香り高いデドゥクの炒め物：みんなが楽しめるヘルシーな逸品
スミさんの家庭料理：おじいちゃん特集！風味豊かなデドゥク・プルコギのレシピ
香ばしい香りと噛み応えのある食感がたまらないデドゥク（チョロギ）の炒め物をご紹介します。最近は料理への関心が高まり、ご家庭で料理に挑戦される男性も増えていますね。中でも「スミさんの家庭料理」のおじいちゃん特集で紹介されたデドゥクの炒め物は、簡単で美味しく作れると評判でした。今日は、ご家庭でも簡単に作れる美味しいデドゥクの炒め物レシピを詳しくご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料
- 下処理済みのデドゥク 5本
- 塩 少々（下処理用）
- サラダ油またはごま油 少々（焼く時用）
- 万能ねぎ（小口切り） 1/2本（飾り用）
デドゥク・プルコギのタレ
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ1/2（甘みと照りを加えるため）
- 醤油 大さじ1/2
- はちみつ 大さじ1（または水あめ）
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ1（タレの濃度を調整するため）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさをプラス）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ1/2（甘みと照りを加えるため）
- 醤油 大さじ1/2
- はちみつ 大さじ1（または水あめ）
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ1（タレの濃度を調整するため）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、デドゥクをきれいに下処理しましょう。流水で土を優しく洗い落とし、ピーラーや包丁の背を使って皮を薄く剥きます。皮を剥いたデドゥクは、苦味を和らげ香りを生かすために、粗塩少々を加えた水に10分ほど浸けておきます。この工程で、デドゥクのえぐみが減り、より柔らかくなります。
Step 2
では、美味しいタレを作りましょう。ボウルににんにくのみじん切り、コチュジャン、梅エキス、醤油、はちみつ、ごま油、水、炒りごまを全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。タレの濃度は、水の量で調整してください。デドゥクの水気をしっかり拭き取り、包丁の背やまな板の上で包丁の先を使い、優しく叩いて切り込みを入れます。こうすることで、タレがよく染み込み、食感もより柔らかくなります。強く叩きすぎるとデドゥクが崩れてしまうので注意してください。
Step 3
下処理したデドゥクに、作ったタレをまんべんなく塗り広げます。タレが多すぎると焦げ付きやすいので、適量をつけてください。次に、熱したフライパンにサラダ油またはごま油を少量ひき、タレをつけたデドゥクを並べて弱火でじっくりと焼きます。デドゥクが焦げ付かないように、火加減の調整が重要です。時々裏返しながら、こんがりと焼き色がつくまで焼いてください。弱火でじっくり焼くことで、デドゥク本来の香りが引き立ち、中までしっかり火が通ります。
Step 4
フライパンにアルミホイルを敷き、その上にタレを少量塗ってから、焼いたデドゥクを乗せて軽くさらに焼きます。こうすることで、タレの味がより濃くなり、しっとりと仕上がります。焼きあがったデドゥクをお皿にきれいに盛り付け、準備しておいた万能ねぎを散らせば、香り高い美味しいデドゥクの炒め物の完成です！温かいご飯と一緒に、または冷たいマッコリのお供にもぴったりです。
