爽やかレモンのサーモンマリネ (ヨノジャン)
食欲をそそる爽やかレモンのサーモンマリネ レシピ
新鮮なサーモンを使って、おいしいサーモンマリネ「ヨノジャン」を作りましょう。レモンの爽やかな酸味が加わり、しつこさがなくさっぱりと楽しめます。ご家庭でも簡単に作れるので、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりです！
主な材料
- 新鮮なサーモン 300g (刺身用が理想)
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- にんにく 10かけ
- 青唐辛子 5本 (辛いのがお好みなら)
- 赤唐辛子 2本 (彩りのため)
- レモン 1個
- りんご 1/2個
- 生姜 少々 (にんにく1かけ程度)
- ホールコーン 1大さじ
マリネ液
- 水 1カップ (200ml)
- 醤油 1/2カップ (100ml)
- 砂糖 1/4カップ (50g)
- 清酒 1カップ (200ml) または みりん 1カップ
- 水 1カップ (200ml)
- 醤油 1/2カップ (100ml)
- 砂糖 1/4カップ (50g)
- 清酒 1カップ (200ml) または みりん 1カップ
調理手順
Step 1
1.マリネ液に風味を加えるため、りんご1/2個を薄切りにしてください。りんごを加えることで、ほのかな甘みと香りが増し、サーモンマリネの風味が格段に深まります。
Step 2
2.おいしいサーモンマリネ液を作りましょう。鍋に水1カップ、醤油1/2カップ、砂糖1/4カップ、清酒(またはみりん)1カップをすべて入れ、中火にかけて沸騰させてください。砂糖が溶けるまで混ぜ、沸騰したら火を止めます。この時、準備した生姜とホールコーンを加え、蓋をして香りが移るまでしばらく置きます。最後に、切ったりんごを加え、マリネ液を完全に冷ましてください。
Step 3
3.メインの材料であるサーモンを準備します。サーモンは食べやすい大きさ、通常は厚さ2cm程度に切ってください。新鮮なサーモンを使うことが、生臭さをなくしおいしく楽しむための鍵です。キッチンペーパーでサーモンの表面の水分を軽く拭き取ると、さらに良くなります。
Step 4
4.玉ねぎ1個は薄くスライスしてください。サーモンマリネと一緒に漬け込まれる玉ねぎは、火が通るにつれて甘みが増し、風味を加えてくれます。
Step 5
5.爽やかさを加えるレモン1個を薄切りにします。切るときに出る種はすべて取り除いてください。レモンの柑橘系の香りがサーモンの生臭さを抑え、さっぱりとした風味を加えます。
Step 6
6.にんにく10かけは薄くスライスしてください。にんにくのピリッとした香りがサーモンマリネの風味をより豊かにします。
Step 7
7.彩りのための赤唐辛子2本と、辛味を加えるための青唐辛子5本は、すべて斜めに切ってください。お好みで青唐辛子の量は調整してください。
Step 8
8.用意した容器に、切ったサーモン、玉ねぎ、にんにく、レモン、唐辛子を層になるようにきれいに盛り付けます。材料を重ねるように詰めると、調味料が均一に染み込みやすくなります。
Step 9
9.最後に、完全に冷めたサーモンマリネ液を準備した容器に注ぎます。材料がマリネ液に完全に浸かるように注ぐことが重要です。蓋をして冷蔵庫で最低2〜3日熟成させると、おいしいサーモンマリネの完成です。冷蔵庫で保存し、1〜2週間ほどで食べきってください。
