香ばしい生しいたけの炒め物 レシピ
新鮮なしいたけの旨味を活かした美味しい炒め物の作り方
コリコリとした食感と深い香りがたまらない生しいたけの炒め物をご紹介します。簡単なのに本格的な味わいで、美味しい副菜やおつまみにもぴったりです！このレシピをぜひお試しください。
主な材料
- 生しいたけ 10個 (傘の部分のみ使用)
- 人参 少々 (約1/4本)
- 青唐辛子 2本
- 長ねぎ 1/2本 (白い部分を中心に)
調味料
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- えごま油 (または、ごま油) 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2 (しいたけの量に応じて調整)
- ごま油 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 炒りごま 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- えごま油 (または、ごま油) 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2 (しいたけの量に応じて調整)
- ごま油 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 炒りごま 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、しいたけを準備します。しいたけの軸は傘の部分とは食感が異なるため、今回は傘の部分だけを使うことにします。はさみで軸を切り落としてください。切り落とした軸は、だしを取ったり、他の料理に活用したりできます。
Step 2
軸を取り除いたしいたけの傘の部分は、流水で表裏を丁寧に洗います。特に傘の裏側には土や汚れが付きやすいので、指で優しくこすり洗いしてきれいにしてください。
Step 3
洗って水気を拭き取ったしいたけは、約0.5cm厚さの食べやすい大きさに切ります。あまり薄すぎると、炒めたときに食感が損なわれるので注意しましょう。
Step 4
炒め物に彩りを添える人参は、細切りにします。人参のほんのりとした甘みが、しいたけの風味とよく合います。
Step 5
ピリッとした辛さと香りを加える青唐辛子は、半分に切って種を取り除き、細切りにします。辛さが苦手な場合は、量を調整するか、普通のピーマンなどに代えても良いでしょう。
Step 6
長ねぎは、主に白い部分を小口切りにして香りを加えます。香ばしいねぎの香りが、しいたけの風味をさらに引き立てます。
Step 7
フライパンにサラダ油大さじ1、えごま油（またはごま油）大さじ1を熱し、にんにくのみじん切りと長ねぎを入れて、香りが立つまで中弱火で炒めます。にんにくとねぎが焦げ付かないように注意してください。
Step 8
にんにくとねぎの香りが十分に出てきたら、切ったしいたけを加え、オイスターソース大さじ2を加えて一緒に炒め合わせます。しいたけの量が多い場合や小さい場合は、オイスターソースの量を調整してください。オイスターソースは旨味と味付けを加えます。
Step 9
しいたけがしんなりしてきたら、細切りにした人参と青唐辛子を加え、ごま油小さじ1/2、こしょう少々、炒りごま大さじ1/2を加えて素早く炒め合わせます。
Step 10
人参と青唐辛子は生でも食べられる食材なので、炒めすぎると食感が悪くなります。強火で1〜2分程度、全体が軽く混ざるくらいに短時間で炒め、シャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 11
美味しい生しいたけの炒め物の完成です！香ばしいしいたけの香りとコリコリとした食感、そしてピリッとした青唐辛子の組み合わせが絶妙なこの一品を、温かいご飯と一緒にお召し上がりください。
