香り高いエゴマのチヂミ（ケェンニプジョン）
雨の日にぴったりのエゴマチヂミとピーマンのチヂミ
雨がしとしと降る日には、油の香ばしい香りが漂う温かいチヂミがたまらなく恋しくなりますね。外はカリッと、中はぎっしり詰まったエゴマのチヂミと、ピリ辛のピーマンのチヂミで、雨音をBGMに美味しいひとときをお楽しみください。
チヂミの材料
- 韓国風キュウリ（オイゴチュ） 2本
- 唐辛子（メウンゴチュ） 2本
- エゴマの葉 10枚
- ニンジン 1/4本
- 長ネギ 1/4本
- 玉ねぎ 1/4個
- ニラ 1掴み
- 牛ひき肉 100g（ウデ肉またはお好みの部位）
- 卵 2個
- 木綿豆腐 1/2丁（約150g）
- 小麦粉または天ぷら粉 大さじ4〜5
- オリーブオイル たっぷり
調味料
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 炒りごま 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
牛ひき肉とウデ肉があれば、一緒に細かく刻んで使うと、より豊かな風味になります。ひき肉の代わりに豚ひき肉を使っても美味しいです。
Step 2
木綿豆腐は半丁（約150g）ほど使います。ザルにあげて十分に水気を切るか、キッチンペーパーで押さえて水気を絞ると、生地が水っぽくならず美味しく仕上がります。
Step 3
ニンジン、長ネギ、玉ねぎ、ニラは細かく刻んでください。野菜を細かく刻んで加えると、食感も良くなり、チヂミがさらに美味しくなります。ニラの代わりに万能ねぎを使っても風味が良いでしょう。
Step 4
卵2個はボウルに割り入れ、塩ひとつまみを加えてよく溶きほぐします。潰した豆腐は水気を切った後、別のボウルに入れます。牛ひき肉には塩ひとつまみとこしょう2つまみを入れて、よく揉んで下味をつけます。
Step 5
韓国風キュウリは半分に切り、ティースプーンを使って種をすべて取り除きます。唐辛子も同様に種を取り除いて準備します。種を取り除くことで辛さが和らぎ、具材を詰めやすくなります。
Step 6
種を取り除いたボウルに、下味をつけた牛ひき肉と、細かく刻んだニンジン、長ネギ、玉ねぎ、ニラをすべて加えて、よく混ぜ合わせます。ここに炒りごま大さじ1をたっぷりと加えると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 7
種を取り除いたピーマンに、準備した肉のタネをしっかりと詰めます。肉のタネを詰めたピーマンは、小麦粉（または天ぷら粉）を薄くまぶします。こうすることで、後から卵衣がよりよく絡みやすくなります。
Step 8
熱したフライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、火は一番弱い弱火に調整します。肉のタネを詰めた面からフライパンにそっと乗せ、ゆっくりと焼いていきます。弱火でじっくり焼くことで、中までしっかり火が通り、焦げ付きを防ぎます。
Step 9
エゴマの葉はきれいに洗い、水気を拭き取って半分に切ります。エゴマの葉の半分のほうに肉のタネを適量乗せ、もう半分のエゴマの葉で半分に折りたたみ、半月形にします。このようにして作ったエゴマチヂミは、小麦粉（または天ぷら粉）を薄くまぶします。
Step 10
小麦粉をまぶしたエゴマチヂミを、溶き卵に浸して、両面に卵衣をつけます。卵衣をつけたエゴマチヂミは、すぐにフライパンに乗せ、こんがりと焼き上げます。
Step 11
肉のチヂミですので、焦げ付かないように弱火でじっくりと火を通すことが大切です。表裏を返しながら、中まで完全に火が通り、美味しそうな焼き色がつくまで焼いてください。ピーマンのチヂミとエゴマのチヂミを一緒に焼けば、豪華な一品が完成します。
