香ばしいえごま風味！ 夏の味覚、さつまいもの茎の炒め物
夏の副菜：美味しい「さつまいもの茎のえごま炒め」の作り方 – キム・ジンオクの料理ブログより
梅雨が明け、厳しい暑さがやってきましたね。市場にたくさん出回る、健康的で美味しいさつまいもの茎を使って、食欲をそそる一品を作りませんか？キム・ジンオクの料理ブログで紹介されている「さつまいもの茎のえごま炒め」は、安価で栄養満点、そして香ばしいえごまの風味がたっぷり楽しめる、最高の夏の副菜です。ご飯が止まらなくなること間違いなしの、魔法のようなレシピをぜひお試しください！
**出来上がり量：** 4～5人分
**材料：**
– さつまいもの茎 700g（下処理後）
– いりこ・昆布だし 150ml
– ニンニクのみじん切り 大さじ1（1T）
– 食用油 大さじ1.5（1.5T）
– 韓国醤油（국간장）大さじ2（2T）
– 塩 少々（約小さじ1/4）
– えごま油 大さじ1（1T）
– 万能ねぎのみじん切り 大さじ3（3T）
– 白ごま
***
**えごまペースト用調味料：**
– 水 大さじ8（8T）
– 細かく挽いたえごま粉 大さじ3（3T）
– もち米粉 少々（約小さじ1/4）
※すべての計量は、韓国の食事用スプーン（T）を基準とします。
**美味しく作るためのポイント：**
– えごま粉をナムル（菜っ葉の和え物）に加える際、少量の餅米粉を一緒に加えると、えごま粉が分離せず、全体に均一に馴染んで、より滑らかな食感に仕上がります。
– 仕上げにえごま油を使うと、普通の食用油よりも格段に香ばしく、深い風味が加わります。
– 殻を取り除いた、細かく挽いたえごま粉を使用するのがおすすめです。
– 深い旨味を加えるために、事前にいりこと昆布だしを煮て準備しておきましょう。
– 塩加減は、お好みで調整してください。
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主な材料
- さつまいもの茎 700g（下処理後）
- いりこ・昆布だし 150ml
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（1T）
- 食用油 大さじ1.5（1.5T）
- 韓国醤油（국간장）大さじ2（2T）
- 塩 少々（約小さじ1/4）
- えごま油 大さじ1（1T）
- 万能ねぎのみじん切り 大さじ3（3T）
- 白ごま
えごまペースト用調味料
- 水 大さじ8（8T）
- 細かく挽いたえごま粉 大さじ3（3T）
- もち米粉 少々（約小さじ1/4）
- 水 大さじ8（8T）
- 細かく挽いたえごま粉 大さじ3（3T）
- もち米粉 少々（約小さじ1/4）
調理手順
Step 1
1. **さつまいもの茎の下処理：** まず、さつまいもの茎から葉の部分をきれいに取り除きます。もし茎が新鮮でなかったり、安価なものだったりすると、皮が硬い場合があります。茎を軽く茹でたり、塩漬けにしてから皮をむくと剥きやすくなりますが、新鮮な茎であればそのまま剥いても大丈夫です。茎の先端をポキッと折ると、薄い皮が簡単に剥けてきます。皮をむきながら、茎の途中を指で折って食べやすい長さにすると、後で切る手間が省けます。このように下処理したさつまいもの茎が700gになるように調整してください。下処理が終わったら、流水でよく洗って準備します。
Step 2
2. **さつまいもの茎を茹でる：** 鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩をひとつまみ加えます。水がぐらぐらと沸騰したら、下処理したさつまいもの茎を入れ、約4～5分間茹でます。今回使用した茎は細めだったので4分茹でましたが、茎が太い場合は5分ほど茹でてください。茹で上がった茎はすぐにザルにあげ、冷水で冷ましてから、水気をしっかりと切ります。
Step 3
3. **下味をつける：** 水気を切ったさつまいもの茎を、広めのフライパンか鍋に移します。ここに、ニンニクのみじん切り大さじ1、韓国醤油（국간장）大さじ2、塩小さじ1/4、食用油大さじ1.5、そしていりこ・昆布だし150mlをすべて加えます。全体が均一に混ざるように手で優しく揉み込み、しばらく置いて味をなじませます。この下味をつけることで、材料に旨味が加わり、さらに美味しく仕上がります。
Step 4
4. **えごまペーストを作る：** 茎に味がなじむ間に、えごまペーストを準備します。小さなボウルに水大さじ8、殻を取り除いた細かく挽いたえごま粉大さじ3、そして餅米粉小さじ1/4を入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。餅米粉を加えることで、えごま粉が分離せず、ナムルにきれいに絡み、より滑らかな食感になります。
Step 5
5. **炒めて仕上げる：** 下味をつけたさつまいもの茎が入ったフライパンに蓋をし、強火にかけます。沸騰してきたら中火に落とし、約3～4分間炒めます。途中で1～2回、全体が均一に炒まるように混ぜてください。3～4分後、万能ねぎのみじん切り大さじ3と、作っておいたえごまペーストを全体に回し入れます。最後にえごま油大さじ1を加え、材料がよく混ざるように全体を和えます。中火のまま蓋をして、さらに約5分間、時々混ぜながら炒めます。最後に味見をして、もし味が薄ければ、お好みで塩を加えて調整してください。出来上がったさつまいもの茎のえごま炒めの上に白ごまを振りかけたら、風味豊かな一品の完成です！
