香ばしくて優しい味！白スンデ炒めレシピ（自家製つけダレ付き）
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辛いスンデ炒めも美味しいですが、今日は柔らかくて香ばしい味わいがたまらない白スンデ炒めで特別な一食を作りませんか？もち米スンデと新鮮な野菜、そして爽やかなエゴマの葉とエゴマ粉の調和が食欲をそそります。ほのかな山椒の風味が加わり、さらに魅力的な白スンデ炒めは、新林洞（シンリムドン）スンデタウンの元祖白スンデ炒めの味を思い出させます。刺激的な味よりも優しい味を楽しみたい時、あるいはスンデ炒めの原点を味わいたい時にこのレシピをおすすめします。一緒に添える甘酸っぱくて辛い「つけダレ」は、くどさを解消してくれるので最後まで美味しく楽しめます。もちもちのチョル麺の代わりに使った「おでん麺」は、伸びにくく最後までプリプリとした食感を保ちます。さあ、お家で楽しむ風味豊かな白スンデ炒めの世界へ出発しましょう！
主な材料
- もち米スンデ 700g（食べやすい大きさに切る）
- キャベツ 270g（大きめに切る）
- ニンジン 1/2個（薄切り）
- 玉ねぎ 1/2個（太めの千切り）
- エゴマの葉 30g（食べやすく切る）
- おでん麺 140g（普通のチョル麺の代わりに）
- 天日塩 大さじ1（味調整用）
- ハーブソルト 大さじ1（風味付け）
- 粗挽き黒胡椒 大さじ1（お好みで調整）
- 山椒粉 小さじ1（ほのかな香り）
- エゴマ粉 大さじ1（香ばしさ担当）
- 天然調味料粉 大さじ1（うま味）
- 炒め用エゴマの実 大さじ1（炒め工程に使用）
- エゴマ油 大さじ1（仕上げ用）
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- 小ネギ（小口切り）大さじ3
- ネギ油 大さじ3
- 水 80ml（炒め工程に使用）
特製つけダレ
- チョゴチュジャン 大さじ3
- ブルダックソース 大さじ1（辛さ調整）
- ラーメンスープの粉 大さじ1（うま味UP！）
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- レモン汁 小さじ1（さわやかさプラス）
- チョゴチュジャン 大さじ3
- ブルダックソース 大さじ1（辛さ調整）
- ラーメンスープの粉 大さじ1（うま味UP！）
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- レモン汁 小さじ1（さわやかさプラス）
調理手順
Step 1
まずは、白スンデ炒めの味を一段と引き上げる「つけダレ」を作りましょう。ボウルにチョゴチュジャン大さじ3を入れ、辛味をプラスするブルダックソース大さじ1を加えます。
Step 2
ここに、不思議なうま味をプラスするラーメンスープの粉大さじ1、ピリッとしたニンニクみじん切り小さじ1、爽やかなレモン汁小さじ1を全て加えてよく混ぜ合わせます。
Step 3
全体が均一に混ざったタレは、冷蔵庫でしばらく寝かせ、材料の味がよく馴染むように熟成させましょう。ぐっと深みのある味わいになりますよ！
Step 4
では、炒め物に入れる野菜を準備しましょう。ニンジンは薄く千切りにします。ニンジンが苦手な方のために薄く切ると、他の材料と馴染んで気にならなくなります。もちろん、お好みで短冊切りにしてもOKです。キャベツは火が通っても美味しいように大きめに切り、玉ねぎは太めの千切りにしてシャキシャキ感を残します。香りを添えるエゴマの葉も食べやすい大きさに切って準備しましょう。
Step 5
冷蔵のもち米スンデは、電子レンジで温めずに、そのまま厚めに切って準備します。こうすることで、炒めたときにスンデ本来のプリプリとした食感を活かすことができます。
Step 6
普通、スンデ炒めにはチョル麺（韓国の平たい麺）を入れますが、後で残ったものを温め直すときに麺が伸びてしまうことが多いですよね。そこで今回は特別に、麺のように見えますが、小麦粉やコーンスターチではなく、「おでん」で作られたおでん麺を準備しました。もちもちとした食感で、伸びにくく最後まで美味しくいただけますよ。
Step 7
フライパンをよく熱してから、ネギ油大さじ3をたっぷりひきます。ここにニンニクみじん切り大さじ1.5と小ネギ（小口切り）大さじ3を入れ、ニンニクとネギの香りが立つまでじっくり炒めて香りをしっかり引き出します。この工程で味の深みが変わります。
Step 8
香ばしいネギ油ベースができたら、準備しておいたもち米スンデ、大きめに切ったキャベツ、太めの千切りにした玉ねぎ、千切りにしたニンジンを全て入れて一緒に炒めます。ここに、香ばしさを加えるエゴマ粉大さじ1、ほのかな香りの山椒粉小さじ1、粗挽き黒胡椒大さじ1、風味をプラスするハーブソルト大さじ1、うま味のための天然調味料粉大さじ1を加えて、全ての材料がよく混ざるように炒めます。
Step 9
ここでおでん麺を加え、麺同士がくっつかないようにほぐしながら、全体が均一に混ざるように炒めます。おでん麺がタレを吸って、さらに美味しく仕上がります。
Step 10
材料が少し火が通ってしんなりしてきたら、準備しておいたエゴマの葉と炒め用エゴマの実大さじ1を加えて、さっと一緒に炒めます。この時、水80mlを加え、天日塩大さじ1で、おでん麺を柔らかくほぐし、全体的にしっとりとした食感を加えます。天日塩は、最後の味を調えるのに使うと良いでしょう。
Step 11
全ての材料が均一に混ざって美味しく炒められたら火を止めます。最後に、香ばしさをプラスするエゴマ油大さじ1を回しかけます。お好みで胡椒の風味をさらに強調したい場合は、挽いた黒胡椒の代わりに、使う直前に挽いたホールブラックペッパーを使うと、香りが格段に豊かになります。すでに辛い「つけダレ」があるので、自分で辛味を足したい場合は、青唐辛子を小口切りにして一緒に炒めるのもとても良い方法です！
Step 12
完成した白スンデ炒めをたっぷりと皿に盛り付け、一緒に作った「つけダレ」を添えて完成です。エゴマの実の香ばしい香りと、かすかに感じる胡椒のピリッとした刺激が魅力の白スンデ炒めができました！最初は、白スンデ炒め本来のあっさりとした味を楽しみ、少しこってりしてきたら「つけダレ」にたっぷりつけて食べてみてください。まるで全く違うスンデ炒めを食べているかのような、また違った味の楽しみが広がります。今日、お家で手軽に楽しめる風味豊かな白スンデ炒めで、特別な食卓を演出しましょう！
