風味豊か！鴨肉とほうれん草のうどん
[ムード＆クック#.38] 食欲がない時こそ！鴨肉とほうれん草のうどんで食欲を刺激しましょう
もちもちのうどん麺、旨味たっぷりの鴨肉、シャキシャキ野菜が絶妙に絡み合う「鴨肉とほうれん草のうどん」をご紹介します。簡単＆スピーディーに作れるので、忙しい日々にもぴったり。冷蔵庫の余り野菜を活用して、スッキリ整理するのにも役立ちます。食欲がない時の特別な一品として、そしてご家族みんなで楽しめる栄養満点のメニューとして、ぜひお試しください。（このレシピは2020年6月に農村振興庁のSNS料理コンテンツとして提供されたものです。）
主な材料
- 鴨肉（スモーク） 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤パプリカ 1/3個
- 黄パプリカ 1/3個
- 緑パプリカ 1/3個
- ほうれん草 1掴み（約50g）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- うどん（茹で麺） 1人前
とろみ付け（水溶き片栗粉）
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ2
お好みで（トッピング）
- かつお節 少々
風味豊かなソース
- 水 150ml
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 小さじ1
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ2
お好みで（トッピング）
- かつお節 少々
風味豊かなソース
- 水 150ml
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 小さじ1
- こしょう 少々
- 水 150ml
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鴨肉300gを用意します。フライパンに少量の油を熱し、鴨肉を入れて香ばしい焼き色がつくまで炒めます。火が通ったら、余分な油を落とすために一旦お皿に取り出しておきましょう。
Step 2
鴨肉を炒めたフライパンに、みじん切りにしたにんにく大さじ1と薄切りにした玉ねぎ1/2個を加え、玉ねぎが透明になるまで炒めて香りを引き出します。にんにくが焦げ付かないよう、中弱火でじっくり炒めるのがポイントです。
Step 3
玉ねぎが半分ほど透明になったら、食べやすい大きさに切ったパプリカ（赤・黄・緑 各1/3個）を加えてさっと炒めます。野菜のシャキシャキ感を残すため、炒めすぎに注意しましょう。
Step 4
次に、美味しいソースを作りましょう。フライパンに水150ml、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1/2、醤油小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、煮立たせます。ソースが沸騰したら、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2＋水大さじ2）を少量ずつ加えながら、お好みのとろみ加減になるまで混ぜていきます。ダマにならないよう、ゆっくりと加えてください。
Step 5
最後に、きれいに洗ったほうれん草1掴みと、茹でたうどん1人前をフライパンに加えます。ソースが麺によく絡むように2分ほど炒め合わせれば、美味しい鴨肉とほうれん草のうどんの完成です！お好みで、かつお節をトッピングすると、さらに風味豊かに仕上がります。
