香ばしい味噌風味の柔らか白菜ナムル和え
簡単ヴィーガン副菜、白菜ナムル和えのレシピ
春の白菜で作る、香ばしくて甘みのあるヴィーガン副菜、白菜ナムル和えをご紹介します。味噌とごま油の風味が絶妙に調和し、ご飯がすすむこと間違いなし！手軽にパパッと作れるので、忙しい日でも気軽に楽しめます。
主な材料
- 白菜 5枚（大きくて新鮮なものを選びましょう）
- 塩 大さじ1（白菜を茹でる際に使用）
- 乾燥唐辛子の糸 少々（彩り用、省略可）
調味料
- 味噌 大さじ0.5（香ばしさを加えます）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1（香ばしい風味が格別です）
- にんにくみじん切り 大さじ0.5（風味が強すぎないように）
- 梅シロップ（または蜂蜜） 大さじ1（甘みと旨味を加えます）
- 炒りごま 少々（香ばしさを加え、仕上げに）
- 味噌 大さじ0.5（香ばしさを加えます）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1（香ばしい風味が格別です）
- にんにくみじん切り 大さじ0.5（風味が強すぎないように）
- 梅シロップ（または蜂蜜） 大さじ1（甘みと旨味を加えます）
- 炒りごま 少々（香ばしさを加え、仕上げに）
調理手順
Step 1
まず、白菜をきれいに洗って準備しましょう。乾燥唐辛子の糸があれば、それも準備しておきます。（任意）
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩大さじ1を加えます。塩は白菜のしんなりさせる役割と味付けの役割をします。白菜の太い軸の部分から沸騰したお湯に入れ、約3分間、柔らかくなるまで茹でます。茹ですぎると水っぽくなるので注意してください。茹で上がった白菜はすぐに取り出し、冷たい水で数回すすいで熱を取ります。
Step 3
冷めた白菜は、包丁で切るのではなく、手で食べやすい大きさにシュッと裂きましょう。こうすることで、調味料がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 4
手で裂いた白菜は、両手でしっかりと水気を絞ります。水気をしっかり絞ることで、ナムルが水っぽくならず、調味料がよく絡みます。水気を絞った白菜は、すぐに調味料と和えるボウルに移しましょう。
Step 5
次に、調味料の材料をすべて加えます。味噌大さじ0.5、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、にんにくみじん切り大さじ0.5、梅シロップ（または蜂蜜）大さじ1、そして最後に炒りごまを少々加えます。
Step 6
白菜に調味料が均一に絡むように、手で優しくもみこむように和えます。強く揉みすぎると白菜が崩れてしまうので、優しく和えてください。味見をして、もし薄ければ味噌を少し足すか、塩で軽く味を調えても良いでしょう。このように優しく和えれば、香ばしくて美味しい白菜の味噌ナムル和えの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
