香ばしいチューナムル（チョンナムル）和え レシピ
春の香りが満載、食欲をそそるさっぱりとしたチューナムル和え
年を重ねるにつれて、独特の香りを放つ食材の魅力に気づくようになりました。特に、レストランで小鉢として食べたチューナムル和えが美味しく、自宅でも作ってみようと思ったのがきっかけです。このレシピは、チューナムルのみずみずしく、すっきりとした味わいを引き出し、軽くてヘルシーな副菜にぴったりです。
材料
- チューナムル（チョンナムル）1袋
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 塩 少々
- ごま油 大さじ1
- 長ねぎ（小口切り）
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、チューナムルの下準備をします。しおれた葉や傷んだ葉は取り除き、硬い茎の部分は切り落とします。触ってみて柔らかすぎる部分は捨て、一番太くて硬い茎だけを包丁で切り落として整えます。きれいな水で数回、丁寧に洗って、土や汚れを完全に洗い流してください。
Step 2
鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ加えます。準備したチューナムルを入れ、約1分30秒から2分ほどさっと茹でます。チューナムルの状態によって茹で時間が多少異なります。茹ですぎると水っぽくなり、足りないと硬くなることがあるので、茎が柔らかくなる適度な時間を見つけてください。
Step 3
茹で上がったチューナムルはすぐにザルにあげ、冷たい水で洗って熱を取ります。冷水で洗うことで、鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を維持できます。水気をしっかりと絞ってボウルに移してください。もしナムルが長すぎる場合や大きい場合は、食べやすい大きさにハサミで切ると、より食べやすくなります。
Step 4
次に味付けです。ボウルに入れたチューナムルに、だし醤油、にんにくのみじん切り、そして小口切りにした長ねぎを加えます。使い捨てのビニール手袋をはめ、優しく全体を和えてください。通常はだし醤油で味付けしますが、旨味が足りないと感じる場合は、だし醤油の量を少し減らして、魚醤を少量加えても良いでしょう。だし醤油だけで味を調えるのではなく、足りない分は塩で調整すると、よりすっきりとした味わいになります。
Step 5
和える際は、ナムルが塊にならないようにほぐしながら、調味料が均一に染み込むように優しく混ぜ合わせることが大切です。最後に、ごま油大さじ1を回しかけて、香ばしい風味を加えて完成です。ごま油の代わりにえごま油を使っても良いですが、個人的にはごま油の香ばしさがチューナムル本来の香りを邪魔せず、より美味しく感じました。お好みで選んでください。最後に、炒りごまを全体に振りかけると、味と見た目が一層引き立ちます。
