鶏むね肉で作る簡単参鶏湯（サムゲタン）風スープの作り方
ヘルシーで優しい味わい！鶏むね肉の参鶏湯風スープ
忙しい日でも大丈夫！鶏むね肉を使えば、驚くほど簡単かつスピーディーに作れるのに、本格的な鶏肉の旨味とコクがしっかりと感じられる参鶏湯風スープです。あっさりしているのに満足感があり、野菜の甘みと鶏肉の柔らかさが絶妙にマッチします。寒い季節にぴったりな、身体が温まる優しい味わいのスープです。
主な材料
- 鶏むね肉 2枚
- 長ねぎ 2本
- 玉ねぎ 1/2個
- えのき茸 200g
- もやし 300g
- ニラ 1束
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産） 1〜2本
鶏むね肉を茹でる際
- 水 2L
- ローリエ 2枚
- ホールブラックペッパー 小さじ1
調味料
- ごま油 大さじ3
- サラダ油 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ3
- 魚介エキス（ミョルチエッジョッ） 大さじ3
- 塩 少々
- 水 2L
- ローリエ 2枚
- ホールブラックペッパー 小さじ1
調味料
- ごま油 大さじ3
- サラダ油 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ3
- 魚介エキス（ミョルチエッジョッ） 大さじ3
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、野菜の下準備をしましょう。長ねぎは大きめに、玉ねぎは少し厚めの千切りにします。こうすることで、煮込んでも食感が残りやすくなります。
Step 2
えのき茸は、石づきを軽く切り落とし、手で繊維に沿って食べやすい大きさにほぐします。ニラも、えのき茸と同じくらいの長さに切って、彩りよく仕上げましょう。
Step 3
辛味と彩りを加える赤唐辛子と青唐辛子は、種を取り除いて小口切りにします。辛さはお好みで調整してくださいね。
Step 4
もやしは、シャキシャキとした食感を残すために、たっぷりの水に浸します。軽くかき混ぜながら数回洗うと、アクが抜けて綺麗に仕上がります。
Step 5
鍋に鶏むね肉、水2L、ローリエ2枚、ホールブラックペッパー小さじ1を入れ、強火にかけて沸騰させます。
Step 6
沸騰したら火を中火にし、蓋をして約15分間、鶏むね肉が柔らかくなるまで茹でます。茹でている間に出てくるアクは、こまめにすくい取ると、澄んだ美味しいスープになります。
Step 7
鶏むね肉を茹でたスープは、旨味たっぷりなので捨てずにスープのベースとして使います！茹で上がった鶏むね肉は、一旦冷水にとり、粗熱が取れたら手で繊維に沿って細かく裂いておきます。こうすることで、口当たりが優しくなります。
Step 8
スープ作りの下準備です。鍋にごま油大さじ3とサラダ油大さじ2を熱し、大きめに切った長ねぎを入れ、弱めの中火でじっくりと炒めます。ねぎの甘みと香りが引き出されるまで、こんがりと炒めるのがポイントです。
Step 9
ねぎがしんなりしたら、粉唐辛子（コチュカル）大さじ4を加え、火を弱めてさっと炒めます。焦げ付かないように注意しながら、旨味のある香味油を作ります。これがスープの色味とコクの元になります。
Step 10
鶏むね肉を茹でたスープを注ぎ入れ、にんにくみじん切り大さじ2、韓国醤油（カンジャン）大さじ3、魚介エキス（ミョルチエッジョッ）大さじ3、そして裂いた鶏むね肉を全て加えます。強火にかけて、しっかりと沸騰させましょう。
Step 11
スープが煮立ったら火を中火にし、用意した玉ねぎとえのき茸を加えます。蓋をして約10分間、野菜が柔らかくなり、旨味がスープに溶け出すまで煮込みます。
Step 12
10分経ったら、もやしを加えます。もやしはシャキシャキ感を残したいので、2〜3分程度だけ煮るようにします。長く煮すぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 13
最後に味を調えます。味見をして、もし薄ければ塩少々を加えて、お好みの塩加減にしてください。韓国醤油や魚介エキスでも塩分があるので、少しずつ加えて調整するのがおすすめです。
Step 14
仕上げに、食べやすく切ったニラと、刻んだ赤唐辛子、青唐辛子を加えます。全体をさっと混ぜ合わせ、一煮立ちさせたら完成です。唐辛子は後から加えることで、彩りと香りが引き立ちます。
Step 15
寒い冬の日や、しっかりとした食事をしたい時にぴったりの鶏むね肉の参鶏湯風スープです。簡単なのに本格的な味わいで、体も心も温まる一品です。ぜひお試しください！
