで全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。(ソースの味付けは、後でスペアリブに塗りながら焼くため、ここでは少し薄味かな？と感じるくらいに調整するのがポイントです。そうすることで、焼き上がりがあまりしょっぱくなりすぎず、ちょうど良い味になります。)
Step 9
30分茹でたスペアリブは、ザルにあげて水気を切り、流水で1本ずつ丁寧に洗い流します。特に骨と身の間に残っている血や不純物は、指で優しくこすり落とすようにしてきれいに洗いましょう。
Step 10
いよいよスペアリブを焼く工程です。フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ガス火を中火にして、スペアリブを両面とも香ばしい焼き色がつくまで焼きます。この下焼きをすることで、肉汁が閉じ込められ、ソースを塗った時の風味が格段にアップします。
Step 11
スペアリブがこんがりと焼けたら、作っておいたBBQポークリブソースをハケでスペアリブの表面にまんべんなく、丁寧に塗り広げます。骨の周りまでしっかりと塗りましょう。
Step 12
ガス火を弱めの中火（中弱火）にし、ソースを塗ったスペアリブを返しながら焼いていきます。ソースが焦げ付かないように注意しながら、お好みの照りが出るまでソースを重ね塗りしていきます。
Step 13
ソースがスペアリブによく絡み、食欲をそそる色合いになり、しっとりと焼きあがったら、美味しい豚スペアリブBBQポークリブの完成です！熱いうちにごまをぱらぱらと散らすと、さらに見栄えも良くなります。
