香ばしいパッドゥクナムル炒め レシピ
パッドゥクナムル（チャムナムル風）の美味しい炒め物 – ご飯のおかずにもぴったり！
パッドゥクナムルは「バンディナムル」や「春の山菜」とも呼ばれ、独特で芳香豊かな風味が魅力の山菜です。一般的に「チャムナムル」として知られる他の山菜と見た目が似ていますが、厳密には異なる種類です。サムヨプチェ、一般的なチャムナムル、そしてこのパッドゥクナムルは、いずれも香りや味が似ているため、多くの市場ではすべて「チャムナムル」という名前で販売されています。このレシピは、インドネシアの現地の市場で「パッドゥクナムル」として販売されていたものを購入し、様々なおかずを作ってみた経験に基づいて作成しました。この詳細な炒め物レシピを使えば、パッドゥクナムルの美味しさを存分に味わうことができますよ。（ヒント：動画の3分4秒から、ナムルを炒める工程が詳しく紹介されています。）
主な材料
- パッドゥクナムル 100g（きれいに洗って準備）
調理手順
Step 1
まず、パッドゥクナムルの新鮮さを確認し、土や異物が残っていないか流水で丁寧に洗いましょう。余分な水分は軽く振り落とし、食べやすい大きさに切りそろえます。茎が太すぎる場合は、少し切り落としても良いでしょう。
Step 2
中弱火で予熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、じっくりと炒めて香りを引き出すことが重要です。
Step 3
ニンニクの芳ばしい香りが立ち始めたら、準備しておいたパッドゥクナムルをフライパンに入れます。強火ではなく中火で手早く炒めることで、ナムルのシャキシャキとした食感と新鮮な香りを生かすことができます。
Step 4
パッドゥクナムルが少ししんなりしてきたら、味付けのために塩ひとつまみとこしょうひとつまみを加えます。素材本来の味を活かすことが大切なので、味見をしてお好みに合わせて調整するのがおすすめです。全ての材料が均一に混ざるよう、もう一度さっと炒めれば完成です。
