香り高い春菊（シュンギク）の和え物レシピ
食欲をそそる春の味覚、春菊の和え物を簡単手作り
おひたしや炒め物で余った春菊。今回は、その爽やかな香りを活かした和え物をご紹介します。ほんのりとした苦味と上品な香りが、優しい味付けと相まってご飯が進む一品に。体に良い春菊を、美味しく和え物にしていただきましょう！今日も一日、幸せな気分で過ごせますように♡
主な材料
- 春菊（茹でたもの） 1掴み
調味料
- 塩（お好みで調整） 小さじ2/3
- うま味調味料（お好みで） 少々
- にんにく（みじん切り） 少々
- ねぎ（みじん切り）
- ごま油
- すりごま
- 塩（お好みで調整） 小さじ2/3
- うま味調味料（お好みで） 少々
- にんにく（みじん切り） 少々
- ねぎ（みじん切り）
- ごま油
- すりごま
調理手順
Step 1
新鮮な春菊を丁寧に下ごしらえします。しおれた葉や傷んだ部分は取り除き、流水で数回洗って土や汚れをきれいに落としましょう。たっぷりの熱湯に少量の塩を加え、春菊をさっと（20～30秒程度）茹でます。春菊はすぐに火が通るので、茹ですぎると食感が悪くなることがあります。注意してください。
Step 2
茹で上がった春菊は、すぐに冷水にとって熱を取ります。こうすることで、鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感をキープできます。冷水で冷やした春菊は、両手で優しく包み込むようにして、しっかりと水気を絞ります。力を入れすぎると形が崩れてしまうので、適度な力加減で絞るのがポイントです。
Step 3
水気を絞った春菊をボウルに移し、分量の調味料（塩、うま味調味料、にんにくのみじん切り、ねぎのみじん切り、ごま油、すりごま）をすべて加えます。味付けは塩で調整しますが、最初からたくさん入れず、少しずつ加えてお好みの味に仕上げてください。調味料が春菊全体に均一に馴染むよう、手で優しく揉み込むように和えます。春菊の風味を最大限に活かすため、あまり長く揉みすぎないのがコツです。
Step 4
美味しく和えられた春菊の和え物を、お皿に彩りよく盛り付けます。お好みで、すりごまを上からパラパラと振りかけると、さらに美味しそうに見えます。できたてが一番美味しいので、ぜひ出来立てをお召し上がりください。食卓に爽やかな香りを添える春菊の和え物、どうぞご堪能ください！