香ばしいツルニチニチソウのコチュジャン和え
食欲をそそる春の旬野菜！ビタミンとカルシウムたっぷり、ツルニチニチソウのコチュジャン和え黄金レシピ（下処理から完成まで完全ガイド）
春の新鮮なエネルギーをたっぷり詰め込んだツルニチニチソウ（メウィ）で美味しいおかずを作りましょう。ビタミンAとカルシウムが豊富で健康にも良く、特有の爽やかな香りとほのかな苦味が食欲をそそる魅力的な山菜料理です。いただいたツルニチニチソウの根と葉を活用し、葉と茎は香ばしい春のおかずとして、根は庭に植えて後々まで楽しむことができます。一度植えれば一生ものの健康おかずになるツルニチニチソウ、今すぐ作ってみましょう！
ツルニチニチソウ（メウィ）の和え物材料
- ツルニチニチソウ（メウィ） 133g（きれいに下処理・洗浄したもの）
- 冷麺鉢1杯の水（茹でる際に使用）
- 粗塩 大さじ1（茹でる際に使用）
- コチュジャン 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1（コーヒー用スプーン基準）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
【ツルニチニチソウ（メウィ）の下処理方法】まず、ツルニチニチソウの状態を確認してください。ごく若い芽は、土や異物、しおれた葉だけを軽く取り除けば大丈夫です。もし茎が太いツルニチニチソウの場合は、固くなるのを防ぐために、茎の端を掴んで皮を剥くように長く剥いてください。この時、素手で作業すると手に黒い色がつくことがありますが、時間が経てば自然に消えるので心配しないでください。
Step 2
下処理が終わったツルニチニチソウは、流水で数回きれいに洗い流してください。洗った後は、水気を切るためにザルにあげてしばらく水気を切っておきます。
Step 3
【ツルニチニチソウ（メウィ）の茹で方】鍋に冷麺鉢1杯分（約1リットル）の水を入れて強火で沸騰させます。お湯が沸騰し始めたら、粗塩大さじ1を加えてツルニチニチソウを入れ、約10〜15秒間、ごく短時間茹でます。（ツルニチニチソウの量が多い場合は、茹で時間を少し長くしてください。）あらかじめ茹でるお湯を沸かしておくと、調理時間を短縮できて効率的です。
Step 4
茹でたツルニチニチソウは、すぐに冷水で数回（2〜3回）洗い、熱を冷まし、苦味と茹でた香りを抜きます。
Step 5
冷水で洗ったツルニチニチソウは、両手でしっかりと水気を絞ります。強く絞りすぎると青臭さの原因になることがあるので、適度な力で絞ってください。水気を絞ったツルニチニチソウは、食べやすい大きさに切って準備します。茎が太かった部分は、少し細かく切ると良いでしょう。
Step 6
【調味料で和える】ボウルに準備したツルニチニチソウと調味料をすべて入れ、優しく揉むように和えます。ここで、みじん切りニンニク小さじ1、コチュジャン大さじ1、ごま油大さじ1を加えます。（デンジャン（味噌）を追加したい場合は、コチュジャンとデンジャンを1:1の割合で混ぜて使うと、より深い味わいになります。）味見をして、お好みに合わせて調味料を調整してください。
Step 7
調味料が均一に混ざるように優しく和えたツルニチニチソウの和え物を、お皿にきれいに盛り付けます。最後に炒りごま大さじ1を振りかけると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しいツルニチニチソウのコチュジャン和えが完成します。
