鶏むね肉で簡単おいしいケジャン（鶏肉の辛味スープ）
鶏むね肉ともやしを使って超簡単に作る、ピリ辛ケジャンのレシピ
ユッケジャンによく使われるもやしの代わりに、さっぱりとした味わいが格別な豆もやしを使用し、下準備が簡単な市販のワラビと鶏むね肉を活用して、素早く美味しいケジャン（鶏肉の辛味スープ）を作るレシピをご紹介します。ご飯一杯があっという間になくなるほど、ボリューム満点で満足感のあるメイン料理として最適です！
主な材料
- 鶏むね肉 3個（約400g）
- 長ねぎ 2本
- 豆もやし 1袋（約270g）
- 市販の味付けワラビ 300g
- エリンギ（または、しめじ） 1掴み
- マッシュルーム 1パック
鶏肉を茹でる際に加える材料
- ごま油 大さじ3
- 長ねぎ 1本
- にんにく 6かけ
- 生姜 1かけ（にんにく大）
- 水 2.4リットル
調味料（食卓スプーン計量）
- 韓国産唐辛子粉（辛口）大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（中辛）大さじ4
- 濃縮チキンスープの素 大さじ0.5（お好みで）
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国醤油（국간장）大さじ4
- ソジュ（または料理酒）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 塩 大さじ1〜2（味調整）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ3
- 長ねぎ 1本
- にんにく 6かけ
- 生姜 1かけ（にんにく大）
- 水 2.4リットル
調味料（食卓スプーン計量）
- 韓国産唐辛子粉（辛口）大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（中辛）大さじ4
- 濃縮チキンスープの素 大さじ0.5（お好みで）
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国醤油（국간장）大さじ4
- ソジュ（または料理酒）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 塩 大さじ1〜2（味調整）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鶏肉を茹でてさっぱりとしたスープを作りましょう。鶏むね肉3個はきれいに洗って準備してください。鍋に鶏むね肉と一緒に茹でる長ねぎ1本、にんにく6かけ、にんにく大くらいの生姜1かけを入れます。
Step 2
広めの鍋を中火で熱し、ごま油大さじ3をたっぷりひき、準備した鶏むね肉を入れて表面が軽く色づくまで炒めてください。この工程で鶏肉特有の臭みが取れ、風味が増します。
Step 3
鶏むね肉の表面が色づいたら、水2.4リットルを注ぎ、鶏肉を茹でる材料を全て加えて強火で煮てください。煮立ったら浮いてくる白いアクはきれいに取り除き、火を中火にして蓋をし、約20分間じっくり煮て鶏肉のスープをしっかりと抽出します。
Step 4
スープが煮える間に、ケジャン（鶏肉の辛味スープ）に使う野菜を準備します。長ねぎ2本は白い部分を縦半分に切り、7cm程度の長さに切ってください。エリンギ（または、しめじ）とマッシュルームは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐして準備します。
Step 5
市販の味付けワラビは、パックの汁気を切って流水で軽く洗い流してください。その後、5cm程度の長さに切り、10〜15分ほど水に浸してアクや不純物を取り除き、しっかりと水気を絞って準備します。豆もやしも流水できれいに洗っておきましょう。
Step 6
次に、きのこ類と長ねぎをさっと茹でます。沸騰したお湯に準備した長ねぎときのこ類を入れ、色が鮮やかになる程度にさっと湯通ししたら、すぐに冷水で冷まし、水気をしっかり切ってください。こうすることで野菜はシャキシャキとした食感を保ち、スープの味もよりクリアになります。
Step 7
大きめのボウルに、ケジャン（鶏肉の辛味スープ）の味を決める調味料を作りましょう。韓国産唐辛子粉（辛口）大さじ2、韓国産唐辛子粉（中辛）大さじ4、おろしにんにく大さじ1、韓国醤油（국간장）大さじ4、ソジュ（または料理酒）大さじ2、ごま油大さじ1、濃縮チキンスープの素大さじ0.5（コクを加えたい場合）、そしてこしょう少々を加えて、均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 8
20分間煮込んだ鶏肉スープが完成しました。鶏むね肉は取り出して少し冷まし、手で食べやすい大きさにほぐします。鶏肉を茹でる際に使用した長ねぎ、にんにく、生姜などは取り除いて捨ててください。澄んだ濃厚な鶏肉スープだけを残しておきます。
Step 9
準備したほぐし鶏肉、湯通しした長ねぎときのこ、準備したワラビを、作った調味料のボウルに入れ、手で優しく揉み込み、調味料が全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。このように事前に調味料で和えておくと、煮込んだ時にさらに深みのある味わいになります。
Step 10
澄んだ鶏肉スープを再び中火にかけ、沸騰したら、調味料で和えた野菜と鶏肉を全て加え、煮ます。スープが再び煮立ったら、洗っておいた豆もやしを加え、蓋を開けたまま約5分間さらに煮て、豆もやしが適度に柔らかくなるようにします。豆もやしを入れた後は蓋を開けて煮ることで、独特の臭みが防げます。
Step 11
最後にスープの味見をして、お好みに合わせて塩で味を調えてください。大さじ1〜2が目安ですが、お好みで加減してください。仕上げにこしょうを軽く振ると、熱々でピリ辛のケジャン（鶏肉の辛味スープ）が完成します！お好みで唐辛子や唐辛子粉を加えて辛さを増しても良いですし、スープを多めにしたい場合は水を少し加えてください。
Step 12
このように鶏むね肉を使うと、骨付き鶏肉のケジャン（鶏肉の辛味スープ）と遜色ない速さで完成させることができます。骨がなくても、チキンスープの素でスープの深い味わいを補えるので、ボリューム満点で美味しい一食として楽しめます。
Step 13
たっぷりの具材の噛み応えと、ピリ辛で温かいスープが自慢のケジャン（鶏肉の辛味スープ）で、今日も一日元気に過ごしましょう！
