香り高い荏胡麻の葉の蒸し物 (荏胡麻キムチ)
簡単すぎる荏胡麻の葉の蒸し物レシピ、荏胡麻の葉のタレ黄金比
普段は包み野菜として楽しむことが多い荏胡麻の葉を、久しぶりに柔らかく香りの良い蒸し物にしてみました。ご飯がすすむこと間違いなしの荏胡麻キムチレシピで、簡単な常備菜としても最高です。温かいご飯の上にのせて一枚ずつはがしながら食べると、失っていた食欲も戻ってくるはず。炊き立てのご飯と一緒に楽しむのにぴったりな、荏胡麻の葉の蒸し物の作り方を、今すぐご紹介します！
荏胡麻の葉の蒸し物 材料
- 新鮮な荏胡麻の葉 30枚（約3束）
- 玉ねぎ 30g（約1/4個）
- 人参 17g（約1/4本）
- 長ネギ 大さじ1（小口切り）
- ニンニクのみじん切り 大さじ0.5
- 濃口醤油 大さじ3
- 料理酒 1大さじ（みりん）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ0.3〜0.4
- 炒りごま 少々（飾り用、お好みで）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な荏胡麻の葉を3束準備します。葉っぱの新鮮さが蒸し物の味を左右するので、できるだけ新鮮なものを選ぶことが大切です。
Step 2
荏胡麻の葉の茎の硬い部分をハサミで少し切り落とし、束ねてある紐をほどいてきれいに整えます。準備した荏胡麻の葉は、大きめのボウルに入れてください。
Step 3
荏胡麻の葉がきれいになるように、ボウルに葉が浸るくらいの水を注ぎます。一枚ずつ手のひらに乗せ、優しく両面をこすり洗いしてください。その後、流水で一枚ずつ2回ほどすすぐと、汚れなくきれいに洗うことができます。
Step 4
きれいに洗った荏胡麻の葉は、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。水気が多いと、蒸し物がべたっとしてしまうことがあるので、水気を切る工程に気を配ってください。
Step 5
タレに使う野菜を準備します。人参と玉ねぎは細切りにし、長ネギは小口切りにします。ニンニクのみじん切り大さじ0.5も計量しておきましょう。
Step 6
さて、おいしい荏胡麻の葉の蒸し物のタレを作りましょう。ボウルに、細切りにした玉ねぎ、人参、そして準備したニンニクのみじん切りを加えます。
Step 7
ここに濃口醤油大さじ3を加えて、旨味をプラスします。
Step 8
エゴマ油（またはごま油）大さじ1を加えます。エゴマ油特有の香ばしく上品な香りが、荏胡麻の葉の蒸し物の風味をより一層深く、おいしくしてくれるでしょう。
Step 9
甘みを加えるオリゴ糖は、大さじ0.3〜0.4程度加えます。お好みで量を調整してください。
Step 10
最後に、料理酒（みりん）大さじ1を加えます。みりんは、タレの塩辛さをまろやかにし、素材本来の味を引き出し、旨味を加える役割をします。水の代わりに加えて、風味を高めてください。
Step 11
準備したタレの材料を、スプーンで全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。タレが材料とよく馴染むように、十分に混ぜてください。味見をして、もし味が足りなければ醤油を少し足したり、甘みが欲しければオリゴ糖を足すなど、お好みに合わせて味を調整してください。
Step 12
電子レンジ対応の容器に、荏胡麻の葉を3〜4枚ずつ重ね、その上にタレを適量乗せます。この工程を繰り返し、荏胡麻の葉とタレを交互に重ねていきます。タレが足りなくなることのないよう、葉っぱの量に合わせて均等に配分してください。
Step 13
容器に蓋をします。電子レンジ用の蓋がない場合は、ラップをかけ、蒸気が抜けるように片方の端を少し開けておくか、小さな穴をいくつか開けてください。こうすることで、ラップが膨らむのを防ぐことができます。
Step 14
電子レンジに入れ、1分30秒から2分ほど加熱します。荏胡麻の葉がしんなりして、タレがよく染み込むように火を通す工程です。1分30秒から様子を見て、時間を調整してください。
Step 15
2分間加熱した荏胡麻の葉の蒸し物は、電子レンジから取り出すと、葉から出た水分で底に程よく汁が出ており、全体的に少し縮んでおいしそうに蒸し上がっているはずです。
Step 16
完成した荏胡麻の葉の蒸し物を、きれいなお皿にそっと移します。最後に炒りごまをパラパラと振りかければ、おいしい荏胡麻の葉の蒸し物（荏胡麻キムチ）の完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
