香り高い春菊のおひたし：畑から直送の新鮮さをそのままに！
春の香りが満載！畑で採れた新鮮な春菊で作る、最高のおひたしレシピ。
自家菜園で収穫した新鮮で香り高い春菊を使って、美味しいおひたしを作りましょう。春菊本来の風味を活かした、シンプルながらも奥深い味わいのレシピは、食欲がない時にもぴったりの逸品です。
春菊の下準備
- 茹でた春菊 1皿分 (約200g)
味付けと調味料
- 塩 小さじ1 (春菊を茹でる際に使用)
- 小ねぎ 2本 (小口切りにしておく)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- カナリエキス (魚醤) 大さじ1.5 (醤油やツナエキスで代用可)
- ごま 大さじ1
- えごま油 (韓国ごま油) 大さじ1
- 青唐辛子 1本 (種を取り除いて小口切りにする)
- 塩 小さじ1 (春菊を茹でる際に使用)
- 小ねぎ 2本 (小口切りにしておく)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- カナリエキス (魚醤) 大さじ1.5 (醤油やツナエキスで代用可)
- ごま 大さじ1
- えごま油 (韓国ごま油) 大さじ1
- 青唐辛子 1本 (種を取り除いて小口切りにする)
調理手順
Step 1
今回使う春菊は、自家菜園で採れたばかりのとても新鮮なものです。葉がみずみずしく香りの良い春菊を選んで、きれいに下処理してください。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、塩小さじ1を加えてください。塩を加えることで、春菊の色がより鮮やかになり、アク抜きにも役立ちます。
Step 3
沸騰したお湯に春菊を入れる際は、茎の部分が下になるように先に入れてください。茎から茹でることで、全体が均一に茹で上がります。春菊全体がお湯に浸かるようにひっくり返し、10秒ほどだけ茹でてください。
Step 4
春菊をひっくり返したら、お湯が再び沸騰したらすぐに火を止め、春菊をすぐに引き上げてください。茹で時間が長すぎると、くたっとして香りが飛んでしまうことがあるので注意が必要です。わずか10秒がポイントです！
Step 5
茹で上がった春菊を、あらかじめ用意しておいた冷水にすぐに浸して熱を取ります。冷水で2～3回すすいで青臭さを取り、最後は浄水器の水で一度洗うとさらに良いでしょう。しっかりと水気を絞ってください。あまり強く絞りすぎると春菊が潰れてしまうことがあるので、優しく押して絞るのがコツです。
Step 6
水気をしっかり絞った春菊を、手で優しくほぐします。長くて食べにくい茎の部分は、ハサミで2～3等分して食べやすい大きさに切ってください。
Step 7
ボウルに下処理した春菊を入れ、用意したにんにくみじん切り、小口切りにした小ねぎ、種を取り除いて小口切りにした青唐辛子、カナリエキスをすべて加えてください。まず、材料が均一に混ざるように、優しくもみ込むようにして1回目の和えを行います。この時、味見をして薄いようであれば、エキスや塩を少し足してください。
Step 8
1回目の和えが終わった春菊のおひたしに、香ばしいえごま油とごまをたっぷり加えて、最後に優しくもう一度和えてください。全ての調味料が春菊に均一に馴染んだら、美味しい春菊のおひたしの完成です！
Step 9
完成した春菊のおひたしを、きれいな器に盛り付けました。畑から採れたての春菊の爽やかな香りと、柔らかくもシャキッとした食感が生きています。えごま油とごまの香ばしい風味、そして青唐辛子のほのかな辛みが合わさって、口の中をさっぱりとさせてくれる、本当に美味しい一品です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの、特別な一品です。
