鯖の味噌煮
簡単なのに本格的！和風ごはんが進む「鯖の味噌煮」
いつものサバ料理に飽きたら、ぜひ試してほしいのがこの「鯖の味噌煮」。日本の家庭料理の定番ですが、味噌のコクと旨味がサバの風味を格段に引き立て、しっとりとした柔らかな食感と奥深い味わいを生み出します。少ない材料で手軽に作れるので、料理初心者さんでも安心。ご飯が何杯でも進むこと間違いなし！今晩の食卓を、ちょっと特別な和食で彩ってみませんか？
材料
- 鯖の切り身 2切れ（約350g）
- 長ねぎ 1本
- 人参 1/2本
- 生姜（薄切り） 少々
調味料
- 味噌 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 水 350ml
- 唐辛子（お好みで） 少々
- 味噌 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 水 350ml
- 唐辛子（お好みで） 少々
調理手順
Step 1
鯖はきれいに洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。腹骨があれば取り除き、皮目に2～3ヶ所、浅く切り込みを入れましょう。こうすることで味が染み込みやすくなり、臭み消しにも効果的です。よりすっきりとした味がお好みなら、一度沸騰したお湯にさっと（5秒以内）くぐらせてから冷水で洗い、水気を拭いてから使うのもおすすめです。
Step 2
長ねぎは5cm幅の斜め切りにします。人参は5mm厚さの半月切り、またはお好みの形に薄く切っておきましょう。生姜は薄くスライスしておきます。
Step 3
煮込みに適した深めの鍋やフライパンを用意します。鍋に分量の水（350ml）を入れ、味噌、みりん、砂糖、酢、醤油、そしてお好みで唐辛子を加えます。味噌が溶けきるまでよく混ぜ、中火にかけて煮立たせます。調味料がしっかり混ざり、沸騰してきたら次の工程へ進みます。
Step 4
煮立ってきたら、切っておいた長ねぎ、人参、生姜を加えます。このまま1～2分ほど煮て、野菜に調味料の味をなじませます。野菜が煮崩れないよう、様子を見ながら火加減を調整してください。
Step 5
いよいよ鯖の投入です。煮立っている鍋に鯖をそっと入れます。火加減を弱火にし、蓋をするか、または蓋をせずに（煮詰まり具合を見ながら）20～30分ほど、ゆっくりと煮込みます。途中、煮汁を鯖にかけながら煮ると、味が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。煮汁が程よく煮詰まり、鯖に照りが出るまで煮込めば完成です。
Step 6
器に盛り付けたら、お好みで白ごまを散らすと彩りも良くなり、香ばしさもプラスされます。熱々のご飯と一緒に、ふっくらと仕上がった鯖の味噌煮をぜひお召し上がりください！
