香り高い干し椎茸のサムゲタン
アルトラン、イム・ソングンシェフの滋養満点！香り高い干し椎茸のサムゲタン黄金レシピ
色とりどりの花が咲き誇る春、体がだるく元気が出ない時には、アルトランのイム・ソングンシェフが伝授する特別な干し椎茸のサムゲタンレシピをぜひお試しください。干し椎茸の深く豊かな香りと、もちもちとした食感がサムゲタンの味を格段に引き上げ、失われた食欲と活力を取り戻してくれるはずです。もち米と一緒に、満足感のある一品をお楽しみください！
材料
- 水 1.5L
- 干し椎茸 5個
- 鶏 1羽（約1kg）
- にんにく（丸ごと） 10個
- なつめ 5個
- 韓方（ハンバン）薬材パック 1個
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- もち米 1カップ（190g）
- 塩 小さじ1/2（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、サムゲタンの風味を豊かにしてくれる干し椎茸を準備しましょう。干し椎茸5個に、きれいな水1.5Lを注ぎ、約24時間かけて十分に柔らかくなるまで戻します。椎茸が柔らかく戻ったら、しっかりと水気を絞り、硬い軸の部分は取り除き、食べやすい大きさに切って準備してください。（ヒント：スライス済みの干し椎茸を使うと、さらに濃厚な香りが楽しめます。）
Step 2
次に、サムゲタンを煮込む鍋を準備します。鍋の底に、下処理した鶏1羽（約1kg）を重ならないように広げて敷き詰めます。その上に、戻して切った干し椎茸、丸ごとのにんにく10個、なつめ5個、韓方薬材パック1個、大きめに切った長ねぎ1本、玉ねぎ1/2個を均等に並べます。別の薬材パックにもち米1カップ（190g）を入れ、鍋の中央あたりに沈めます。椎茸を戻した水は、ザルなどで濾して鍋に注ぎ、塩小さじ1/2を加えてから、蓋をして加熱を開始します。
Step 3
サムゲタンが煮立ってきたら、火加減が大切です。まずは強火で20分間しっかりと煮込み、鶏肉に火を通します。次に火を中火に落とし、さらに15分間煮込みます。最後に弱火にして10分間、じっくりと煮込んで、鶏肉の旨味がスープにしっかりと溶け出すようにします。全ての火加減が終わったら火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らすことで、鶏肉がより一層柔らかくなり、味が深く染み込みます。
Step 4
さあ、美味しい干し椎茸のサムゲタンを仕上げましょう。蒸らし時間が終わったら、鍋に入っていたもち米入りの薬材パックと韓方薬材パックをそっと取り出します。白濁したサムゲタンのスープと柔らかい鶏肉、そして香り高い干し椎茸を、大きなお皿に美味しそうに盛り付ければ、家族みんなで楽しめる、健康的で美味しい干し椎茸のサムゲタンの完成です。お好みで塩やこしょうを添えてお召し上がりください。
