香ばしいエゴマの醤油漬け（ケンニプ チャンアチ）：簡単・シンプルレシピ
食卓の味方！エゴマの醤油漬け（ケンニプ チャンアチ）、初心者でも失敗しない簡単・シンプルレシピ
複雑な副材料は一切なし！美味しいタレを煮詰めてかけるだけの超簡単、醤油漬けエゴマのレシピをご紹介します。作るのも食べるのも簡単な、ご飯がすすむこと間違いなしの醤油漬けエゴマをぜひ作ってみてください。甘酸っぱい風味が食欲をそそり、どんな料理とも相性抜群で、使い勝手も良いですよ。
主な材料
- 新鮮なエゴマの葉 80枚
漬けダレ（計量カップ使用）
- 水 200ml
- 醤油 200ml
- 砂糖 200ml
- 酢 200ml
- 水 200ml
- 醤油 200ml
- 砂糖 200ml
- 酢 200ml
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉を流水で丁寧に洗いましょう。洗った葉は、ザルに重ならないように立てかけ、しっかりと水気を切ることが重要です。葉の間の水分までしっかりと拭き取ることで、チャンアチ（漬物）の保存性を高め、より長く美味しく楽しむことができます。葉の隙間の水分も軽く振って乾かすようにしてください。
Step 2
鍋に水200ml、醤油200ml、砂糖200ml、酢200mlを全て入れます。この4つの材料の割合を1:1:1:1に合わせることが、味の決め手です。甘みが好きな方は、砂糖の量を好みで少し減らしても構いません。しかし、基本的な割合を守れば、誰もが好きな、慣れ親しんだ美味しいチャンアチの味に仕上がりますので参考にしてください。
Step 3
鍋を中火にかけ、タレが沸騰し始めたら、タレが鍋の中央までぐつぐつと沸騰するのを確認します。沸騰したらすぐに火を止め、タレが十分に冷めるまで待ちます。熱いタレをそのままかけるとエゴマの葉が柔らかくなりすぎるので、必ず冷ましてから使用しましょう。
Step 4
タレが冷める間に、清潔な密閉容器や保存容器にエゴマの葉をきれいに並べていきます。葉が大きすぎる場合は、食べやすいように半分に切って入れても良いでしょう。小さな葉はそのまま丸ごと入れてください。容器に入れる際は、葉を交互にジグザグに重ねると、容器の高さに合わせて均一に詰めることができます。
Step 5
準備した容器に、ぬるくなったタレをエゴマの葉が浸るように均等に注ぎます。これで美味しい醤油漬けエゴマの作り方はほぼ完了です！タレが葉の隙間までしっかりと染み込むように注いでください。
Step 6
密閉容器の蓋をしっかり閉めます。最初は常温で半日ほど置いて、タレがエゴマの葉によく馴染むようにします。その後、冷蔵庫に移してください。通常、1日ほど経つと味がよく染み込み、最も美味しくいただけます。冷蔵庫で保存しながらゆっくりとお召し上がりください。
Step 7
こうして完成した香ばしく風味豊かなエゴマのチャンアチは、甘酸っぱい風味が絶品で、お肉と一緒にサンチュ（包み野菜）にしたり、ビビンバの具材にしたりすると最高の相性です！チャンアチを取り出す際は、必ず清潔で乾いた調理器具を使用し、漬物が傷むのを防いでください。また、残った漬けダレは捨てないでください！もう一度しっかりと煮沸消毒してから、他のエゴマの葉や玉ねぎ、ニンニクの茎などに注いで再利用すると、とても美味しくいただけます。
Step 8
80枚程度のエゴマの葉はすぐに食べきってしまうため、容器を個別に消毒する必要はありません。しかし、もし大量に漬けたり、非常に長期間保存したい場合は、ガラス瓶や保存容器を熱湯で消毒してから使用してください。これにより、チャンアチをより新鮮で衛生的に、長期間保存して楽しむことができます。
