香ばしいツチアケビのデンジャン和え レシピ
週末の喜び：採れたて畑の野菜で作る、ヘルシーで体に優しい食卓
暖かな春の日差しのもと、定年退職後、義兄が丹精込めて育てた菜園には、厳しい冬を乗り越え、瑞々しい春の山菜が顔を覗かせています。中でも、爽やかな香りのツチアケビは、ほのかな苦味と深い風味が食欲をそそる魅力的な春野菜です。今日は、この香りの良いツチアケビを使った、簡単で美味しいデンジャン和えのレシピをご紹介します。畑の瑞々しさをそのままに、ヘルシーな一皿をお楽しみください！
ツチアケビのデンジャン和え 材料
- 新鮮なツチアケビ 150g
- コクのあるデンジャン（韓国味噌）大さじ1
- ピリッとしたコチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- 香ばしい炒りごま 少々
- 風味豊かなごま油 少々
春キャベツとチャイブの和え物 材料
- 香りの良いチャイブ 50g
- 甘みのある春キャベツ（ポムドン）50g
- 旨味のあるイワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ1
- ピリッとしたコチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- 香ばしい炒りごま 少々
- 風味豊かなごま油 少々
風味豊かなヨモギと豚肉のプルコギ炒め 材料
- 味付け豚肉プルコギ 400g
- 香りの良いヨモギ（きれいに下処理されたもの）ひとつかみ
- 香ばしい炒りごま 少々
爽やかな野菜サラダ 材料
- お好みの様々な葉物野菜（サンチュなど）
- 風味豊かなバルサミコソース
- 香ばしい炒りごま 少々
- 香りの良いチャイブ 50g
- 甘みのある春キャベツ（ポムドン）50g
- 旨味のあるイワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ1
- ピリッとしたコチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- 香ばしい炒りごま 少々
- 風味豊かなごま油 少々
風味豊かなヨモギと豚肉のプルコギ炒め 材料
- 味付け豚肉プルコギ 400g
- 香りの良いヨモギ（きれいに下処理されたもの）ひとつかみ
- 香ばしい炒りごま 少々
爽やかな野菜サラダ 材料
- お好みの様々な葉物野菜（サンチュなど）
- 風味豊かなバルサミコソース
- 香ばしい炒りごま 少々
- お好みの様々な葉物野菜（サンチュなど）
- 風味豊かなバルサミコソース
- 香ばしい炒りごま 少々
調理手順
Step 1
1. 香ばしいツチアケビのデンジャン和えを始める：まず、ツチアケビの硬い茎の部分は軽く取り除き、きれいに洗います。沸騰したお湯にツチアケビを入れ、約30秒から1分間さっと茹でます。こうすることで、ツチアケビのほのかな苦味が和らぎ、シャキシャキとした食感が保たれます。茹でたツチアケビは冷水に取り、水気をしっかりと絞ってから、食べやすい大きさ（約3～4cm長さ）に切ってください。
Step 2
調味料で美味しく和える：ボウルにデンジャン大さじ1、コチュカル大さじ1、炒りごま少々、ごま油少々を入れ、優しくもみ込むように混ぜ合わせたら、ツチアケビのデンジャン和えの完成です。（特別ヒント：春野菜本来の香りを活かすために、ニンニクは入れない方がより美味しく仕上がります。ほろ苦いツチアケビとコクのあるデンジャンの組み合わせは本当に絶品です！）
Step 3
2. シャキシャキ春キャベツとチャイブの和え物を作る：チャイブと春キャベツもきれいに洗って準備します。沸騰したお湯にチャイブと春キャベツをそれぞれ入れ、ごく短時間だけさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹でた野菜は冷水に取り、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。別のボウルにイワシエキス大さじ1、コチュカル大さじ1、炒りごま少々、ごま油少々を入れ、野菜と一緒に優しく和えたら、シャキシャキとした旨味のある春キャベツとチャイブの和え物が完成します。
Step 4
3. 風味豊かなヨモギと豚肉のプルコギ炒め：味付けされた豚肉プルコギをフライパンに入れ、中火で炒めます。豚肉がほぼ火が通ったら、きれいに下処理したヨモギを加えて一緒に炒めます。ヨモギは長く炒めると香りが飛んでしまうので、豚肉と一緒に1～2分程度、さっと炒める程度にしましょう。
Step 5
最後に香ばしい炒りごまを振りかけたら、香りの良いヨモギと歯ごたえのある豚肉が調和した美味しい炒め物の完成です。
Step 6
4. 爽やかな野菜サラダを準備する：新鮮な葉物野菜は、流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気を完全に切ってください。水気が残っているとドレッシングが薄まってしまうことがあるので、しっかりと水気を切ることが大切です。準備した葉物野菜を、見た目も美しくお皿に盛り付けます。
Step 7
最後に、風味豊かなバルサミコソースをお好みの量かけ、香ばしい炒りごまを少々散らしたら、簡単なのに見栄えの良い野菜サラダの完成です。（代用ドレッシング：もしバルサミコソースがない場合は、醤油大さじ2、酢大さじ1、みじん切りニンニク小さじ1/2、そして少量の水やだし汁を混ぜて軽く煮て冷ましたものを使うと、似たような効果が得られます！）
