鶏参湯（サムゲタン）～ 厳選した韓国の薬草で滋養満点！夏の疲労回復レシピ
初伏（初伏）にぴったり！おうちで本格サムゲタンを作ろう
連日の猛暑で体も心も疲れがち…。そんな時こそ、体を内側から元気にしてくれる滋養食が欠かせませんね。今年の初伏（夏の暑さが最も厳しくなる時期の初日）を前に、今回は「厳（オム）」という韓国の薬草を使ったサムゲタンに挑戦してみました。厳の豊かな香りと、ぷりぷりの鶏肉、とろけるようなもち米が織りなす絶妙なハーモニーは、失われた体力を回復させてくれること間違いなし！ご家庭でも簡単に作れる、家族みんなで楽しめる絶品スタミナ料理です。さあ、一緒に作りましょう！
材料
- 鶏（若鶏または地鶏） 1羽
- もち米 3さじ（約30g）
- 玉ねぎ 中1個
- 厳（オム）のティーバッグ 1個（または乾燥厳 10g）
- 乾燥キキョウ（トラジ） 5g
- 高麗人参 1かけ（または生の高麗人参 1/2本）
- なつめ 5個
- にんにく 5〜10かけ
- 乾燥甘草（カンゾウ） 2〜3片
- 乾燥トウキ（ドンクァイ） 2〜3片
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、鶏の下準備をしましょう。尾の先端（肛門周辺）と翼の先端をきれいに切り落とし、流水で鶏全体をよく洗って血合いや汚れを洗い流します。鶏のお腹の中に、浸水させておいたもち米大さじ2、にんにく3かけ、なつめ2個、そしてひとつまみの塩を詰めます。もち米を事前に浸水させておくことで、鶏と一緒に均一に火が通りやすくなります。
Step 2
次に、煮崩れしないように鶏の形を整えます。お腹に詰めた具材が飛び出さないように、肛門の横に包丁で軽く切り込みを入れ、鶏の足を交差させてその切り込みに差し込み、しっかりと固定します。こうすることで、煮込んでも鶏の形が崩れにくく、見た目も美しく仕上がります。
Step 3
深めで大きめの鍋に、準備した鶏、厳のティーバッグ、キキョウ、高麗人参、残りのなつめ、甘草、トウキを全て入れます。水は鶏が完全に浸るくらいの量、目安として約2リットルを注ぎます。具材をたっぷり入れるのが、コクのある美味しいスープを作る秘訣です。
Step 4
さあ、煮込みましょう。強火にかけて沸騰したら、火を中火に弱め、蓋をして約30分から40分、じっくりと煮込みます。鶏肉に完全に火が通り、スープがしっかりと煮詰まったら完成です。一番厚みのある部分に竹串などを刺してみて、澄んだ肉汁が出てくれば火が通っています。お好みで塩を加えて味を調え、熱々を召し上がれ！
