香ばしいエゴマ油のワラビの炒め物
エゴマ油のワラビの炒め物
以前は難しそうだと敬遠していたワラビの炒め物ですが、作ってみると意外と簡単でした！お正月料理の定番ですが、温かいビビンバや香ばしいサムギョプサルと一緒に食べると、さらに美味しいんです^^ ごま油のほのかな香りと、もちもちとした食感が魅力のワラビの炒め物を、ご家庭でも手軽に作ってみませんか？
主材料
- 下処理済みのワラビ 500g
- 昆布だし 200ml （乾燥昆布3〜4枚を水300mlに浸して作ります）
- 韓国醤油（味調整用）
- 塩（味調整用）
- ごま油 大さじ1
ワラビの味付け
- 韓国醤油 大さじ3
- エゴマ油 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ2
- 韓国醤油 大さじ3
- エゴマ油 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ2
調理手順
Step 1
市販の下処理済みのワラビを使用するか、ご自身で下処理したワラビをご用意ください。たっぷりの水に乾燥昆布3〜4枚を入れ、20分ほど浸して昆布だしを作っておきます。このだしがワラビの風味をより一層深めてくれます。
Step 2
大きめのボウルに準備したワラビを入れ、味付けの材料である韓国醤油大さじ3、エゴマ油大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1、ネギのみじん切り大さじ2を全て加えます。調味料がワラビ全体に均一に絡むように優しく揉み込み、ラップをかけて冷蔵庫で20〜30分ほどしっかりと漬け込みます。この工程が、ワラビに味がしっかり染み込む秘訣です。
Step 3
熱した中華鍋または深めのフライパンに、味付けしたワラビを全て入れ、中火で炒め始めます。ワラビの底面が少し香ばしくなるまで炒めると、より風味豊かに仕上がります。
Step 4
ワラビがある程度炒まったら、あらかじめ作っておいた昆布だし200mlを注ぎ入れます。だしを加えながら一緒に炒めることで、ワラビにしっとりとした食感と旨味を加えます。
Step 5
だしを入れたら蓋をし、弱火にしてワラビが完全に柔らかくなり、だしがほとんどなくなるまでじっくりと煮詰めます。時々かき混ぜると、全体が均一に火が通ります。
Step 6
ワラビが柔らかく煮え、汁気が少なくなったら、味見をして足りない場合は韓国醤油や塩を少しずつ加えて味を調えます。最後に、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしさをプラスし、全体をさっと混ぜ合わせたら、美味しいワラビの炒め物の完成です！
