香ばしさ満点！おうちで楽しむ絶品ごま油蕎麦の作り方
話題のコギリ風蕎麦を自宅で再現！
最近話題の龍仁（ヨンイン）コギリの蕎麦を、おうちでそのまま再現してみました。遠くまで行かなくても大丈夫！炒りごまの香ばしさと海苔の風味が口いっぱいに広がる、ごま油蕎麦を簡単かつ丁寧に解説します。特別な日や、普段の食卓をより一層特別なものにしてくれる、最高の逸品料理です。さあ、今すぐ始めましょう！
主な材料
- 蕎麦の実の麺（そば）、1人前（量は好みで調整可能）
- 炒りごま、約4大さじ（たっぷり）
- 味付けなしの海苔フレーク、約6大さじ（トッピング用）
調味料材料
- 濃口醤油、大さじ2（または普通の醤油）
- 料理酒（みりんなど）、大さじ2
- 砂糖、大さじ1（甘さは調整可能）
- 酢、大さじ1（酸味を加えるため）
- ごま油、大さじ1（仕上げ用）
- 濃口醤油、大さじ2（または普通の醤油）
- 料理酒（みりんなど）、大さじ2
- 砂糖、大さじ1（甘さは調整可能）
- 酢、大さじ1（酸味を加えるため）
- ごま油、大さじ1（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、香ばしさをプラスする炒りごまと海苔を準備しましょう。炒りごまは約4大さじ、海苔フレークは約6大さじを計量してください。これらをミキサーや臼などを使って細かくすり潰すと、トッピングがより滑らかで美味しくなります。細かくしすぎず、少し噛み応えのある食感が残る程度にすると良いでしょう。
Step 2
いよいよ蕎麦を茹でます。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、蕎麦の実の麺1人前（約100〜120g）を入れます。蕎麦は茹で時間が大切なので、製品のパッケージに記載されている調理時間を参考にしてください。ただし、少し固めに茹でて、冷水で洗う際に食感が残るようにするのがおすすめです。
Step 3
麺が茹で上がる間に、美味しいタレを作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、酢大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。このままでも美味しいですが、もし濃すぎたり味が足りないと感じる場合は、水を2〜3大さじほど加えて味をまろやかに調整してください。酢の量は、お好みで調整すると良いでしょう。
Step 4
茹で上がった蕎麦はザルにあけて湯を切り、清潔で冷たい水でよくすすいでください。この時、麺を優しくもみ洗いするようにすると、麺に付いたでんぷん質が取り除かれ、麺がよりプリプリになり、すっきりとした味わいを楽しめます。水が濁らなくなるまで、しっかりとすすぐのがポイントです。
Step 5
きれいにすすいだ蕎麦は、再びザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。水気が残っているとタレが薄まってしまう可能性があるので、できるだけ水気を切ることが重要です。時間がない場合は、スプーンなどで軽く押さえて余分な水分を絞っても良いでしょう。
Step 6
水気を切った蕎麦を大きめのボウルに移してください。準備しておいたタレ（ステップ3）を麺の上からかけ、ごま油以外の調味料が麺に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。タレが麺によく染み込むように、丁寧に混ぜることが大切です。
Step 7
タレとよく和えた蕎麦を、きれいなお皿に盛り付けてください。さあ、最後の仕上げです！ステップ1で細かくすり潰しておいた炒りごまと海苔を、盛った麺の上にたっぷりと振りかけます。最後に、香ばしい風味をプラスするごま油を約大さじ1回し垂らせば、おうちでも本格的なお店のようなごま油蕎麦の完成です！どうぞ召し上がれ。
