香ばしいエゴマ（シソの実）のすいとん
[濃厚エゴマすいとん] 殻をむいたエゴマパウダーでさらに香ばしく、風味豊かな一品
つるりと喉越しの良いエゴマのカルグクスも美味しいですが、もちもちとした食感のすいとんが香ばしいエゴマのスープと絡み合うと、噛むたびに旨味が増して、より一層美味しく感じられます。風味豊かな椎茸を加えることで、素材本来の味が素晴らしい相乗効果を生み出します。温かくて満足感のあるスープが恋しくなる日には、ぜひこの愛情たっぷりのエゴマすいとんをお試しください！
すいとんの材料
- すいとん生地（2人分）
- じゃがいも 100g
- 玉ねぎ 50g
- 椎茸 1個
- だし汁 1リットル
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- 塩（お好みで）
- ニラ（飾り用）
基本のだし汁の材料
- 長ねぎ
- 大根
- だし用煮干し
- 昆布
- 長ねぎ
- 大根
- だし用煮干し
- 昆布
調理手順
Step 1
まず、すいとんに深い風味を加えるだし汁を作りましょう。鍋に水、だし用煮干し、昆布、長ねぎ、大根を入れてしっかりと沸騰させてください。このように作っておいただし汁は、様々なスープ料理に活用でき、冷蔵庫で保管すれば3〜4日間は新鮮なままお召し上がりいただけます。
Step 2
すいとんに使う野菜を準備します。じゃがいもと玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにしてください。椎茸は石づきを取り除き、傘の部分だけを薄切りにします。このようにすることで、具材の食感が活き、さらに美味しくいただけます。
Step 3
鍋に、あらかじめ作っておいただし汁1リットルを注ぎ、千切りにしたじゃがいもと玉ねぎを加えて煮込み始めます。（参考：2人分のすいとんには通常800mlのだし汁でも十分ですが、エゴマパウダーを加えるとスープがとろりとするため、1リットル使うと、水分が不足する感じがなく、たっぷりのスープで楽しめます。）
Step 4
じゃがいもが半熟になるまで約5分間煮てください。じゃがいもが程よく柔らかくなったら、準備しておいた千切り椎茸を加えて一緒に煮込みます。
Step 5
にんにくのみじん切り小さじ1を加え、スープに均一に混ぜ合わせます。にんにくのピリッとした香りがスープの味をより一層豊かにしてくれます。
Step 6
ツナエキス大さじ1を加えて旨味をプラスします。醤油を使っても良いですが、ツナエキスを使うと、より深い旨味を感じることができます。
Step 7
さあ、すいとんを投入する番です。すいとん生地に小麦粉が付いていても、一つずつ離して、くっつかないように鍋に入れていくことが重要です。（ヒント：私のように、粉が付いているから大丈夫だろうと一度に全部入れてしまうと、生地同士がくっついて剥がすのが大変になることがあるので注意してください！）
Step 8
すいとんが浮き上がってきて、全ての具材が十分に柔らかくなるまで、ぐつぐつと煮込んでください。スープが沸騰したら、火を中弱火に落とし、具材がしっかり火が通るまで煮込みます。
Step 9
全ての具材が十分に火が通ったら、エゴマパウダーを加えます。2人分で約40g入れると、ちょうど良い濃度と風味を楽しめます。（お好みで量を調整してください。）エゴマパウダーを入れたら、さらに1分ほど煮てから火を止めます。私は普段薄味を好むため、この状態で味がちょうど良かったですが、もし味が薄ければ塩で調整してください。
Step 10
出来上がったエゴマすいとんを器に盛り付け、中央にきれいに切った椎茸を飾ります。最後に、新鮮なニラを細かく刻んで彩りよくトッピングしてください。ニラがない場合は、万能ねぎで代用するか、省略しても構いません。温かいエゴマすいとんの一杯で、満足感のある食事をお楽しみください！
