香ばしいトッペギ和え＆トッペギ焼き
食欲をそそる最高のトッペギ和え：ごま油で風味アップ！トッペギ焼きのタレの秘訣を公開
chewyな食感と芳醇な香りがたまらないトッペギ（朝鮮半島の山菜）！シンプルに和えるだけでも美味しいですが、軽く焼くとトッペギ本来の香りが引き立ち、より深く豊かな味わいが楽しめます。ごま油をたらして焼く過程で漂う香ばしい香りは、思わず食欲をそそります。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりのトッペギ和えとトッペギ焼きを、お家で手軽に作ってみましょう！
主な材料
- トッペギ 400g
- 青唐辛子 1/2本
- 赤唐辛子 1/2本
- 松の実粉 少々
- ごま油 大さじ3
- 醤油 大さじ1
タレの材料
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2 （またはコーンシロップ）
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2 （またはコーンシロップ）
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 醤油 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮なトッペギを冷たい水でさっと洗い、ザルにあげて水気を切ります。（ヒント：トッペギが水分を多く含んでいると、叩いたときに簡単に割れてしまうことがあります。）太いトッペギは、縦に半分に切り、木槌や包丁の背で優しく叩いて平らにします。叩きすぎると青臭さが出るので、優しく叩くのがコツです。
Step 2
小さなボウルに、ごま油大さじ3と醤油大さじ1を加えてよく混ぜ、美味しい「ごま油ソース」を作ります。
Step 3
準備したトッペギを広げ、作ったごま油ソースをハケで均一に塗ります。重ねながらタレを塗り、しばらく置いておくと、トッペギが柔らかくなり、味がよく染み込みます。
Step 4
次に、美味しいタレを作りましょう。別のボウルに、コチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ2、醤油大さじ2を加えます。
Step 5
甘みを加えるオリゴ糖大さじ2と梅シロップ大さじ2、そして香ばしさを加えるごま大さじ1を加えます。
Step 6
最後に、ごま油大さじ2と水大さじ2を加えて、全ての材料がよく混ざるまでかき混ぜます。（ヒント：タレが濃すぎる場合は、少量の水を加えて濃さを調整してください。材料本来の味を引き出すために、少量の水を加えるのがおすすめです。）
Step 7
熱したフライパンにごま油を軽くひき、ごま油ソースを塗ったトッペギを乗せて、両面がきつね色になるまで軽く焼きます。焼きすぎると硬くなるので、短時間で焼くのがポイントです。
Step 8
軽く焼いたトッペギに、作ったタレを丁寧に塗り込みます。（ヒント：私は手で和えるのが好きです。このようにタレを和えるだけで、トッペギ和えの完成！簡単なのに美味しいおかずになります。）
Step 9
焼き料理としてさらに美味しく楽しむために、フライパンにごま油をほんの少量だけ足し、タレを和えたトッペギを再び乗せて、両面がきつね色になるまで焼きます。焦げ付かないように中弱火でゆっくりと焼いてください。
Step 10
よく焼けたトッペギをきれいな皿に盛り付けます。残ったタレを少し塗ってから、準備した松の実粉、細かく刻んだ青唐辛子と赤唐辛子、ごまをふりかければ、香ばしくて美味しいトッペギ和え＆トッペギ焼きの完成です！
