鶏肉の甘辛煮（タッポックムタン）の本格レシピ
鶏だしで深みアップ！家庭で楽しむ絶品タッポックムタン
夏バテ防止にぴったりな鶏料理！参鶏湯（サムゲタン）も良いけれど、炊きたてのご飯によく絡む、とろみのある甘辛いタッポックムタンは、いつだって食卓の主役です。鶏肉からとっただし汁をベースにしたタレは、格別なコクと深みをもたらし、いつものタッポックムタンをワンランク上の味わいに。少し手間はかかりますが、その分、食べる時の幸福感は格別です。そんな愛情たっぷりのタッポックムタンのレシピをご紹介します。
主な材料
- 鶏もも肉（タッポックムタン用） 6〜7切れ
- じゃがいも 1個（大きめに切る）
- にんじん 1/4本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- 長ねぎ 適量（大きめに切る）
- 白ごま 適量（飾り用）
- 牛乳 適量（鶏肉の臭み消し・下処理用）
- 酢 適量（鶏肉の臭み消し・下処理用）
鶏だし用材料
- 水 1L
- 鶏の手羽先や骨など 5切れ分（だし用）
- 長ねぎ 3本（青い部分も含む、大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/4個（皮付きのまま）
- ローリエ 2〜3枚
- にんにく（すりおろし） 大さじ1
- 黒こしょう（ホール） 適量
合わせ調味料
- 鶏だし 500ml
- コチュジャン 大さじ1.5
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き） 大さじ4
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- にんにく（すりおろし） 大さじ1
- 水 1L
- 鶏の手羽先や骨など 5切れ分（だし用）
- 長ねぎ 3本（青い部分も含む、大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/4個（皮付きのまま）
- ローリエ 2〜3枚
- にんにく（すりおろし） 大さじ1
- 黒こしょう（ホール） 適量
合わせ調味料
- 鶏だし 500ml
- コチュジャン 大さじ1.5
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き） 大さじ4
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- にんにく（すりおろし） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、タッポックムタン用の鶏肉を丁寧に下処理しましょう。流水で血合いを洗い流した後、酢と水を合わせたもの（分量外）で2度目のすすぎを行い、鶏肉特有の臭みをしっかりと取り除きます。余分な脂肪や皮、骨などを取り除き、きれいに洗っておいてください。
Step 2
下処理した鶏肉は、臭み消しのために牛乳に30分ほど浸しておきます。牛乳が鶏肉を柔らかくし、余分な臭いを吸着してくれる効果があります。
Step 3
鶏肉を牛乳に漬け込んでいる間に、タッポックムタンに使う野菜を準備します。じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、長ねぎは、煮崩れにくく、見た目にも食べやすいように、大きめにカットするのがおすすめです。
Step 4
次に、料理の決め手となる鶏だしを作りましょう。鍋に水1Lを入れ、鶏の手羽先や骨（だし用）、長ねぎ、玉ねぎ（皮付きのまま）、ローリエ、にんにく（すりおろし）大さじ1、黒こしょう（ホール）を加えて、強火にかけます。
Step 5
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら30分以上じっくり煮込みます。だし汁が白濁してきたら、鶏肉や野菜を取り除き、ザルなどで濾して澄んだだし汁だけを確保します。このだし汁が、タッポックムタンの深みのある味わいを引き出します。
Step 6
濾した鶏だし500mlに、コチュジャン大さじ1.5、韓国産唐辛子粉（粗挽き）大さじ4、醤油大さじ4、砂糖大さじ3、にんにく（すりおろし）大さじ1を加え、よく混ぜ合わせてタレを作ります。ダマにならないように、しっかりと溶きほぐしてください。
Step 7
牛乳に漬け込んでいた鶏肉は、さっと水で洗い流して水気をよく切ります。鍋に鶏肉を並べ入れ、その上に準備しておいたじゃがいも、にんじん、玉ねぎなどの野菜を彩りよく盛り付けます。
Step 8
作っておいた合わせ調味料と鶏だし500mlを鍋全体に注ぎ入れ、中火で煮立たせます。煮立ったら弱火にし、蓋をして鶏肉と野菜が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。
Step 9
煮込んでいる間、時々蓋を開けて全体をかき混ぜ、煮汁を鶏肉や野菜にかけながら味を均一に染み込ませます。じゃがいもに竹串がスッと通るくらいになったら、鶏肉も火が通っている目安です。焦げ付きそうになったら火加減を調整してください。
Step 10
煮汁が程よく煮詰まり、具材がすべて柔らかくなったら火を止めます。煮詰めすぎると塩辛くなるので、ご飯にかけて食べるのにちょうど良い、とろみがついた状態が理想的です。
Step 11
最後に、大きめに切った長ねぎを散らし、白ごまを振りかけたら、本格的なタッポックムタンの完成です！熱々のご飯と一緒に、心ゆくまでお楽しみください。
