高級韓国風お粥（チュク）：『チャムドリーム』米使用
特別な日のための、韓国固有品種『チャムドリーム』米を使った極上プルコギ粥レシピ
このレシピは、お粥に最適で粘りと柔らかさが格別な韓国固有品種『チャムドリーム』米を使い、特別な日に大切なお客様をもてなすのにふさわしい、高級感あふれるプルコギ粥を作るために開発しました。豊かな食感と深い風味が調和し、忘れられない味をお届けします。
お粥の材料
- 韓国米『チャムドリーム』 2カップ（30分以上浸水しておく）
- 牛ひき肉（赤身） 100g
- 新鮮なスプラウト 5g（飾り用）
- 玉ねぎ 20g（みじん切り）
- ニンニク 5かけ（3かけはみじん切り、2かけは薄切り）
- オリーブオイル 大さじ2
- トリュフオイル 大さじ5
- 水 2リットル（米の浸水用および調理用）
- グラナパダーノチーズ 1個（すりおろして使用）
- エノキダケ 10g（傘の部分のみ、飾り用）
- 高級キャビア 小さじ1（飾り用）
調味料
- 濃口醤油 大さじ2
- 味塩 小さじ1（お好みで調整）
- 黒こしょう 少々（挽きたて）
- 濃口醤油 大さじ2
- 味塩 小さじ1（お好みで調整）
- 黒こしょう 少々（挽きたて）
調理手順
Step 1
お粥の風味を豊かにする野菜を準備します。玉ねぎ20gはみじん切りにし、ニンニク5かけのうち3かけはみじん切り、残りの2かけは薄切りにします。
Step 2
牛ひき肉100gは、油をひかずにそのままフライパンで炒めます。こうすることで、牛肉本来の旨味と美味しい成分がフライパンの底に焦げ付き、より深い味わいを生み出すことができます。（★これが秘訣です★）
Step 3
牛肉が半ば火が通ったら、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニクの2/3、そして薄切りにしたニンニクを加えます。オリーブオイル大さじ2を加えて、全ての材料がきつね色になるまで均一に炒め、香りを引き出します。
Step 4
材料が美味しそうな茶色になってきたら、フライパンの空いているスペースに濃口醤油大さじ2を注ぎ、少し煮詰めます。煮詰めた醤油を、フライパンの底に焦げ付いた材料と一緒にこそげ取るように混ぜながら炒めます。これにより、醤油の深い風味が材料によく染み込みます。
Step 5
あらかじめ30分以上しっかりと浸水させた『チャムドリーム』米を、(3)の炒めた材料に加えます。そして、トリュフオイル大さじ3を加え、米粒が油をコーティングするように一緒に炒めます。米粒が透明になり始めるまで炒めると良いでしょう。
Step 6
水1リットル（約5カップ）を注ぎ、フライパンの底に焦げ付いた美味しい材料をこそげ取りながらよくほぐします。水は一度に全て加えず、お粥が完成するまで途中で追加する予定です。これにより、お粥が水っぽくなりすぎず、米粒のプチプチとした良い食感を活かすことができます。
Step 7
米粒が透明になり、煮えてきたら、残りの水を少しずつ足しながら、焦げ付かないように絶えずかき混ぜます。米粒がほぼ炊き上がる頃に、(3)で取っておいた残りのみじん切りニンニク1/3と、すりおろしたグラナパダーノチーズを加えて風味を増します。チーズを加えることで、お粥の濃度と風味がさらに深まります。
Step 8
米粒が柔らかく炊き上がったら火を止めます。味塩で味を調え、こしょうを軽く振ります。最後に残りのトリュフオイル大さじ2を加え、約10回ほど素早くかき混ぜます。この工程で、お粥のデンプン、水分、そしてオイルが乳化し、滑らかなソースのようなとろみが完成します。
Step 9
完成した高級感あふれるお粥を美しい器に盛り付けます。エノキダケの傘の部分をほぐして、お粥の上にきれいに飾り付けます。中央には新鮮なスプラウトを乗せ、その上に貴重なキャビア小さじ1をこんもりと乗せます。最後にグラナパダーノチーズを軽くすりおろして振りかければ、見た目も華やかな最高のプルコギ粥の完成です！
