香ばしい！荏胡麻（えごま）の葉と大根の炒め物

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3年前

おうちごはんの定番！風味豊かな荏胡麻（えごま）大根炒めを作ろう

旬を迎えた、甘くてシャキシャキの大根を使って、香ばしい荏胡麻（えごま）の葉を加えて炒め物にしてみました。濃厚な荏胡麻の香りが口いっぱいに広がり、ご飯が何杯でも進む魔法のような美味しさです。簡単なのに栄養満点なこのレシピで、食卓にもう一品彩りを添えましょう！

美味しい大根炒めのために、大根を準備します。約0.5cmの太めに千切りにしてください。このくらいの太さで切ることで、歯ごたえが楽しめ、大根のシャキシャキとした食感が引き立ちます。

千切りにした大根に粗塩大さじ1.5を加えて、全体によく揉み込みます。そのまま約20分ほど置いておくと、大根の水分が抜けてしんなりし、味が染み込んでより美味しくなります。

下味をつけた大根は、流水でさっと洗い、塩分を洗い流します。その後、ザルにあげて、できるだけしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、炒めるときにべちゃっとなってしまいます。

薬味として風味を加える長ネギを準備します。約10cmの長さをみじん切りにしてください。香りの良い薬味は、料理に深みを与えてくれます。

水気をしっかり切った大根をフライパンに入れます。みじん切りにした長ネギ、だし汁または水大さじ3（大根が少し浸るくらいの量）、そして照りを出すための梅シロップ大さじ1を加えて、中火で炒めます。

大根が透き通ってきたら、砂糖大さじ1を加えて、ほんのりとした甘みを加えます。甘みは、大根の旨味を引き立て、全体の味のバランスを整える役割があります。

ここがこの料理の主役、荏胡麻（えごま）パウダー大さじ2をたっぷり加えます。パウダーが大根全体に均一に混ざるように、ヘラなどで混ぜながら炒めてください。芳ばしい香りがもう食欲をそそります！

最後に、荏胡麻（えごま）油大さじ2を回し入れます。荏胡麻（えごま）パウダーと荏胡麻（えごま）油の組み合わせは、まさに香ばしさの極み！火を弱め、香りが飛んでしまう前にさっと炒めると、風味が豊かに仕上がります。

最後に、炒りごままたはすりごま大さじ1を振りかけて完成です。温かいご飯の上に、炊きたての荏胡麻（えごま）大根炒めを乗せて、美味しく召し上がってください。よく漬かったキムチと一緒に食べれば、さらに素晴らしい食卓になるでしょう。これぞ、おうちごはんの幸せです！